Forbraíonn an roghchlár le haghaidh saoire Moslamach a tógadh timpeall ar bhia

Is é Eid al-Adha, nó Féile na Sacraiminte, an dara ceann de dhá shaoire mhóra Ioslamacha na bliana, agus comhthráthach leis an oilithreacht Hajj. Déanann sé comóradh ar thoilteanas an fáidh Ibrahim a mhac Ismail a íobairt ar iarratas Allah.

Is é Eid al-Adha, nó Féile na Sacraiminte, an dara ceann de dhá mhór-shaoire Ioslamacha na bliana, agus comhthráthach leis an oilithreacht Hajj. (Foinse: Linda Xiao / The New York Times)

Scríofa ag Reem Kassis

Bhí sé fós dubh nuair a rolladh Nadia Hamila, cailín scoile óg ansin, as a leaba te ag 3 i.n. chun dul lena hathair chuig an seamlas i dtuaisceart Londain an chéad mhaidin de Eid al-Adha.

Is cuimhin le Hamila, atá 40 bliain d’aois ina fiontraí agus ina úinéir ar ghnó bia pacáistithe Mharacó i Londain, an mothúchán a bhaineann leis an saoire a mhothú. Thabharfadh sí féin agus a hathair caora iomlán ar ais chuig an árasán, áit a mbaileodh na mná go léir chun na inní agus na trotters sa dabhach folctha a ghlanadh.

Bhí ordú faoi leith againn fiú amháin maidir leis an mbealach a d’ith muid an fheoil, a dúirt sí. Bhí an chéad lá de Eid al-Adha do na horgáin. Ar an dara lá, d’ith siad an ceann agus na trotters, agus ar an tríú lá, a luaithe a bheadh ​​an fheoil úr sosa, an ndéanfaidís ceibeabanna, clibeanna nó greillí.

Is é Eid al-Adha, nó Féile na Sacraiminte, an dara ceann de dhá shaoire mhóra Ioslamacha na bliana, agus comhthráthach leis an oilithreacht Hajj. Déanann sé comóradh ar thoilteanas an fáidh Ibrahim a mhac Ismail a íobairt ar iarratas Allah. De réir an Quran, thairg Dia reithe do Ibrahim sa deireadh in áit an mhic. Mar sin rinne daoine ar fud an domhain Ioslamaigh uan a íobairt go traidisiúnta - nó gabhar, bó nó camel, ag brath ar an réigiún - sa bhaile agus é a roinnt ina thrian i measc na ngéarghátar, a gcairde agus a ngaolta agus a neasteaghlach.

Tá sé beartaithe ag an bhféile Nadia Hamila d’E Eid al-Adha i mbliana, lena n-áirítear uan mechoui, lár, timpeallaithe ar an pláta ag eggplant meilte i marinade chermoula le arán agus sailéid Mharacó cosúil leis na cinn anseo: sailéad cairéad, sailéad trátaí agus piobar dearg rósta sailéad, i Londain, 10 Iúil, 2021. (Foinse: Lauren Fleishman / The New York Times)

Tá cosc ​​anois ar bhúistéireacht ainmhithe sa bhaile i go leor tíortha, lena n-áirítear mionnáin mhóra ar domhan na nArabach, áit a bhfuil an cúigiú cuid de dhaonra Moslamach na cruinne ina gcónaí.

Tá feoil fós lárnach in Eid al-Adha, a dtagraíonn go leor Arabach dó go colloquially mar Eid al-Lahm, nó Féile Feola. Ach de réir mar a thosaíonn ceiliúradh atá fite fuaite go domhain sa phobal agus sa traidisiún ag imeacht, go háirithe do Mhoslamaigh Arabacha sa diaspóra, tá daoine ag teacht ar bhealaí nua chun saoire a bhreathnú a bhfuil bia ina sainmharc dó.

D’fhás Areej Bazzari, stiúrthóir margaíochta digití ag Salesforce, i San Francisco, san Araib Shádach agus san Iordáin, áit a raibh bricfeasta mar bhuaicphointe Eid al-Adha. Ar bhord saoire a teaghlaigh bhí dornán de scairteach cócaráilte ar iliomad bealaí: braised le gairleog, friochta le oinniún agus spíosraí, nó measctha le huibheacha.

