Íocann an Machan nua-athdhéanta in óstán New Delhi’s Taj Mahal ómós do cumha a bpátrúin

Conas clasaiceach a nuashonrú: Tar éis dó a bheith dúnta ar feadh thart ar bhliain, d’oscail Machan i mí Dheireadh Fómhair in avatar nua ar a dtugtar, go neamhoifigiúil, Machan 3.0.

Machan nua-athdhéanta in óstán Taj Mahal i New Delhi

Nuair a chuaigh Arun Sundararaj isteach in óstán Taj Mahal i New Delhi mar a chócaire feidhmiúcháin nua in 2015, d’inis a lán daoine dó faoi na heispéiris iontacha ar fad a fuair siad san óstán. Bhí fonn ar leith orthu, meabhraíonn sé, agus é ag caint leis faoi Machan, ceann de na chéad chaiféanna lae sa chathair, a bunaíodh i 1978.

conas a fháil haitheantas coibhneasta de bugs ar phlandaí faoi dhíon

Thosóidís ag fáil cumha faoi na hamanna ar fad a chaith siad anseo, na chéad dátaí, na cruinnithe rómánsúla, agus thuig mé go raibh ceangal an-mhothúchánach ag beagnach gach duine leis an áit seo, a deir sé. Sin é an fáth, nuair a thosaigh an bhainistíocht ag pleanáil smidiú don óstán, lena n-áirítear Machan, bhí a fhios ag Sundararaj go mbeadh orthu siúl go cúramach. Ní fhéadfaimis athruithe a dhéanamh ar mhaithe le hathrú; níor mhór smaoineamh go cúramach ar gach rud, a deir sé.

Tar éis dó a bheith dúnta ar feadh thart ar bhliain, d’oscail Machan i mí Dheireadh Fómhair in avatar nua ar a dtugtar, go neamhoifigiúil, Machan 3.0. Nuair a osclaíodh é i 1978, chloígh an caifé go dlúth leis an inspioráid taobh thiar dá ainm - is ardán féachana é machan a cuireadh suas ar chrann, chun fiadhúlra a fheiceáil nó a fhiach de ghnáth - agus mar sin bhí troscán cána agus lampaí hairicín san áireamh sna heilimintí maisiúcháin.

Nuair a rinneadh athchóiriú air sna 90idí, ba é an toradh a bhí air ná cuma an-stodgy nár thaitin go maith leis na tonnchrith óige a bhí á saothrú go cúramach ag an óstán don eatery ó bunaíodh é. Iarracht is ea an avatar is déanaí chun úire comhaimseartha áirithe a ionghabháil sa mhaisiúchán, agus nasc láidir a choinneáil fós le téama bunaidh na dufaire, mar a léirítear i, mar shampla, na patrúin duilliúr ar an bpáipéar balla agus na deighiltí ratánComment.

Úr comhaimseartha i maisiúchán Machan.

Díríonn an bia agus na deochanna freisin ar an am atá thart. Ba iad na trí phrionsabal a shainigh athdhearadh an roghchláir, a deir Sundararaj, ná cumha, ábharthacht agus an téama, ‘foraoisí an domhain’. Bíonn rudaí áirithe i gcónaí i Machan, mar shampla an murgh tikka lababdar agus an keema pav. Seo rudaí a dúradh liom a mbeifear ag súil leo i gcónaí, a mhíníonn sé.

Ansin b’éigean na clasaicí sin a dhéanamh ábhartha. D’fhanfadh na buneilimintí mar an gcéanna, ach bheadh ​​comhábhair níos fearr againn agus dhéanfaimis iad a oiriúnú don lá inniu. Mar shampla, tá sé deacair an ceapaire club tipiciúil, a ghearrtar ina dhá phíosa agus a sheirbheáiltear. Gheobhaidh tú amach go bhfuil an liamhás ag titim as a thaobh i gcónaí, nuair a dhéanann tú iarracht greim a fháil. Déanann sé praiseach agus cuireann sé daoine as. Mar sin ní dhéanaimid ach é a ghearradh i dtrí phíosa, rud a fhágann go bhfuil sé níos éasca gach ceann a láimhseáil, a deir sé.

Faoi dheireadh, corpraíodh an téama ‘foraoisí an domhain’ sa bhia trí go leor taighde a dhéanamh agus eilimintí a phiocadh a bhféadfadh an fhoireann oibriú leo. Mar shampla, tá stíl Mukundara khad murgh spreagtha ag stíl ‘khad’ na cócaireachta, a raibh tóir air i measc saighdiúirí agus sealgairí in iarthar na tíre uair amháin: dhéanfaí poll a thochailt sa talamh, lasadh guail agus an fheoil ansin a chur taobh istigh den pholl agus clúdaithe le cócaireacht. Chuir an stíl seo blas uathúil deataithe ar an bhfeoil, a mhacasamhlaigh Sundararaj ag úsáid áiseanna nua-aimseartha na cistine Machan.

Tá neart fós ar an mbiachlár do na sean-lámha atá ag iarraidh teacht go Machan agus ag meabhrú faoina n-óige, lena n-áirítear, a deir Sundararaj, an tiramisu móréilimh a athainmníodh You Made My Date. An chéad uair eile a thiocfaidh duine agus a inseoidh dom faoin dáta a bhuail siad lena bhean chéile amach anseo, is é seo a bheidh mé ag freastal orthu, a deir sé.