D’fhéadfadh sceallóga prátaí ró-chócaráilte riosca ailse a ardú: staidéar
I measc sceallóga atá ró-chócaráilte tá aicriolaimíde - atá nasctha le hailse.
D'éiligh taighde nua go bhfuil sliseanna prátaí a sheirbheáiltear i go leor asraonta agus bialanna mearbhia mar gheall ar a bpróiseas cócaireachta.
Fuair eolaithe amach go n-áiríonn sceallóga ró-chócaráilte aicriolaimíde - a bhí nasctha le hailse mar gheall ar an bpróiseas cócaireachta.
Fuair siad amach go raibh leibhéil mhéadaithe den tsubstaint i bprátaí a bhí cócaráilte go páirteach roimh dhíol agus a ath-théamh go tapa sula seirbheáladh iad, thuairiscigh an Daily Express.
Fuair taighdeoirí ó Ollscoil Reading go bhfuil aicriolaimíde i láthair i sceallóga a triomaíodh, a reoitear agus a cócaráladh faoi dhó sula sroicheann siad an tábla ¿cineál coitianta ullmhúcháin.
Úsáidtear an modh seo chun friochadh shoestring a dhéanamh, na sceallóga tanaí a dhíoltar go forleathan sna mílte bialann mearbhia agus beir leat beir leat ar fud na tíre.
Carcanaigin é aicriolaimíde. Tá sé i láthair i raon leathan bia cosúil le brioscaí, aráin, brioscaí agus sceallóga a bácáladh, a friochadh nó a mheilt ag teochtaí níos airde ná 120C.
Áitíonn an tuarascáil, a foilsíodh san Iris Ceimic Talmhaíochta agus Bia, ar thionscal an bhia modhnú a dhéanamh ar an gcaoi a n-ullmhaíonn sé prátaí le díol le bialanna agus beir leat beir leat.
Tá imní leanúnach ann faoi aicriolaimíde, ach leagann an taighde seo béim ar an méid is féidir linn a dhéanamh chun an láithreacht i dtáirgí prátaí a laghdú. Déantar cóireáil roimh ré ar phrátaí ar féidir leo na leibhéil a laghdú agus cuirfear an tionscal bia ar an eolas faoi na fionnachtana seo, a dúirt an poitigéir Bia, an tOllamh Donald Mottram, a rinne an taighde.
Dúirt Barbara Gallani, stiúrthóir sábháilteachta bia agus eolaíochta sa Chónaidhm Bia agus Dí, gur féidir an riosca a ísliú mura ndéantar ró-chócaireacht ar sceallóga.
Cruthaítear aicriolaimíde go nádúrtha sa phróiseas cócaireachta i mbia a chócaráiltear sa bhaile agus a mhonaraítear. Cé nach féidir é a dhíchur ó chineálacha áirithe bia a chaithfear a théamh lena dtomhailt nó sa phróiseas táirgthe, bhí déantúsóirí ag obair chun láithreacht aicriolaimíde a laghdú ina gcuid táirgí, luaigh an páipéar go ndúirt sí é.
Is féidir leibhéil aicriolaimíde a theorannú má dhéantar sceallóga a chócaráil go dath órga éadrom agus mura ndéantar ró-chócaráil orthu. Tá sé tábhachtach mar sin treoracha cócaireachta an mhonaróra a leanúint, a dúirt sí.