Cineálacha Beacán Inite (Lena n-áirítear Beacáin Fiáine Inite) - Le Pictiúir

Tá go leor cineálacha beacán inite ann atá blasta le hithe agus atá go maith duitse. De ghnáth saothraítear roinnt cineálacha beacán inite cosúil le cnaipe bán, portobello, nó cineálacha shiitake ar bhonn tráchtála. Tá cineálacha beacán fiáin inite ann freisin mar chanterelles, porcini, nó morels is féidir leat a fháil de ghnáth trí sealgaireacht san fhoraois.





Is cineál fungas iad beacáin i ndáiríre a úsáidtear mar ghlasra sa chócaireacht. Déanta na fírinne, tá go leor buntáistí sláinte ag ithe na gcineálacha fungas seo mar gheall ar a luach cothaithe.



Ar ndóigh, níl gach cineál beacán go maith le hithe. Tá roinnt cineálacha beacán nimhiúil ann, cuid acu a bhreathnaíonn díreach cosúil le beacáin fiáine inite. Chomh maith leis sin, tá airíonna bréagchéadfacha ag roinnt cineálacha muisiriún agus ní úsáidtear iad le haghaidh bia.

San alt seo, foghlaimeoidh tú faoi chineálacha éagsúla beacán inite - cinn a tháirgtear go tráchtála agus an cineál is féidir leat a fháil ag fás fiáin san fhoraois. Gheobhaidh tú leideanna cabhracha freisin maidir le beacáin a stóráil agus conas iad a ullmhú le haghaidh cócaireachta.



Réamhchúraimí agus tú ag cuardach beacán fiáin inite

Má shocraíonn tú do bheacáin féin a fhásann fiáin a phiocadh, ansin ní mór duit a bheith cúramach gan ach cinn inite a phiocadh.



San fhiántas, bíonn sé deacair uaireanta a rá an bhfuil muisiriún nimhiúil. Tá cuma tocsaineach ar roinnt beacán fiáin inite agus d’fhéadfadh iarmhairtí tromchúiseacha a bheith mar thoradh ar iad a ithe. Má itheann tú an cineál mícheart beacán fiáin is féidir go dtiocfadh suaitheadh ​​gastrointestinal, teip orgáin, agus fiú bás. ( 1 )

Molann an tIonad Náisiúnta Nimhe Caipitil, má shocraíonn tú foráiste a dhéanamh do bheacáin fhiáine, is fearr saineolaí muisiriún a bheith agat leat. Is féidir le mycologist (saineolaí beacán) a rá trí scrúdú a dhéanamh ar bheacáin an bhfuil siad sábháilte le hithe nó nach bhfuil. ( a dó )



Ba cheart duit freisin beacáin a phiocadh i gceantair atá truaillithe go mór. Is féidir le miotail throma carnadh i mbeacáin agus d’fhéadfadh siad seo a bheith dona do do shláinte.



Cineálacha Beacán Inite (Le Pictiúir)

Ar dtús, déanaimis féachaint ar chuid de na cineálacha beacán inite is fearr atá ar díol san ollmhargadh de ghnáth.

Ar ndóigh, fásann na fungais go léir ar an liosta seo de bheacáin inite san fhiáine agus is féidir iad a fháil ag fás i bhforaoisí, páirceanna, féaraigh agus páirceanna.



Beacáin Cnaipe Bán

Beacáin cnaipe bán ( Agaricus bisporus ) tá siad ar cheann de na cineálacha beacán inite is coitianta.



Tá caipín comhréidh bán nó liath, gais ghearra, agus feoil dhaingean ag an muisiriún coitianta seo. Tá gills bándearg faoin gcaipín a chasann donn dorcha de réir mar a aibíonn an muisiriún.

I measc na n-ainmneacha eile ar bheacáin cnaipe bán tá beacán champignon, beacán boird, nó an muisiriún coitianta.



