An leáphointe: Cuntas ar fhéiniúlacht cócaireachta nua na hIndia

Tá fiosracht ard faoin bhfíor-India agus faoin mbia a ithimid i ndáiríre - ní dhíol. Coire casta a bhí ann do dhaoine neamhiontaofa tumadh isteach, sa bhaile agus thar lear.

Tá an India ceart go leor ina eagna síoraí faoi bhia agus faoin ealaín a bhaineann leis an intinn, an corp agus an t-anam a chothú.

Leabhar- Féasta agus Féasta: Stair an Bhia san India

Údar- Colleen Taylor Sen.

Foilsiú- Tíogair Labhartha

Leathanaigh- 352

Praghas- Rs 562

Nuair a tháinig Féasta agus Féasta: Stair an Bhia san India, ag an staraí bia agus scríbhneoir Chicago-bhunaithe Colleen Taylor Sen i dtír ar mo phláta, bhí níos mó ná beagáinín imeaglaithe orm. Seo cruinneachán faoi dheireadh a bhí meáite ar oidhreacht an KT Achaya legendary agus a Bia Indiach ceannródaíoch: A Historical Companion, an chéad chnuasach cuimsitheach den sórt sin a ndearnadh iarracht riamh air agus a d’fhan amhlaidh ar feadh 25 bliana maith. Phléasc Till Sen go cróga ar an ardán, ag tabhairt dioscúrsa Achaya isteach sa 21ú haois.

Chuir mé ceist ar Sen cad a thug uirthi an leabhar seo a scríobh, ós rud é go raibh sí in aghaidh an Achaya dosháraithe. Dúirt sí go macánta: is dóigh liom go raibh fonn orm i gcónaí scríobh faoi stair ach chuir saothar iontach Achaya eagla orm. Nuair a d’iarr mo fhoilsitheoir orm an leabhar seo a scríobh, bhraith mé nach bhféadfainn an deis a thapú. Thóg sé beagnach trí bliana dom taighde a dhéanamh air agus é a scríobh. Don chuid is mó, thógfadh sé saolré, sin a dúirt mé liom féin.

D’fhéadfadh go mbeadh blianta oscailte an 21ú haois mar thréimhse na hathbheochana i stair na healaíne nua-aimseartha agus na n-ealaíon cócaireachta, go híorónta go leor ag am a raibh neamhshlándáil bia ollmhór ann. Ní fhéadfadh leabhar Sen a bheith tagtha ag am níos fearr nuair a bhíonn ealaín Indiach réidh chun steiréitíopaí a scriosadh agus teacht chun cinn mar thaispeántas ar chleachtais chultúrtha. Tá an India ceart go leor ina eagna síoraí faoi bhia agus faoin ealaín a bhaineann leis an intinn, an corp agus an t-anam a chothú.

Tá fiosracht ard faoin bhfíor-India agus faoin mbia a ithimid i ndáiríre - ní dhíol.

Tá fiosracht ard faoin bhfíor-India agus faoin mbia a ithimid i ndáiríre - ní dhíol. Coire casta a bhí ann do dhaoine neamhiontaofa tumadh isteach, sa bhaile agus thar lear. D’fhéadfadh an leabhar seo a bheith ina changer cluiche, ag spreagadh an ghéarchúis le briseadh saor ó bhia mar sheanchineál de straitjackets cultúrtha agus sóisialta agus teorainneacha méadaitheacha an réigiúnachais agus an phobail a shárú.

Tá Féasta agus Féasta fós dílis do scéal na snáitheanna iomadúla a chuimsíonn bianna na hIndia i gcosa Achaya, ach i ndáiríre, éiríonn sé as an áit ar fhág sé. Go bunúsach, leanann sé ceann de na príomhrialacha maidir le hithe a luaitear sa leabhar - Beathaigh na cúig chéadfa uile: féach ar an mbia agus blaisfidh sé a chuma agus a bholadh; éisteacht leis na fuaimeanna a dhéanann sé, go háirithe agus tú ag cócaireacht; ithe le do lámha chun taitneamh a bhaint as a uigeacht; chew gach morsel go leor uaireanta chun a blas a bhaint.