Bhí foirne againn, a dúirt Bazzari, ag gáire. Ae na foirne, duáin na foirne - agus sin an radharc atá agam ar Eid sa bhaile, gach duine againn ag cuartú cé a chaithfeadh suí os comhair an phláta sin.

Ó bhog a teaghlach Palaistíneach go Contae Sonoma sa bhliain 2000, is annamh a d’ullmhaigh siad feoil orgáin, rud atá níos deacra a fháil úr ansin. Ar an ócáid ​​annamh a rianaíonn a hathair croí úr nó duáin, cuirfidh siad san áireamh é le gearrthacha feola eile chun leanúint leis an traidisiún, ach ní leis an raidhse céanna a d’fhás siad i dtaithí air san Araib Shádach.

Nílimid ag dul chuig seamlas, a dúirt sí. Seo, cosúil le, Daid ag dul go dtí Whole Foods.

Is mór ag Bazzari, 38, an bealach a d’fhorbair a ceiliúradh Eid al-Adha thar na blianta. Is maith liom gur féidir liom tarraingt ar eispéiris óige agus ar thraidisiúin chultúrtha éagsúla atá á bhfoghlaim agam ó chairde anseo, a dúirt sí.

Ar a son, is gnách go mbíonn comhcheangail mhór de theaghlaigh agus de chairde sínte le chéile ag Eid al-Adha, le maisiúcháin Eid agus miasa gan áireamh, lena n-áirítear cinn neamh-dhíghrádaithe cosúil le fattehs (miasa tósta bunaithe ar arán le barráin agus anlainn próitéine éagsúla); shushbarak (dumplings líonta feola bruite i anlann iógart); agus manaqeesh (aráin leata le zaatar agus cáis orthu).

Ach bíonn milseog - an buaicphointe, a fhanann ar an mbord don chuid eile den lá - i gcónaí mar bhlas ón mbaile, a dúirt Bazzari. Eitlíonn a tuismitheoirí go dtí an Araib Shádach nó an Iordáin gach bliain agus tugann siad milseoga a shábhálann siad go háirithe d’Ed. Is iad Ka’ak agus ma’amoul - fianáin saoire quintessential i ndomhan na nArabach, a dhéantar le semolina agus a bhíonn líonta go minic le dátaí nó cnónna - na míreanna neamh-idirbheartaithe ar an tábla sin.

Déanann Nadia Hamila agus a hiníon Amboora, arán d’E Eid al-Adha ina dteach i Londain, 4 Iúil, 2021. (Foinse: Lauren Fleishman / The New York Times)

I measc na milseoga atá ag Hamila i mbliana beidh fianáin atá líonta le dátaí nó cnónna. Ach is í an mhias réalta atá aici don saoire fhada ná mechoui, cos uaineoil rósta mall - tairiseach ina féasta, as a siombalachas an oiread agus as a blas. Leanfaidh miasa taobh níos mó i dtreo sailéid agus glasraí. Is é lár an tsamhraidh é, a dúirt sí, agus ba mhaith liom é a choinneáil rud beag éadrom.

Tá an Eid al-Adha seo socraithe go trialach do 20 Iúil. Toisc go bhfuil laethanta saoire Ioslamacha pegged go féilire gealaí Hijri, braitheann an dáta cruinn ar ghealach nua a fheiceáil, agus, le himeacht ama, bogann na laethanta saoire trí na séasúir. Deich mbliana nó dhó ó shin, rinneadh Eid al-Adha a cheiliúradh in aimsir níos fuaire. Le cúig bliana anuas, tá an saoire tite sa samhradh, ag dul i bhfeidhm ar na roghanna bia.

Is mór ag Hamila na himeachtaí ó ghnáthamh. Creidim go láidir go gcaithfidh traidisiúin oiriúnú, a dúirt sí. Dar léi, is é atá i gceist ná glacadh leis an gceiliúradh agus nascadh le spiorad na hócáide.

Meabhraíonn Sumaya Obaid, cócaire agus pearsantacht teilifíse in Aontas na nÉimíríochtaí Arabacha, nuair a bhí sí ina leanbh, go mbaileodh na comharsana, beag beann ar chine nó aicme, chun caoirigh a íobairt do Eid al-Adha, ansin an fheoil a ní agus a dháileadh.

cé mhéad cineálacha glasraí

Anois go bhfuil na dlíthe athraithe, agus nach maraíonn daoine ainmhithe sa bhaile, tá an comhoibriú agus an chomhroinnt, an búistéireacht, an glanadh le chéile, imithe ar fad, a dúirt sí. Níl an mothú pobail sin ann níos mó.