Mar gheall ar an tóir a bhí ar bheacáin cnaipe bán agus a mblas éadrom úsáidtear go coitianta iad sa chócaireacht. Is foinsí maithe iad na beacáin bheaga seo de vitimíní B-ghrúpa agus fosfar. ( 3 )



Taispeánann staidéir ar na buntáistí sláinte a bhaineann leis an gcineál coitianta beacán seo go bhfuil airíonna borradh imdhíonachta acu. D’fhéadfadh beacáin cnaipe bán a ithe cuidiú le heinsímí áirithe a spreagadh a chabhróidh le do riosca ionfhabhtaithe a laghdú. ( 4 )

beacán champignon

Beacáin Donn Crimini (Cremini)

Is cineál eile den. Beacáin donn Crimini Agaricus bisporus éagsúlacht agus tá siad i measc na fungas inite is coitianta ar domhan.

cé mhéad crann péine atá ann

Breathnaíonn beacáin Crimini cosúil le beacáin cnaipe ach tá uigeacht níos géire acu agus blas earthier níos suntasaí. Deir go leor daoine gur fearr beacáin a bhlaiseadh ná an éagsúlacht cnaipe.

I measc na n-ainmneacha eile ar bheacáin donn crimini tá beacáin donn na hIodáile, beacán castáin, donn na hEilvéise, nó beacán donn Rómhánach.

I gcomparáid le beacáin cnaipe, tá ábhar cothaithe níos fearr ag beacáin crimini. Mar shampla, tá níos mó cailciam, fosfar, agus potaisiam sna beacáin donn coitianta seo. Cosúil le beacáin cnaipe, is foinsí maithe aiste bia vitimíní B iad na beacáin donn crimini seo. ( 5 )

Ceann de na cúiseanna go bhfuil ithe beacán crimini go maith duit ná go bhféadfaidís cabhrú le athlasadh a laghdú. Tá sé léirithe ag staidéir go spreagann cineálacha áirithe muisiriún inite mar crimini cealla antaigin a chabhraíonn le freagairtí athlastacha a chosc. ( 6 )

beacáin crimini

Beacáin Portobello (Portabella)

Is beacáin mór inite iad beacáin Portobello agus is beacáin crimini nó cnaipe iad a d’fhás níos faide.

Portobellos ( Agaricus bisporus (b) tá caipín mór leathan leathan acu ar féidir trastomhas 6 ”(15 cm) a bheith aige ar an meán.

Murab ionann agus na cineálacha níos lú atá aige, is minic a dhéantar beacáin portobello a mheilt nó a bhácáil ina n-iomláine agus a líonadh le líonadh. Tá uigeacht mheisciúil chewy ag beacáin portobello cócaráilte agus bíonn blas feola agus cré ar a fheoil.

Tá próifíl chothaithe den chineál céanna ag an muisiriún mór inite seo agus a leaganacha níos lú. Mar sin féin, fuair roinnt staidéir amach go méadaíonn gríosú beacáin portobello saothraithe a ábhar vitimín D. Suimiúil go leor, má fhágann tú an portobello sa ghrian ar feadh 15 nóiméad roimh chócaireacht is féidir leat a ábhar vitimín D a mhéadú níos mó ná 25%. ( 6 )

beacán portabella

Beacáin Shiitake

Déanann daoine cur síos ar shiitake ( Lodeinula edodes ) beacáin mar cheann de na beacáin is fearr a bhlaiseadh is féidir leat a cheannach.

Tá beacáin Shiitake dúchasach don Áise agus is cineál beacán crainn inite iad. Is beacáin beag nó meánmhéide iad Shiitakes le gais tanaí. Tá imeall cuartha sainiúil ar chaipíní donn na beacán coimhthíocha seo.

Tugtar “beacáin dhubha,” “beacáin foraoise dubha,” nó “beacáin darach órga” ar na beacáin inite saothraithe agus fiáine seo freisin.

Cé gur féidir leat shiitakes a fháil ag fás ar chrainn atá ag lobhadh san fhiáine i dtíortha na hÁise, is dóichí go bhfaighidh tú iad in ollmhargaí nó i siopaí na hÁise i dtíortha an Iarthair.

Cosúil le mórchuid na beacán, is foinse mhaith vitimíní B iad beacáin shiitake agus tá méideanna measartha mianraí iontu. Tá gram próifíl cothaitheach níos fearr ag gram do bheacáin shiitake triomaithe ná a gcineálacha úra. ( 7 , 8 )

I dtíortha na hÁise, úsáidtear beacáin shiitake chun críocha míochaine. Taispeánann staidéir eolaíocha freisin go gcuidíonn siad le díolúine a threisiú agus athlasadh a ísliú. Tá airíonna frithmhiocróbach ag sleachta as beacáin shiitake freisin. ( 9 , 10 )

Beacán Shiitake: úr agus tirim

Beacán Shiitake: úr agus tirim

Beacáin Oisrí

Is cineál eile beacán crainn inite iad beacáin oisrí a fhásann san fhiáine agus a shaothraítear chun críocha cócaireachta freisin.

