Post Coitianta
Cineálacha Stéig: Gearrthóga Éagsúla Stéig lena bPictiúr agus lena n-Ainm
Tá steak ar cheann de na daoine is mó a bhfuil tóir air cineálacha bia ar an phláinéid. Tagraíonn na cineálacha éagsúla steak i ndáiríre do chiorruithe mairteola ón mbó. Tagann na ciorruithe tairisceana mairteola ó lár an ainmhí áit a bhfuil níos lú matáin ann. Bíonn tionchar ag na leibhéil saille sa ghearradh mairteola ar bhlas agus ar phróifíl chothaithe gach cineál steak.
Cé go ndéantar go leor plé ar na himpleachtaí sláinte a bhaineann le hithe an iomarca feola deirge, tá cineálacha steak lán le cothaithigh.
San Airteagal seo, foghlaimeoidh tú faoi na cineálacha steak is coitianta agus conas iad a chócaráil. Gheobhaidh tú amach freisin faoi luach cothaithe na gciorruithe mairteola éagsúla seo. Ag deireadh an ailt, foghlaimeoidh tú conas an gearradh steak is fearr agus is tanaí a roghnú.
Cineálacha Stéig agus a bhFíricí Cothaithe (Le Pictiúir agus Ainmneacha)
Breathnaímid níos mionsonraithe ar na ciorruithe éagsúla steak atá ar fáil. Sa liosta seo de steaks mairteola, foghlaimeoidh tú freisin faoi luach cothaithe agus tairisceana gach gearrtha steak.
Filet Mignon (Tenderloin)
Cineál steak: Filet Mignon (Tenderloin)
Tá Filet mignon, nó tenderloin, ar cheann de na ciorruithe mairteola is tairisceana is féidir leat a cheannach. Tagann an gearradh steak seo ó lár na bó ar gach taobh den spine.
Toisc gurb é filet mignon an cineál steak is tanaí, is é an gearradh mairteola is inmhianaithe agus is costasaí é. Tá an tenderloin ar cheann de na steaks leis an cion saille is ísle.
bláthanna corcra buí agus bán
Tá 217 calraí, beagnach 10 g saille, agus 30 g próitéine i bpíosa 100 g de filet mignon. Tá 3 g d'iarann sa seirbheáil seo ar tenderloin, sin 17% den iontógáil laethúil a mholtar duit (RDI). Tá neart since, seiléiniam, agus fosfar i steak tenderloin freisin. ( a dó )
Ag brath ar an gcineál gearrtha mairteola agus an cion saille, d’fhéadfadh go mbeadh níos mó calraí agus saille ann. Mar shampla, tá 324 calraí agus 24 g saille i gearradh de 100 g tenderloin bearrtha go 1/8 ”saille. ( 3 )
Mar gheall ar an gcion beagmhéathrais atá i tenderloin lean, tá blas éadrom air agus níl sé chomh blasta le cineálacha eile steak.
Is cineál steak amh é tartar steak a thaitníonn le daoine áirithe. Ní gearradh mairteola é seo ach tenderloin mionghearrtha atá measctha le comhábhair eile. De ghnáth seirbheáiltear tartare steak amh le buíocán uibhe amh.
Stéig Ribeye
Cineál steak: Ribeye
Tá gearradh mairteola Ribeye (súil rib) ar cheann de na cineálacha steak is blasta toisc go bhfuil sé ag marcáil saille tríd an steak. Cé nach bhfuil sé chomh tairisceana le filet mignon, tá sé ar liosta na 10 steak tenderest is fearr. ( 16 )
Tagann an gearradh ribeye de mhairteoil ó limistéar rib na bó. Saill mairteola tá saill ag rith tríd, chomh maith le roinnt fíochán matáin.
Tá 303 calraí i steak Ribeye in aghaidh gach 100 g mairteola. Tá 23.5 g saille agus 22 g próitéine ag an steak seo a sheirbheáil. Mar sin, d’fhéadfadh gearradh ribeye iomlán de steak (281 g) a bheith chomh hard le 66 g saille. ( 4 )
Mar gheall ar a cion ard saille, tá steaks ribeye ar cheann de na cineálacha steaks is fearr le haghaidh grilling nó friochadh. Ní thriomaíonn an fheoil agus fanann sí tairisceana fiú má tá sí ró-chócaráilte.
Stéig Sirloin (Stráice Stráice)
Cineál steak: Sirloin
Tá steak stiall, ar a dtugtar steak sirloin nó contre-filet freisin, ar cheann de na ciorruithe mairteola is cáiliúla is féidir leat a cheannach. Tugtar steak Stráice Nua Eabhrac, steak Top Loin, nó steak Kansas City ar an gearradh mairteola seo freisin.
