Post Coitianta
‘Thug bia Indiach guth dom; léiríonn sé éagsúlacht, anam agus fabraic na tíre ’: Chef Vikas Khanna
Osclaíonn an príomhchócaire réalta Michelin faoina thuras, ag streachailt, ag nascadh le bia Indiach, glasáil agus tionscnaimh shóisialta, chomh maith lena theachtaireacht do dhaoine óga
'Ní fhaca mé riamh an pian a mhothaigh mé faoin glasáil, ag maireachtáil i Nua Eabhrac.' (Foinse: Grianghraf comhad) Níl aon réamhrá ag teastáil ón gcócaire Vikas Khanna. Tá caighdeán eiseamláireach leagtha síos aige sa tionscal cócaireachta agus thóg sé bia Indiach go leibhéal domhanda. Chruthaigh an príomhchócaire réalta Michelin tionchar mar údar, scannánóir agus daonnóir. Níl a thuras, ó leanbh le cosa mí-ailínithe go ceann de na príomhchócaire is mó tionchair ar domhan agus ambasadóir cultúrtha na hIndia, ina inspioráid ar bith.
Ag gabháil leis an scéal saoil dochreidte seo in éineacht le croílár Indiach cultúr , oidhreacht agus custaim, is é an scannán Síolta Adhlactha - Turas Saoil an Chef Vikas Khanna a thugann lucht féachana ar turas bríomhar an Lá Neamhspleáchais seo. Craolfaidh sé an 15 Lúnasa ag 9 in ar National Geographic India.
Síolta Adhlactha an-phearsanta dom. Nochtann sé go leor cuimhní agus mothúchán a bhí i bhfolach istigh ionam chomh fada. Tá súil agam go bhfeicfidh daoine rud éigin díobh féin i mo scéal. Tá súil agam go bhfeicfidh siad na féidearthachtaí a d’fhéadfadh a bheith iontu, a dúirt an cócaire.
Féach ar an bpost seo ar Instagram
Ag ceiliúradh an scannáin do cheiliúradh na hIndia, dúirt stiúrthóir agus léiritheoir an scannáin Andrei Severny, Tháinig ainm an scannáin ó dhán le file Gréagach a dúirt, ‘Tháinig siad chun muid a adhlacadh. Ní raibh a fhios acu gur síolta muid. ’Dar liomsa, is é scéal saoil Vikas’ an t-ionchorprú air seo.
I gcomhrá eisiach le indianexpress.com , osclaíonn an cócaire faoina thuras, bíonn sé ag streachailt, nasc le bia Indiach, glasáil agus tionscnaimh shóisialta, agus a theachtaireacht chuig na daoine óga go léir amuigh ansin. Nochtann sé a mhias speisialta freisin don 75ú Lá na Saoirse.
Sleachta:
Tá do scéal ina inspioráid do gach príomhchócaire óg. Conas a dhéanfá cur síos ar do thuras?
conas a prune planda firestick
Obair idir lámha. Táimid fós ag foghlaim, fós ag iarraidh ardú, titim agus ansin ardú arís. Sílim go bhfuil sé sin tábhachtach d'aon artiste. Oibríonn tú go crua agus tá ról ag cinniúint freisin. Ní féidir linn an fíric sin a shéanadh. Ach, tá cinniúint i bhfabhar daoine nach dtugann suas. Ach, nuair a tharlaíonn rudaí sa saol dáiríre, buaileann sé go difriúil leat.
Is duine an-leisciúil mé a fhaigheann ábhar le gach rud a fhaigheann sé. Mura mbeadh daoine ag brú orm chomh crua, ní dhéanfainn tada i ndáiríre ( gáirí ). Bheinn sásta mo ghnó lónadóireachta a reáchtáil in Amritsar agus Rs 5,000 nó 10,000 a dhéanamh fós. Is iad na daoine i mo thimpeall a chruthaigh an t-éiceachóras seo a thug orm oibriú níos deacra agus mé féin a fheabhsú. Ní maith liom mórán struis a chur orm go dtí go nglaonn duine éigin orm. I mo thuairimse, tá an chuid is mó dínn mar sin. Glacaimid rudaí mar is ceart. Suímid ar a bhfuil againn agus ní ritheann muid i ndiaidh a bhfuil tuillte againn. Uaireanta, ní raibh na maslaí teoranta domsa, bhí siad teoranta don náisiún ar fad. Agus, d’athraigh sé sin mo DNA iomlán.
Conas a dhéanfá cur síos ar do nasc le bia Indiach?
Thug bia Indiach guth dom. Ní ealaín amháin a thagann amach as an gcistin. Is é a chuireann an náisiún comhchoiteann leis an domhan. Tá sé eolaíoch, cliste agus genius. Léiríonn sé ár n-éagsúlacht, fíor-anam agus fabraic mar thír. Is dóigh liom go raibh an t-ádh orm go raibh mé ag déanamh ionadaíochta air sin. Mar gheall ar an mbia sin, d’fhéadfainn an scéal iomlán a insint faoi a bhfuil an tír seo déanta. Deirim i gcónaí le daoine atá ag iarraidh staidéar a dhéanamh ar an India go dtéann tú chuig Bialann Indiach agus déan iarracht gach rud a ordú. Is í sin an India. Beidh iontas ar dhuine faoin gcaoi a bhfuil tír amháin in ann na blasanna barántúla seo a tháirgeadh. Ní leagan cócaire de rudaí é seo. Is é an leagan cultúrtha de rudaí é. Ní dóigh liom gur féidir le duine ar bith inár nglúin nó sa chéad ghlúin eile bia Indiach a mháistir.