De ghnáth bíonn caipíní leathana cosúil le lucht leanúna ag cineálacha beacán oisrí a bhfuil cuma thonnach orthu. Is féidir leis na beacáin a bheith i ndath ó chaipíní donn dorcha go caipíní bána buailte ar cosúil go dtéann siad amach as trunks crainn. Tá feoil láidir, láidir ag beacáin oisrí agus tá blas éadrom, cothaitheach acu.

I measc na gcineálacha beacán oisrí tá an “beacán oisrí Crann Creathach” ( Pleurotus populinus ), an “oisrí Indiach” ( Pleurotus pulmonarius ), agus an “beacán oisrí crainn” ( Pleurotus ostreatus ).

Is foinsí maithe potaisiam, fosfar agus próitéine iad an chuid is mó de na beacáin oisrí. ( a haon déag )

De réir roinnt staidéir, tá go leor buntáistí a chuireann sláinte chun cinn ag beacáin oisrí. ( 12 )

pictiúr muisiriún oisrí

Beacáin Enoki

Beacáin Enoki ( Velutipes Flammulina ) is cineál beacán bán fada tanaí iad a bhfuil caipíní beaga bídeacha orthu agus a fhásann i mbraislí.

Féadann na beacáin gas fada seo fás suas le 4 ”(12 cm) ar fhad agus cuma píosaí téad nó núdail orthu. Sin ceann de na fáthanna go n-úsáidtear na beacáin fada tanaí seo i miasa na hÁise in ionad núdail. Toisc go bhfuil blas milis, milis acu, téann siad go maith i go leor miasa.

Cosúil le cineálacha eile beacán inite, is féidir le beacáin enoki a ithe cur le do iontógáil laethúil vitimíní B-ghrúpa, potaisiam, maignéisiam agus iarann. ( 13 )

An bhfuil aon bhuntáistí sláinte ag baint le beacáin enoki blasta a chur le do réim bia?

Fuair ​​staidéir amach go bhfuil comhdhúile ag na beacáin gas fada bán seo a d’fhéadfadh cabhrú le brú fola a ísliú, colaistéaról a laghdú, agus feidhmíocht chognaíoch a fheabhsú. Tá taighdeoirí ag scrúdú freisin conas a bhaintear sleachta as F. velutipes d'fhéadfaí a úsáid chun ailse a chóireáil. ( 14 )

Fuair ​​trialacha saotharlainne ar lucha amach gur féidir le beacáin inite mar chineálacha enoki agus shiitake a ithe cuidiú le carnadh saille a chosc agus sláinte gut a threisiú. ( cúig déag )

íomhá beacán enoki

Lion’s Mane

Lion’s mane ( Hericium erinaceus ) tá sé ar cheann de na cineálacha beacán is neamhghnách atá sábháilte le hithe.

Is cinnte nach cuma an cineál fungas inite seo ar chineálacha eile ar liosta na mbeacán inite. Fásann an cineál beacán seo ar chrainn agus tá cuma pom poms bán air. An bonn snáithíneach atá clúdaithe aige le snáitheanna tanaí atá ag crochadh go saor. Tá feoil chew ag Lion’s mane nuair a bhíonn sé bruite a deir daoine go bhfuil blas cosúil le muiríní nó gliomaigh ann.

Fuair ​​staidéir ar na buntáistí sláinte a bhaineann le beacáin leon mane gur fungais chothaitheacha iad seo. Taispeánadh go bhfuil airíonna antaibheathach, frithdhúlagráin, frith-diaibéitis agus cardashoithíoch ag comhdhúile sna beacáin neamhghnácha seo. Cosúil le beacáin eile, tá airíonna borradh imdhíonachta ag leon mane. ( 16 , 17 )

Toisc go mbíonn claonadh acu fás ard ar chrainn, bíonn sé deacair iad a fháil san fhiáine. Mar sin féin, is féidir leat na beacáin blasta seo a cheannach i siopaí na hÁise nó an éagsúlacht triomaithe a ordú ar líne.

cineál beacán inite

Cineálacha Beacán Fiáin Inite

Tá sé deacair roinnt cineálacha beacán is féidir leat a ithe a chothú agus mar thoradh air sin, de ghnáth ní fhaightear iad ach ag fás fiáin.