Tagann ciorruithe de stéig stiall ó lárcheantar uachtarach na bó. Toisc gur as cuid den bhó nach ndéanann mórán oibre an gearradh steak seo, tá sé i measc na steak tairisceana is fearr. Tugann an saille éadrom atá ag marcáil tríd an ngearradh blas blasta don steak.
Tá an gearradh mairteola sirloin mar chuid de chineál steak ar a dtugtar an cnámh T. Ag brath ar an gearradh a úsáidtear, tá steaks sirloin barr nó sirloin bun.
Tá 313 calraí agus 21 g saille i ngach cuid 100 g de steak sirloin bruite. Mar is amhlaidh le gach cineál ciorruithe steak, is foinse mhaith vitimín B12, iarann, sinc agus cothaithigh eile é sirloin. ( 5 )
Mar gheall ar an cion saille, is furasta steaks stiall (steaks sirloin) a fhriochadh, a mheilt nó a rósta. Tá siad an-tairisceana agus blasta, rud a fhágann go bhfuil siad ar cheann de na cineálacha steak is coitianta.
Trí-Leid (Bun Sirloin)
Cineál steak: Trí-Leid
Is gearradh mairteola coitianta sna Stáit Aontaithe an cineál steak trí-tip agus tagann a ainm ó chruth triantánach an steak.
Toisc go bhfuil an steak trí-tip mar chuid den sirloin, is steak réasúnta tairisceana é agus is rogha níos sláintiúla steak é mar gheall ar a cion saille níos ísle.
Mar shampla, níl ach 179 calraí agus 7 g saille i 100 g de sirloin bun. Mar sin féin, is foinse próitéine níos airde é an gearradh mairteola seo ná cineálacha steak eile. ( 6 )
Stéig T-Chnámh
Cineál steak: T-Cnámh
Tá steak cnámh T ar cheann de na ciorruithe is mó de steak agus go bunúsach is dhá chineál steak é i gceann amháin - an steak tenderloin agus strip (sirloin).
Toisc gur cineál steak measartha mór é an steak cnámh T, tá sé ar cheann de na steak is costasaí is féidir leat a cheannach freisin. Tagann ainm an steak seo ón gcnámh T-chruthach a scarann an dá ghearradh feola.
Tá leibhéil réasúnta íseal saille ag an steak cnámh T mar tá cineálacha steak mairteola ann sirloin agus tenderloin. Tá 11 gram saille i seirbheáil 100 g de chnámh T. Mar sin féin, toisc gur cineál mór steak é seo i gcónaí mar gheall ar mhéid na gcnámh, beidh beagán faoi bhun 40 g saille agus 781 calraí ag cnámh T meilte tipiciúil. ( 7 )
Is cineál steak cnámh T é Porterhouse. Is é an difríocht idir steak cnámh T agus steak porterhouse ná go bhfuil níos mó den tenderloin san áireamh sa phorterhouse.
Stéig Flank
Cineál steak: Stéig flange
sainaithint coirt crann maple siúcra
I gcomparáid le cineálacha eile steak, is gearradh tanaí mairteola é an steak cliathánach agus níl sé ard ar liosta na gciorruithe mairteola tairisceana.
Tagann an steak cliathánach ó réigiún bhoilg na bó. Toisc go bhfuil sé níos gaire do na matáin cos agus go mbaineann sé an-úsáid as, tá níos mó snáithíní matáin ann a fhágann go bhfuil sé níos tairisceana ná sirloin nó ribeye.
Taispeánann próifíl chothaithe na steak cliathánach go bhfuil sé íseal go leor saille, agus gan ach 8 g saille in aghaidh an 100 g mairteola. Le 27 g de phróitéin agus 194 calraí, is rogha steak sláintiúil é steak cliathánach. ( 8 )
Is annamh a bhíonn an bealach is fearr le steak cliath a sheirbheáil ionas nach n-éireoidh sé ró-chócaráilte.
Stéig sciorta
Cineál steak: Stéig sciorta
Is cineál steak fada cothrom é steak sciorta atá ar cheann de na steaks is blasta is féidir leat a cheannach. Cosúil leis an gearradh mairteola mairteola, níl steaks sciorta an-tairisceana.
Is éard atá i steaks sciorta ná gearradh feola ón taobh íochtarach den bolg tosaigh.