Féach Físeán: Cad atá ag déanamh nuachta

Is é sin bia Indiach ansin, ceiliúradh ar na céadfaí a bhfuil scéal iontu a tharraingíonn ó théacsanna ársa Ayurvedic agus staire, scéalta ó thaistealaithe eachtracha, litríocht chlasaiceach agus tíre agus roinnt fíricí agus oidis scanrúil ó na téacsanna is sine a mhaireann cosúil leis na meánaoiseanna luatha. Manasolassa, Lokopakara, Kitab-al-Tabikh (Leabhar na Miasa) agus an Ni'matnama (Book of Delights), ag míniú pléisiúir an bhia. Ina theannta sin, déanann macasamhla de sheanphictiúir agus léaráidí mionchleachtadh é seo.

Ar an drochuair, bhí leabhar Achaya faoi cheangal ag a shuíomh i réimse an taighde eolaíoch. Amharcann Sen ar a dian-staidéar trí lionsa comhaimseartha agus cuireann sí an scéal go láidir sa chomhthéacs nua-aimseartha. Críochnaíonn Achaya leis an am atá caite coilíneach. Bogann Sen ar aghaidh, ag leathnú léaslínte an léitheora le léargas ar an Indiach Nua Ithe agus Óil.

Labhraíonn sí faoi ghluaiseacht na saoirse agus faoi bhia, faoi na cuisíní réigiúnacha nár fhág Achaya míniú orthu. Anseo, tugann sí a háit cheart do Assam, agus aithníonn sí é mar an bastion deireanach den séú blas bunúsach de gastranómachas Hiondúch ársa atá alcaileacht. Scrúdaíonn sí treochtaí nua tar éis 1947, iomadú bialanna, mearbhianna agus oibríochtaí Six Sigma cosúil le dabbawallahs Mumbai. Deir sí: Is athrú suntasach eile san India é teacht chun cinn an chócaire mar ghairm measúil. Níl deireadh leis anseo. Is aoibhinn an chaibidil dheireanach a fuair sí bia a iompraíonn an diaspóra Indiach thar lear, go príomha trí shaothar imirce indentured.

Mar sin i Oileán na Tríonóide, ní arán amháin é roti ach bia sráide a bhfuil an-tóir air, ar a dtugtar mias náisiúnta na tíre, agus is sneaiceanna sa Ghuáin é an phulourie mar atá sé san India. Dúnann an leabhar le hamlíne iontach ar éabhlóid éiteas gastronómach na hIndia.

Mar sin féin, níl aon athbhreithniú críochnaithe gan cúpla nitpicks. Cúpla earráid phromhaidh d'ainneoin, labhraíonn na dioscúrsaí is tromchúisí ar éabhlóid ealaín Indiach go bhfuil caste mar chomhartha aitheantais agus mar sin nósanna sainiúla bia. Cé go luíonn an leabhar go fairsing ar an bhfoirgneamh sóisialta trua ach uathúil seo, ní chailleann sé ach an léitheoir a chur ar an eolas, rud atá tábhachtach sna laethanta agus sna hamanna seo, go raibh an caste sular phléasc tyranny Brahminical sreabhach - d’fhéadfadh duine caste a athrú trí ghairm an duine a athrú.

Mar sin féin, bíonn na cearca fraoigh den sórt sin le feiceáil nuair a chasann siad leathanach agus a aimsíonn ambergris, secretion neamhchoitianta agus céirithe a táirgeadh i stéig na míol mór sperm a bhí ina ghníomhaire aphrodisiac, míochaine agus blaistithe do dheochanna agus milseogra go léir ag an am céanna. Cé go bhfuil éadóchas ag an gcuid is mó de connoisseurs fíona san India inniu ar phéirí foirfe le bianna réigiúnacha, soláthraíonn Sen liosta cuimsitheach de phéirí bia agus dí a moladh sa Susruta Samhita sa 6ú haois RC ina bhfuil fíonta agus licéir ó thorthaí, tiúbair agus spíosraí.

pictiúir de chrainn redbud thoir

Is leabhar é do gach duine - an léitheoir tuata, an mac léinn dáiríre, an gourmet agus an glutton. Féadfaidh sé fiú an anorexic a spreagadh chun ithe. Ní chuirfeadh sé aon ionadh orm má ghlactar le Feasts and Fasts mar an leabhar is fearr le deich mbliana ar fhéiniúlacht cócaireachta.