Malpua a sicín dahi: Príomhchócairí ar mhíolta Holi is cuimhin leo óna n-óige
Críochnaíonn beagnach gach teaghlach a dtraidisiúin bia féin. Nuair a bhí Aditya Jha ag fás aníos, ba é an mhias amháin a bhí mar chuid de lón Holi i gcónaí ná an Sicín Dahi a chócaráil a sheanmháthair máithreacha.
Holi Malpua Speisialta Cé go bhféadfadh thandai agus gujiyas a bheith ina gcuid fíor-riachtanach den fhéile a bhaineann le Holi ar fud na machairí Géiniteacha san India, athraíonn roghchlár na féasta ó réigiún go réigiún. I mbaile dúchais Rishikesh Rai i Durgawati, Bihar, ba é ceann de na miasa nach mór a bheith aige ar Holi an Khade Masale Ka Gosht a chócaráil a aintín. Bhí sé seo thart ar 28-29 bliain ó shin. Bhí an chaoireoil úr, bhí na spíosraí lámhdhéanta agus bhí sé go léir bruite ar dhóiteán oscailte. Ní féidir an blas a mhacasamhlú i gcistin nua-aimseartha, a deir Rai, cócaire feidhmiúcháin, Vivanta New Delhi, Dwarka. Rinneadh fiú an thandai úr, agus na masalas á dtabhairt ag fear ina shuí ar stól. Choinneodh sé ag maistreadh an thandai masala, a bheadh measctha le bainne dúinn páistí, agus le bhaang do na daoine fásta, meabhraíonn sé.
Críochnaíonn beagnach gach teaghlach a dtraidisiúin bia féin. Nuair a bhí Aditya Jha ag fás aníos, ba é an mhias amháin a bhí mar chuid de lón Holi i gcónaí ná an Sicín Dahi a chócaráil a sheanmháthair máithreacha. Ní féidir liom Holi amháin a mheabhrú nuair nár ith mé an mhias, a deir sé, Thabharfadh mo sheanmháthair cuairt orainn gach Holi agus ní raibh an ceiliúradh críochnaithe gan an mhias seo. Sin é an fáth, nuair a d’ullmhaigh Jha, atá mar phríomhchócaire ag In-Q, The Manor, Delhi, roghchlár Holi-speisialta dá bhialann i mbliana, d’áitigh sé an mhias a áireamh. Ar ndóigh, tá sé rud beag difriúil leis an gcaoi a d’úsáid mo sheanmháthair é. Gheobhadh sí sicín agus cnámha desi agus gach rud, dhéanfadh sí braise air in anlann iógart-bhunaithe. Ní raibh aon ghá stoc a chur leis. Soak mé breasts sicín i bláthach chun an fheoil a dhéanamh níos tairisceana agus ansin é a charamalú. Tá an t-oideas anlann mar an gcéanna, áfach, a deir sé.
bugs crua dubha sa teach
Happy Holi 2020: Mianta, Íomhánna, Teachtaireachtaí Whatsapp, Stádas, Sleachta agus Grianghraif
Chruinnigh cairde agus teaghlaigh le chéile chun delicacies na féile a ithe, mar shampla i dteach Ashish Singh, áit ar bhuail an malpua torthaí-bhunaithe (sa phictiúr, barr) go mór. D'úsáidfeadh mo mham agus mo sheanmháthair bananaí agus suji chun é a dhéanamh. Is beag maida a bhí ann. Agus d’athródh siad é, bunaithe ar a raibh daoine ag iarraidh - uaireanta ag cur sultanas, uaireanta úlla, a deir Singh, cócaire corparáideach, Dhansoo Cafe, Delhi. Is cuimhin le Zoheb Qureshi, cócaire feidhmiúcháin, Namak Mandi, Delhi, cruinnithe den chineál céanna le linn Holi i dteach an teaghlaigh i Lucknow, áit a ndearna a mháthair agus a sheanmháthair ealaín na gujiyas bácáilte le mil a thumadh. Mar theaghlach Moslamach, ní dhéanaimid an fhéile a cheiliúradh go traidisiúnta, ach ba thréimhse dúinn bualadh lenár gcairde go léir, agus thiocfadh gach duine le chéile ag ár dteach agus féasta ar na gujiyas, a deir sé.
Holi Malpua Speisialta
Le Ashish Singh, cócaire corparáideach, Dhansoo Cafe, Delhi
Comhábhair:
Don fuidrimh
Bainne: 1 cupán
Semolina: ½ cupán
Siúcra: ½ cupán
Banana: 1 phíosa
Plúr scagtha: ¼ cupán
Síolta finéal: 1 gm
Le haghaidh síoróip meala
Mil: 200 gm
Uisce: 100 ml
Púdar cardamóm: pinch
Saffron: 0.2 gm
Do rabri
Bainne: 500 ml
Khoya: 150 gm
Pistachios: 15 gm
Siúcra: 75 gm
Modh: Déan an síoróip meala trí mil a mheascadh le huisce. Cuir púdar cardamóm brúite agus snáitheanna sáfa leis.