Tá gnéithe eile de cheiliúradh Eid fós slán. Is é Machboos el-Eid, uaineoil spíosrach agus uan rósta, an mhias saoire riachtanach sna Emirates fós. Athraíonn an meascán spíosraí le cróch ó theaghlach go teaghlach, agus bíonn na mná bródúil as na spíosraí úra a phiocadh amach ar an margadh cúpla lá roimh an gceiliúradh chun meilt agus ullmhú sa bhaile.

Tá sé chomh uathúil, chomh uathúil, a dúirt Obaid faoina cumasc féin. Ach ní thabharfaidh mé ach do m’iníon é. Tá sé ar cheann de na rudaí is rúnda sa teaghlach.

B’fhéidir gur feoil croí na mbéilí Eid al-Adha, ach is é a spiorad flaithiúlacht. Chuir Obaid leis go tapa, Inshallah, lá amháin roinnimid an béile seo, agus blaiseadh tú machboos ár muintire.

RECIPES:

Ka'ak el Eid

Toradh: Thart ar 35 fianán babhta

Am iomlán: 1 3/4 uair an chloig, móide scíth agus fuarú thar oíche

Comhábhair:

Don taos:

Plúr semolina scant 1 1/2 cupán / 250 gram

2 chupán / 250 gram plúr uilechuspóireach

1/2 cupán móide 1 1/2 spúnóg bhoird / 125 gram im neamhshaillte bog

1/2 ola glasraí cupán

1 spúnóg bhoird de shíolta nigella (nó síolta sesame neamhshonraithe)

1 spúnóg bhoird de thalamh ainíse

1 spúnóg bhoird de shíolta finéal talún

1 púdar bácála teaspoon

1 teaspoon giosta toirt

1 teaspoon siúcra

1/4 salann teaspoon

1 cupán uisce te, móide níos mó más gá

Le haghaidh an líonadh:

Ola glasraí nó olóige, de réir mar is gá le haghaidh ramhar

Greamaigh dáta 1 phunt / 450 gram (féach an barr)

1 cainéal taespúnóg talún

Ullmhú:

1. Ullmhaigh an taos: I mbabhla mór, comhcheangail an plúr semolina, plúr uilechuspóireach, im agus ola. Cuimil na comhábhair idir do phalms go dtí go mbeidh an meascán cosúil le gaineamh fliuch. Clúdaigh agus fág ag teocht an tseomra thar oíche (nó roinnt uaireanta an chloig). Ligeann sé seo don semolina an t-im agus an ola a mhaolú agus a ionsú go hiomlán.

2. Críochnaigh an taos: An lá dar gcionn (nó cúpla uair an chloig ina dhiaidh sin), tar éis do mheascán semolina a scíth a ligean, cuir na síolta nigella, ainíse, finéal, púdar bácála, giosta, siúcra agus salann leis an meascán semolina agus déan iad a rubáil go réidh le do chuid lámha. Cuir 1/2 cupán uisce te leis agus tosú ag knead go réidh ar feadh tréimhse nach faide ná 2 nóiméad. Is dócha go mbeidh an meascán fós crumbly ag an bpointe seo.

3. De réir a chéile cuir an t-uisce cupáin 1/2 atá fágtha leis an meascán in incrimintí 1 spúnóg bhoird, agus lean ar aghaidh ag knead ar feadh thart ar 1 nóiméad tar éis gach suimithe - ag cinntiú nach ndéanann tú ró-ghlúine - go dtí go mbeidh tú in ann cnapán taos a thógáil isteach do mhéara agus coinníonn sé le chéile. B’fhéidir nach mbeidh ort an t-uisce go léir a úsáid, nó b’fhéidir go mbeidh cúpla spúnóg bhoird de dhíth ort ag an am, ag brath ar fhachtóirí éagsúla mar aeráid nó plúr. Is é atá á lorg agat clump taos le teacht le chéile go héasca agus gan titim as a chéile nuair a dhéanann tú iarracht é a rolladh isteach i log. Clúdaigh agus lig sosa agus tú ag ullmhú an líonadh.

cén cineál ainmhithe a chónaíonn san fhoraois bháistí

4. Ullmhaigh an líonadh: Líne bileog bácála meánach le timfhilleadh plaisteach nó páipéar pár agus ramhar le hola. Doirt roinnt ola i mbabhla beag a úsáidfidh tú chun do lámha a ramhar de réir mar is gá. Cuir an greamaigh dáta agus an cainéal i mbabhla agus knead beagán le lámha ramhar go dtí go mbeidh sé corpraithe go cothrom.