I gcomparáid le gearradh cliathánach mairteola, tá cion saille níos airde ag steaks sciorta le 12 g saille. Mar is amhlaidh le gach gearradh éagsúil de steak, is foinse iontach próitéine aiste bia, iarann, agus roinnt vitimíní B-ghrúpa é steak sciorta. ( 9 )
Mar gheall ar a n-aclaíocht, is fearr steaks sciorta a mharinú sula ndéantar iad a bhrú, a mheilt, nó a friochadh. Is rogha blasta mairteola iad steaks sciorta freisin má dhéantar fajitas nó stir-Fry Síneach.
Babhta (Topside)
Cineál steak: Babhta (Topside)
Gearradh géar mairteola ó chosa uachtair chúl na bó is ea an barr. Ní chócarálann an cineál steak seo go maith nuair a bhíonn sé meilte nó pan-friochta. Is é an bealach is fearr chun steak cruinn a chócaráil ná i stobhach nó é a chur faoi bhrú.
Taispeánann luach cothaithe an ghearrtha steak seo gur rogha sláintiúil mairteola é. Níl ach 7 g saille agus 182 calraí i gcuid 100 g de ghearradh lean de bharr (steak cruinn). Tá méideanna maithe sinc, potaisiam, fosfar agus iarann i steak cruinn. ( 10 )
Chun steak mairteola babhta (ar bharr an chosáin) a chócaráil chun go mbeidh sé tairisceana, déan an gearradh mairteola ar an dá thaobh i bpanna mór. Bain an steak. Ansin, doirt isteach thart ar 2 chupán stoic, cuir na glasraí is fearr leat, agus scríob na giotáin caramalaithe ó bhun an uileáin. Fill an steak bharr an chosáin ar an bpanna agus suanbhruith clúdaithe ar feadh 60 nóiméad go dtí go mbeidh an stéig tairisceana.
Tomahawk
Cineál steak: Stéig Tomahawk
Faigheann steak Tomahawk a ainm ón mbealach a bhreathnaíonn sé - cosúil le scoilteoir feola nó tomahawk. Níl sa ghearradh mairteola tairisceana ach stéig ribeye leis an gcnámh ceangailte.
Is é an difríocht idir steaks tomahawk agus gearradh ribeye an tiús. Mar gheall ar a bheith seirbheáilte ar an gcnámh, is féidir le ciorruithe stoma tomahawk a bheith thart ar 5 cm ar tiús. Ciallaíonn sé seo gur féidir le stéig amháin an oiread agus 1 kg a mheá uaireanta!
Ceann de na bealaí is fearr chun stéig tomahawk a chócaráil ná ar an grill lasmuigh. Is iontach an steak cineál ribeye tiubh a sliceadh tar éis é a chócaráil agus ansin freastal ar d’aíonna.
Stéig Súl Chuck
Cineál steak: Stéig Chuck Eye
Is ciorruithe mairteola go leor tairisceana iad steaks súl Chuck agus an-chosúil le steak ribeye toisc go dtagann siad as an gcuid chéanna de bhó.
Is cineál steak é súil Chuck a bhfuil cion ard saille ann (cosúil le súil rib), rud a fhágann go bhfuil sé éasca go leor cócaireacht a dhéanamh. Is í an áilleacht a bhaineann le gearradh mairteola súl mairteola a úsáid ná go bhfuil siad níos saoire ná an ribeye ach go bhfuil blas an-chosúil orthu.
Cé gur stéig saor, bhlasta agus tairisceana í súil chuck, níl sí ar cheann de na cinn is sláintiúla. Mar shampla, tá 20 g saille i ngach 100 g de steak mairteola. Tá an cion calraí atá ag steak súl chuck cosúil le gearradh de steak ribeye ag a bhfuil 277 calraí in aghaidh an 100 g. ( a haon déag )
Pictiúir de na crainn pailme i florida saor in aisce,
Is maith a mheabhrú gan mearbhall a dhéanamh ar steak súl chuck le steak “chuck”. Is gnách go mbíonn na cineálacha steak a thuairiscítear mar “chuck” diana, ní ciorruithe feola an-tairisceana a dteastaíonn cócaireacht fhada mhall uathu chun iad a dhéanamh tairisceana.
Conas an Cineál Stéig is Fearr a Roghnaigh
Tá cúpla rud le cur san áireamh agus an stéig foirfe á roghnú agat.
Ar dtús, má tá eolas agat ar ainmneacha cineálacha éagsúla steak cabhraíonn sé le cinneadh a dhéanamh ar an mbarr feola atá le ceannach. Is iad roinnt cineálacha steak tairisceana ná tenderloin (agus, an ceann is costasaí), steak ribeye, agus stéig stéig.