Maidir leis an rabri, teas bainne i bpanna go dtí go laghdaíonn sé faoi leath. Suanbhruith ar feadh leath uair an chloig. Chomh luath agus a thosaíonn sraith tiubh uachtar ag foirmiú ar a bharr, cuir khoya, siúcra agus cróch leis. Suanbhruith arís ar feadh 15 nóiméad. Lig dó fuarú agus cuir pistachios leis.
cén cineál plandaí atá ann
Measc plúr agus semolina i mbabhla mór, cuir síolta finéal brúite, siúcra, pinch salainn agus banana mashed, agus measc go maith. Cuir bainne leis, gan mórán ag an am, agus coinnigh ag cogarnaigh chun fuidrimh réidh gan chnapshuim a dhéanamh. Ba chóir go mbeadh an fuidrimh tiubh, ach go mbeadh sé comhsheasmhach. Lig sé a chuid eile ar feadh 15 nóiméad. Teas ola nó ghee i bpanna leathan ar mheán teasa. Ní gá an malpua a bháthadh i saill chócaireachta. Cuir roinnt fuidrimh isteach san ola te. Laghdaigh an teas go meánach íseal, agus déan é a fhriochadh go dtí go bhfuil sé donn órga. Smeach agus Fry ar an taobh eile. Bain malpua ón bpanna. Déan é a thumadh i síoróip mil te. Soak gach taobh ar feadh 30 soicind. Freastal ar malpua le rabri agus garnish le calóga pista.
Khade Masale ka Gosht
Le rishikesh rai, cócaire feidhmiúcháin, vivanta delhi nua
Khade Masale ka Gosh Comhábhair:
Caoireoil: 1 kg
Curd: 50 gm
Púdar turmeric: 1 tsp
Púdar cumin: 1 tsp
Púdar Chilli: 1.5 tsp
Greamaigh sinsir: ½ tbsp
Greamaigh gairleog: 1 tbsp
Shahi jeera: tsp
Púdar coriander: 1 tsp
Púdar cardamóm glas & mace: ½ tsp
Cainéal: 1 maide
Allspice (kababchinni): ½ tsp
Cardamom glas: 4
Piobar dubh: ½ tsp
Duilleog bá: 2
Oinniún, slisnithe go tanaí: 250 gm
Cillíní glasa, faoi scáth: 2
Modh: Marinate an caoireoil ag úsáid na gcomhábhar go léir atá liostaithe ón dara go dtí an 10ú, agus coinnigh ar leataobh iad ar feadh uair an chloig. Teas ghee i bpota bun tiubh agus cuir na spíosraí iomlána leis. Chomh luath agus a thosaíonn na spíosraí iomlána ag scoilteadh, cuir oinniún slisnithe agus saute leis go casfaidh sé donn éadrom. Cuir cillí glasa leis agus cócaráil ar feadh cúpla soicind eile. Cuir caoireoil marinithe leis agus cócaráil ar feadh cúig nóiméad. Séalaigh na handi ag úsáid taos agus cócaráil an caoireoil ar mheán teasa ar feadh 45 nóiméad. Bain caoireoil as an tine agus fág ar leataobh í ar feadh 5 nóiméad. Oscail an clúdach agus cuir coriander mionghearrtha leis, agus dún arís é. Freastal ar an caoireoil le phulka nó tawa chapati.
sicín genius
Le Aditya Jha, príomhchócaire, In-Q, The Manor, Delhi
sicín genius Comhábhair:
ciaróga dubha sa chathair
Do sicín
Cíche sicín: 150 gm
Salann chun blas a chur air
Féileacán: 3 gm
Coriander, mionghearrtha: 2 gm
Greamaigh sinséar: 3 gm
Greamaigh gairleog: 5 gm
Púdar cumin: pinch
Le haghaidh curaí iógart
Ola mustaird: 20 ml
Síolta coriander (brúite): 3 gm
Gairleoige, mionghearrtha: 6 gm
Cillíní dearga, iomlán: 2 phíosa
Bileog bhá: 1
Sinséar mionghearrtha: 4 gm
Oinniún, slisnithe: 1 oinniún mór
Ghee: 10 gm
Greamaigh caisiú bruite: 8 gm
Iógart: 120 gm
Modh: Measc na comhábhair go léir don sicín agus lig don fheoil marinate ar feadh dhá uair an chloig ar a laghad. Teas pan neamhstick, pan sear an chíche agus cócaráil in oigheann réamhthéite ag 160C ar feadh 20 nóiméad. Maidir leis an anlann, teas ola mustaird i bpanna agus cuir spíosraí tirim leis. Cuir gairleog mionghearrtha agus oinniún agus saute leis. Anois cuir sinséar, greamaigh caisiú agus iógart le chéile agus coinnigh ag corraigh iad chun nach seachnóidh iógart scoilt. Lig don anlann suanbhruith ar feadh 20 nóiméad, ansin é a bhrú agus a chur in áirithe. Socraigh an chíche ar phláta, ansin an curaí iógart a dhoirteadh, garnish le síolta coriander tossed agus calóga chili.