Beacáin Inite Fiáine Porcini

Beacáin porcini ( Boletus edulis ) tá siad ar chuid de na beacáin is fearr a bhlaiseadh is féidir leat a ithe agus cuireann siad blas cothaitheach ar go leor miasa.

Maidir le sealgairí beacán, is iad beacáin porcini rí na foraoise. Tá siad furasta go leor a aithint san fhiáine agus toisc gur muisiriún fiáin daor iad, is muisiriún inmhianaithe iad a fháil.

I measc na n-ainmneacha eile ar bheacáin porcini tá “cep,” “California king bolete,” nó “Penny bun.”

Tá beacáin porcini ar chuid de na beacáin fiáine is mó atá inite. Féadann an caipín mór donn fás suas le 12 ”(30 cm) ar trastomhas. Is féidir le cuid de na beacáin porcini is mó suas le 2 lb a mheá. (1 kg)!

Is foinse mhaith cothaithigh iad na beacáin móra inite seo freisin mar vitimín B12. Cineálacha Boletus tá fungais nasctha le brú fola a ísliú agus colaistéaról “maith” a mhéadú. Is foinse mhaith comhdhúile feanólacha iad beacáin porcini freisin a chabhraíonn le do shláinte ghinearálta a fheabhsú. ( 18 , 19 , fiche )

Trí bheacáin porcini triomaithe a úsáid i miasa cócaireachta is féidir blas cothaitheach, cré a thabhairt do anraithí, risottos, stobhaí agus miasa eile. ( fiche haon )

cineál beacán fiáin inite

Beacáin Morel

Morel ( Morchella esculenta ) tá beacáin ar liosta na mbeacán fiáin inite is neamhghnách toisc go bhfuil cuma gallchnó fada fada orthu ag fás ar gas bán.

Is breá le go leor daoine na beacáin bhréige seo toisc go bhfuil blas dian meatach acu le huaireanta cré.

Toisc go bhfuil sé deacair pluideanna a fháil san fhiáine agus deacair iad a chothú, is beacáin daor go leor iad. De ghnáth ní féidir leat na beacáin aisteach seo a fháil ach san earrach.

Tá luach maith cothaithe ag Morels freisin agus tá cailciam, iarann, potaisiam, maignéisiam, vitimíní B, agus vitimín D. iontu ( 22 )

Fuair ​​staidéir amach freisin go bhfuil go leor úsáidí míochaine ag morels. Taispeánadh go bhfuil airíonna frithocsaídeacha, frith-athlastacha agus frithdhúlagráin ag airíonna i mbeacáin morel. Cosúil le cineálacha eile beacán, cabhraíonn morels leis an gcóras imdhíonachta a neartú. ( 2. 3 )

Cosúil le strufail dhubha, is beacáin luachmhara iad morels atá an-daor.

Muisiriún Morel

Beacáin Chanterelle

Is cineál coitianta beacán fiáin iad beacáin Chanterelle a úsáidtear le haghaidh cócaireachta.

Chanterelles (ón Cantharellus tá dath órga geal ar an ngéineas) le caipíní mín agus leaca fada a ritheann síos na gais. Mar gheall ar a gcuid dathanna buí, is féidir le sealgairí beacán na beacáin foraoise inite seo a fheiceáil go héasca. Mar sin féin, tá cuma nimhiúil orthu araon ar a dtugtar “Jack-o-Lanterns.”

Is é an cothaitheach is suntasaí i chanterelles ná potaisiam. Mar sin féin, tá cailciam, iarann, agus maignéisiam, vitimín D, agus vitimíní ón ngrúpa B iontu freisin. ( 24 , 18 )

Fuair ​​taighde míochaine go bhfuil airíonna frith-athlastacha agus cneasaithe créachta ag sleachta as cineálacha áirithe de chanterelle. ( 25 )

Is féidir le beacáin fhiáine mar chanterelles miotail throma a ionsú ó ithir truaillithe. Ar an ábhar sin, molann torthaí roinnt staidéar canterelles blanching ar feadh idir 5 agus 15 nóiméad go leibhéil miotail throma a laghdú . ( 26 )

cineál muisiriún fiáin

Beacáin Maitake

Is cineál muisiriún fiáin inite iad maitakes a fhásann ag bun na gcrann le linn an titim.

damhán alla donn le spotaí dubha

Maitakes ( Grifola frondosa (b) fás mar bhraisle de chaipíní muisiriún le himill thonnacha ar féidir leo a bheith suas le 3 ”(7 cm) ar trastomhas. Is féidir leis an gcineál seo muisiriún crainn inite a bheith ollmhór le cuid acu ag meáchan suas le 100 lb. nó 45 kg! Mar gheall air seo, tagraíonn daoine do maitakes mar “rí na beacán.”