Le bheith cinnte go gceannaíonn tú píosa steak an-tairisceana, déan cinnte go bhfuil an stéig crochta ar feadh tréimhse ama. Cuidíonn steak atá ag dul in aois ar an mbealach seo ar feadh 10-14 lá le ciorruithe steak níos tairisceana a tháirgeadh le blas níos fearr. ( 17 )
Fachtóir eile atá le breithniú ná an chaoi a bhfuil sé ar intinn agat an stéig a chócaráil. Tá ciorruithe príomha mairteola cosúil le steaks cnámh T, sirloin, filet mignon, agus steak ribeye maith le haghaidh friochadh nó gríosú. Is fearr cócaráil a dhéanamh ar chineálacha steak nach bhfuil chomh tairisceana mar steak sciorta, steak cliathánach, nó steak cruinn nuair a bhíonn siad faoi bhrú.
Conas an Stéig Foirfe a Chócaráil
Is iad na cineálacha steak is fearr le haghaidh grilling ná na cineálacha a bhfuil cion meánach nó ard-saille iontu a thagann ó chuid lár na bó.
Measann go leor daoine gurb é steak sirloin agus steak ribeye na cineálacha steak is fearr le haghaidh grilling nó pan-friochadh. Is fearr a dhéantar gearradh tairisceana mairteola ar mheán-annamh agus is féidir freastal ar fhilet mairteola go neamhchoitianta. Go ginearálta, an níos faide a chócaíonn tú steak, is lú a bhíonn sé tairisceana.
Chun an steak foirfe a chócaráil, ba chóir go mbeadh an gearradh mairteola ag teocht an tseomra agus ba chóir go mbeadh an uileán nó an skillet an-te. Séasúr do steak agus cócaráil ar theas ard ar feadh an ama riachtanach chun do steak a chócaráil annamh, meánach-annamh, nó meánach. Ba chóir steaks a fhágáil chun sosa ar feadh 5-10 nóiméad sula ndéantar iad a sheirbheáil.
Cúis imní amháin maidir le feoil a chócaráil ag teochtaí arda is ea gur féidir le tocsainí agus carcanaiginí forbairt. Tugann roinnt staidéir le fios gur féidir le feoil a chócaráiltear ag teochtaí arda an baol ailsí áirithe a mhéadú. ( 12 )
Is bealach é steak marinating chun steak a ullmhú le haghaidh gríosú nó friochadh friochta a choisceann tocsainí ó fhoirmiú. Fuair staidéar amháin go bhféadfadh marinade Rosemary cuidiú le leibhéil na gceimiceán díobhálach a fhorbraíonn le linn cócaireachta a laghdú. ( 13 )
Is maith a mheabhrú gur féidir le steak a bheith ina fhoinse mhaith cothaithigh thábhachtacha nuair a dhéantar í a ithe go measartha.
pictiúir feithidí le hainmneacha agus faisnéis orthu
Is féidir le steak a bheith dona duit má itheann tú an iomarca feola dearga i do réim bia nó má roghnaíonn tú cineálacha steak sailleacha. Tá fianaise ann freisin a thabharfadh le tuiscint go bhfuil feoil dhearg phróiseáilte (e.g. ispíní) níos measa duit ná gearradh mairteola. ( 14 )
Ní dhéantar ciorruithe ar steak mairteola a phróiseáil. Dá bhrí sin, níl aon fhianaise ann a thabharfadh le tuiscint go n-ardóidh do riosca galar croí má itheann tú steak blasta blasta uair nó dhó sa tseachtain. ( cúig déag )
An bhfuil Steak Sláintiúil?
Ceann de na ceisteanna is coitianta faoi steak ná: an maith leat steak a ithe?
Tá an steak cothaitheach go leor agus is féidir léi a bheith sláintiúil nuair a ídítear í go measartha.
Is foinse thábhachtach próitéine agus cothaithigh riachtanacha í feoil dhearg, lena n-áirítear cineálacha éagsúla steak mairteola. Dearg cineál feola soláthraíonn sé iarann, vitimín B12, agus sinc duit. Is cothaithigh thábhachtacha iad seo a chabhraíonn le cealla fola néaróg agus dearga a choinneáil sláintiúil. ( 1 )
Mar sin, is féidir le gearradh sláintiúil mairteola nó steaks lean a bheith mar chuid d’aiste bia folláin. Déanta na fírinne, deir eolaithe, mar chuid d’aiste bia chothromaithe, nach méadaíonn tomhaltas measartha feola dearga lean do riosca galair cardashoithíoch. ( 1 )
Earraí gaolmhara: