Filleann an príomhchócaire Rahul Akerkar ar radharc cócaireachta Mumbai, tar éis hiatus ceithre bliana, le Qualia

D'athshainigh Akerkar scape cócaireachta na cathrach nuair a d'oscail sé Indigo i Colaba i 1999. Shocraigh sé an tagarmharc do bhialanna bia mín, neamhspleách, rud a bhí gann ag an am sin.

D'athshainigh Rahul Akerkar scape cócaireachta na cathrach nuair a d'oscail sé Indigo i Colaba i 1999. Shocraigh sé an tagarmharc do bhialanna bialann neamhspleách, a bhí gann ag an am sin.

Is cuid dhílis de mhaisiúchán Qualia uasteorainneacha arda, barra fada agus cuirtíní ríomhphoist. Ach is í an ghné is sainmhínithe den tairiscint is déanaí ón gcócaire Rahul Akerkar ná an iliomad prócaí de ghlasraí, torthaí agus spíosraí picilte a líneann na seilfeanna adhmaid os cionn an bharra. Tá beagnach gach rud, agus níos mó, ann ar féidir smaoineamh air sna prócaí sin - mangoes, caora, oinniúin, ladyfingers, fréamhacha turmeric, síolta mustaird, agus gallchnónna. Is éard atá i mbialann Lower Parel, a d’oscail a doirse ag deireadh mhí Aibreáin, milis-agus-géar, nó, mar is maith le Akerkar a rá i Maraitis, ambat-goad. Mar sin tá miasa ar nós Asparagus Bán agus Glas ar a bhfuil finéal, oinniúin picilte agus líomóid leasaithe; Ispíní Muineál lacha le polenta oinniún caramalaithe agus plumaí picilte; agus Tarte Tatin a thagann le soilire picilte, gallchnónna agus uachtar reoite crème fraiche.

D'athshainigh Akerkar scape cócaireachta na cathrach nuair a d'oscail sé Indigo i Colaba i 1999. Shocraigh sé an tagarmharc do bhialanna bia mín, neamhspleách, rud a bhí gann ag an am sin. Thug Indigo Deli coincheap na delis isteach, atá tagtha chun cinn anois mar chultúr caifé fuadar inniu. Mar sin féin, tar éis na bialanna seo a thógáil isteach i mbrandaí, in 2015, scaradh Akerkar bealaí lena infheisteoirí ag deGustibus agus ghlac sé sabóideach, agus bhí iontas ar phátrúin faoina theacht ar ais. San agallamh seo, labhraíonn an cócaire faoi deGustibus a fhágáil, a thairiscint nua agus cad a thiomáineann an bia ag Qualia. Sleachta:

Bhí tú comhchiallach le Indigo agus deGustibus. Cé chomh deacair a bhí sé ligean dó dul?

crainn bláthanna a aithint bláthanna bána

Thóg sé cúpla bliain dom réiteach leis an smaoineamh. Bhí mo bhealach amach go leor acrimonious; na hinfheisteoirí a raibh mé i gcomhpháirtíocht leo, beagnach rudaí a bhaint díom. Nuair a bhíomar ag oscailt Indigo i Deilí, d’fhoghlaim mé go huafásach gur athraíodh an roghchlár a cruthaíodh ann i ngan fhios dom. Chuaigh mé go Deilí chun oibriú leis an bhfoireann ar roinnt miasa agus dúradh liom nach raibh na miasa sin ar an mbiachlár fiú. Glao múscailte a bhí ansin. Tá sé íorónach nach bhfuil Indigo i Deilí ná na bialanna eile a thosaigh siad gan mo thoiliú, tar éis maireachtáil ó shin. Ach is é an t-aon aiféala atá orm inniu nár ghlac mé an chéim sin dhá bhliain roimhe sin. Bhí sé deacair ag an am ach nuair a théann tú tríd an bpróiseas agus nuair a théann tú ar aghaidh in am, n’fheadar cad a bhí chomh scanrúil faoi. Is cuimhin liom nuair a bhí an chéad Indigo Deli á phleanáil againn, i Colaba, bhraith sé mar chonstaic mhór. Ach nuair a sheol muid, bhí sé éasca.

An raibh sé scanrúil nach raibh fasaigh ag Indigo ná ag Indigo Deli?