Tá beacáin mhóra maitake inite, ach tá a n-uigeacht shnáithíneach diana míthaitneamhach le hithe. Más mian leat an cineál seo muisiriún fiáin inite a phiocadh, déan cuardach ar fhás fungais níos óige agus níos lú.

Is foinse mhaith próitéine agus snáithín cothaithe iad beacáin Maitake. Tá mianraí mar photaisiam, cailciam agus maignéisiam sa fungas crainn seo freisin. ( 27 )

Fuair ​​trialacha saotharlainne go bhféadfadh sleachta as beacáin maitake a bheith in ann ailse chíche a chóireáil, colaistéaról a ísliú, agus diaibéiteas cineál 2 a chóireáil. ( 28 , 29 , 30 )

éagsúlacht muisiriún fiáin

Trufail - Beacáin Inite a fhásann san fhiáine

Is beacáin dhubha a bhfuil tóir orthu iad strufail atá i measc cuid de na beacáin fiáine is costasaí is féidir leat a cheannach.

Tá go leor cineálacha trufail ann i ndáiríre ón Tuberaceae teaghlach gur féidir leat a ithe. Seachas strufail dhubha, tá strufail bhána, strufail burgúin, agus fiú cineál muisiriún annamh ar a dtugtar an trufail gairleog.

Faightear fíor-bheacáin truflais faoin talamh gar do bhun na gcrann. Is féidir trufail a ithe amh nó cócaráilte agus is foinse mhaith próitéine, snáithín, vitimíní agus mianraí iad. ( 31 )

Tá na buntáistí sláinte a bhaineann le strufail dhubha nó strufail bhána a ithe mar gheall ar a n-airíonna frithocsaídeacha agus frith-athlastacha. ( 32 , 33 )

Más mian leat strufail a cheannach chun roinnt milseachta a chur le do bhéilí, is gnách go mbíonn strufail dhubha níos saoire ná na cineálacha bán.

beacán trufail

Conas Beacáin a Stóráil

Is é an bealach is fearr le beacáin úra a stóráil ná iad a chur i mála páipéir agus iad a choinneáil sa chuisneoir. Cabhróidh an mála páipéir le taise iomarcach a ionsú agus is cúis leis seo freisin gan iad a stóráil sa tarraiceán crisper.

De ghnáth coimeádfaidh beacáin ar feadh seachtaine sa chuisneoir. Más mian leat iad a stóráil níos faide, ba chóir duit iad a reo nó iad a thriomú.

Sula ndéanann tú beacáin a reo, is fearr iad a chopáil agus iad a chócaráil ar dtús. Tá sé seo toisc go bhfuil go leor uisce i mbeacáin, agus má reoitear iad amh is féidir go mbeidh siad bog. Nuair a fhuaraítear iad, cuir iad i mála reoiteora iad agus coinneoidh siad ar feadh suas le 12 mhí.

Conas Beacáin Inite Fiáine a Ghlanadh

Má théann tú ag piocadh muisiriún, is é an bealach is fearr le cúram a thabhairt do do chuid déileálann fiáine inite ná scian bheag a úsáid chun na gais a ghearradh agus ansin smionagar a ghlanadh láithreach.

Cuir na beacáin mín i gciseán seachas mála plaisteach. Cabhróidh sé seo le beacáin fhiáine a chosc ó dhamáiste nó scuabach agus tú ag sealgaireacht.

Nuair a thagann tú abhaile, bain úsáid as scuab taosráin chun aon bhruscar atá fágtha a ghlanadh agus ansin sruthlaigh na fungais go gairid faoi uisce reatha. Ná sáith beacáin mar ionsóidh siad uisce.

Caith amach beacáin fiáine nach bhfuil tú eolach orthu.

Déan beacáin inite fiáine a stóráil ar an mbealach céanna a stórálfá beacáin saothraithe stóráilte.