Chruthaigh an príomhchócaire réalta Michelin tionchar mar údar, scannánóir agus daonnóir. (Foinse: Vikas Khanna / Instagram) Gan tú féin a theorannú don tionscal cócaireachta, ní thugann tú hata údar, scannánóra agus daonnúla freisin. Cad a thiomáineann tú sa saol?
Is dóigh liom nuair a bhíonn bialann réalta Michelin á rith agat nó ag scríobh leabhair sárdhíola nó ag bheith ar an teilifís, go mbíonn tú i gcónaí ag cuardach cuspóra níos mó. Fiafraím díom féin, Cén fáth ar roghnaíodh tú as baile beag go Nua Eabhrac? Níl ionam ach duine an-ocrach. Thuig mé nach féidir leat suí ar laraí. Caithfidh tú bealach a aimsiú chun na laraí sin a úsáid chun níos mó daoine a thabhairt chun tosaigh leat. Fiú Síolta Adhlactha Baineann sé le cine daonna an-chomhchoiteann. Ní bhaineann sé le duine aonair. Ag pointe éigin inár saol, bhíomar uile faoi smacht, faoi chois, faoi leatrom, nó tá gach rud tógtha uainn. Timthriall an nádúir atá ann. Nuair a bheidh tú curtha, is é an t-am freisin do ghreille a thaispeáint agus tosú ag ardú os cionn na talún.
Bhí tú i gceannas ar roinnt tionscnamh sóisialta le linn an ghlasála san India. An féidir leat ilchasta a dhéanamh?
Ina shuí go dtí seo, tá nasc iomlán difriúil agat leis an India. Is iomaí uair a chuireann daoine iontas orm ag rá gur NRI tú, ní Indiach tú i ndáiríre. Bheadh sé sin ag cur brú orm i gcónaí. Is Indiaigh muid, níl ionainn ach scaipthe. Rud nach bhfaca mé riamh cheana an pian a mhothaigh mé faoin glasáil, i mo chónaí i Nua Eabhrac. Thuig mé agus mé ag féachaint ar an domhan mór go bhfuil an oiread sin éiginnteachtaí agus ganntanas bia san oiread sin áiteanna. Ba mhór an t-éileamh a bhí orm léim isteach air seo agus é a dhéanamh ó chroí. Tá sé níos mó ná bliain agus táimid fós á dhéanamh seo i bpócaí beaga. Dúirt mo mham liom gur rugadh laoch dom agus go gcaithfidh tú seasamh suas ar son do thíre. Atosaigh sí mo chompás morálta.
Cén tionchar a bhí ag an glasáil ar thionscal an bhia?
Tá sé pianmhar agus gortaithe. Ach níor lig muid d’aon duine dár bhfoireann imeacht. Ag an am céanna, beidh bialanna ar an gcéad áit a thosóidh ag bláthú tar éis an ghlasála. Tá sé mar gheall go bhfuilimid fós ag lorg imeachtaí sóisialú agus don chuid is mó de na daoine, is bialann é sin. Beidh bia mar chroílár a lán daoine. Chonaiceamar é sin le linn an ghlasála nuair a bhí daoine ina gcistiní. Thug sé sin fás agus anam áirithe dóibh.
Thug Vikas Khanna faoi roinnt tionscnamh sóisialta le linn glasáil Covid-19 san India. (Foinse: Vikas Khanna / Instagram) Inis dúinn faoi do mhias speisialta Lá an Neamhspleáchais.
Is dóigh liom gur mias Neamhspleáchais é gach mias. Tagann sé ó scéal na tíre seo. Fuair muid spreagadh ó na dathanna agus shocraigh muid rud éigin a dhéanamh. Shíl muid rud éigin mar shirmal . Chonaiceamar bearradh ó ghlasraí de dhathanna difriúla. Sin an áit as ar tháinig an smaoineamh. Nuair a tháinig sé amach, bhí sé chomh iontach, blasta agus ildaite. Chuir sé an baile i gcuimhne dom ar bhealach an-ealaíonta.
Cén teachtaireacht atá agat do dhaoine óga na tíre?
ciaróg ollmhór i mo theach
Ná tabhair suas. Beidh a lán daoine i do shaol a mbeidh taobh an-dorcha acu. Ná cuir díomá ort. Tá siad ann chun ceacht a mhúineadh duit agus tú a dhéanamh níos láidre. Gheobhaidh tú iad ar feadh do thurais. Beidh iontas ort mar a chasann daoine a ndroim i dtreo tú nuair a theipeann ort. Agus cé chomh tobann a thiocfaidh do theaghlach sínte ó gach áit ar domhan chugat nuair a bhuailfidh tú rud ar éirigh leis. Mar sin, ná bíodh imní ort faoi.
Faigh do thromchúis agus fan dílis do na daoine atá ann i ndáiríre, díreach duitse agus ní mar gheall ar do chlibeanna agus do scéalta rathúla. Is í seo mo chomhairle ní amháin do chócairí, ach do gach ealaíontóir, mar beidh ort go leor a fhulaingt. Beidh na daoine seo atá ann díreach ar mhaithe le do leas chun cabhrú leat níos mó ná daoine a thagann agus a imíonn go tobann.