Níor smaoinigh mé air ag an am; Níor theastaigh uaim ach cineál áirithe ealaín agus bialann a dhéanamh. Ar ais ag deireadh na 1990idí, ní raibh againn ach China Garden, a bhí chun tosaigh sa spás bia Oirthearach agus Khyber i gceannas ar ealaín Indiach. Ba é sin é. Bhí dornán eile cosúil le Kamling agus Gaylord ann freisin. Bhí óstáin bogásach nuair a seirbheáladh an roghchlár céanna bliain i ndiaidh bliana. Mar shampla, rinne Shamiana an anraith trátaí simplí le trí chroutons ar snámh ar a bharr. Bheadh ​​Spaghetti Bolognaise ann agus ceapaire uileláithreach an chlub. Níor theastaigh uaim riamh é a chroitheadh ​​ach bialann dírithe ar bhia a dhéanamh. Is cuimhin liom na cathanna a rinneamar le Shamiana fiú nuair a d’oscail mé Under the Over at Kemp’s Corner, mo chéad thionscal. Dhúisigh Hemant Oberoi ag an Taj agus d’athraigh sé an roghchlár tar éis blianta fada. Chomh luath agus a shocraigh a bhfoireann isteach ann, d’athraíomar ár bhfoireann arís. Chuir sé ratánComment orthu, mar sin b’éigean dóibh tosú ag obair in ionad dul leis an sreabhadh. Le Indigo, d’athraíomar rudaí arís. Is cuimhin liom ag an oscailt bhog, a dúirt Camellia Panjabi, bogfaidh Gutsy Rahul, ach an oibreoidh sé? Bhí crore Rs 5.5 díreach caite againn ag bunú Indigo agus thug an ráiteas sos dom. Ach d’oibrigh Indigo, ón gcéad lá, agus níl a fhios agam fós cad a rinne é.

Ó 1999 go 2019, conas, i do thuairim, a d’athraigh spás B&B na cathrach?

Go luath i ndiaidh Indigo, tháinig sraith de bhialanna ealaín níos deise sa chathair ach lean ilchineálacht iontach ina dhiaidh sin. Ansin d’fhorbair an radharc chun freastal ar bhunáit mais le háiteanna saor agus ceanúla. Bheadh ​​na biachláir i ngach áit cosúil, sábháilte, agus bheadh ​​na dumplings Edamame céanna, carpaccio tuinnín, agus friopaí trufail iontu. Ní raibh aon duine ag cócaireacht i ndáiríre, ach dornán príomhchócaire. Ach ba thréimhse é sin freisin nuair a bhí daoine ag taisteal agus ag triail le cuisíní, bhí an nochtadh ag fás. Tá an radharc ag teacht chun cinn níos mó inniu agus tá bialanna níos dírithe ar bhia agus ar ealaín.

cad iad na hainmhithe i bithóim na foraoise báistí

Cad iad na háiteanna a raibh meas agat ar an mbealach?

Is créatúir nósmhaireachta muid go léir. Téimid go dtí na háiteanna céanna chun cravings áirithe a shásamh ar laethanta áirithe.

Cé mhéad a mhúnlaigh sé sin do spás reatha?

cineálacha crann giúise i dtuaisceart carolina

Nuair a smaoinigh mé ar mo bhialann féin a oscailt, chuir sé iontas orm an taitneamh a bhaineann mé as bia - rud nár smaoinigh mé air riamh roimhe seo. Thuig mé gur breá liom próifíl chaat Margarita - khatta-meetha, ambat-gaod, mar a déarfadh mo ajji (seanmháthair). Chinn mé an coincheap sin a fhorbairt toisc go gcuireann aigéadacht gné áirithe úire leis an mbia. Mar sin, thosaigh mé ag picilte thart ar bhliain ó shin, fiú sular thosaigh mé ar roghchlár a phleanáil, agus tá sé ar fad ar na ballaí anois.

Cén fáth ar roghnaigh tú Lower Parel, atá ina spás plódaithe cheana féin?

Bhí áit níos simplí á phleanáil agam ar dtús. Ach nuair a chonaic Malini (bean chéile) agus mé an spás seo, mhothaíomar go bhfuil imtharraingt áirithe air. Rinneamar amharc ar an áit ar fad láithreach. B’fhéidir go bhfuil an roghchlár anseo níos scagtha ná an rud a dhéanfainn ach is é an rud a ndéanaimid freastal air ná baile, is bia compordach compordach é. Tá sé beartaithe againn lón a thosú go luath freisin, cé go bhfuil próifíl dhifriúil aige - bricfeasta a sheirbheáil ar feadh an lae agus béilí éadroma gasta