5. Ramhar do lámha agus cuimilt thart ar 35 cuid de líonadh, gach ceann acu faoi mhéid liathróid gailf. Ar dhromchla réidh, rollaigh gach ceann acu i sreangán atá níos tanaí ná do mhéar agus thart ar 4 go 5 orlach ar fhad. Cuir ar an mbileog bácála greased é agus clúdaigh le timfhilleadh plaisteach, ansin cuir i leataobh é go dtí go mbeidh sé réidh le húsáid. Féadann sé seo suí ag teocht an tseomra ar feadh cúpla lá gan aon cheist.

6. Ullmhaigh na fianáin: Oigheann a théamh go 400 céim agus líneáil cúpla bileog bácála le pár. Tóg píosa taos de mhéid liathróid gailf, ag coimeád an chuid eile den taos clúdaithe chun é a choinneáil tais, agus é a rolladh idir do phalms nó ar dhromchla réidh i gcruth ispíní thart ar 4 orlach déag ar fad. Ag baint úsáide as leideanna do mhéara, brúigh go réidh chun é a dhéanamh réidh. Tóg ceann de na teaghráin dáta agus cuir ar bharr an taos é, agus déan an oiread agus is gá chun go n-oirfidh sé an taos. (Is féidir aon phíosa scoite a úsáid chun píosaí níos giorra a shíneadh nó a chur le chéile chun níos mó teaghráin líonta a dhéanamh.)

7. Cuir an taos timpeall ar an dáta a líonadh agus é a rolladh ar dhromchla réidh i gcruth ispíní tanaí atá beagán níos faide, thart ar 8 go 9 n-orlach ar fhad. Tóg foirceann amháin agus cuir é ag forluí beagán ar an taobh eile chun cruth fáinne a dhéanamh. Le réad tanaí (cosúil le chopstick), brúigh síos an bealach ar fad tríd chun dhá pholl a dhéanamh ina ndéanann na foircinn forluí lena chinntiú go bhfuil siad ceangailte go daingean agus nach dtagann siad as a chéile le linn bácála. Cuir ar an mbileog bácála líneáilte ullmhaithe é agus déan arís é go dtí go mbeidh an taos agus an líonadh críochnaithe.

8. Bácáil fianáin go dtí go donn órga an-éadrom, thart ar 15 go 18 nóiméad. Lig dó fuarú ar feadh 15 nóiméad ar a laghad sula dtéann tú chuig raca sreinge le fuarú go hiomlán. Nuair a fhuaraítear é, aistrigh go coimeádán aerdhíonach é. Coinneoidh fianáin 2 go 3 seachtaine i gcoimeádán aerdhíonach ag teocht an tseomra, nó suas le 3 mhí sa reoiteoir.

Leid: Is furasta greamaigh dáta a fháil in aon siopa grósaeireachta sa Mheánoirthear. Mar sin féin, d’fhéadfá dátaí Medjool bog ar ardchaighdeán a cheannach, iad a tholladh agus a ghlúineáil de láimh le spúnóg bhoird d’ola olóige chun comhsheasmhacht pastelike a fháil. Ná húsáid próiseálaí bia, mar go mbeidh na dátaí an-greamaitheach agus deacair iad a bhaint.

Sajiyeh

Toradh: 2 go 4 riar

Am iomlán: 40 nóiméad

Comhábhair:

3 spúnóg bhoird ola olóige

Mairteoil 1 phunt (mar shampla sirloin, rib-eye, steak sciorta nó steak flank), gearrtha i stiallacha de mhéid bite

2 1/2 taespúnóg Cumasc seacht spíosra na Liobáine (féach an barr)

1 1/2 taespúnóg salann mara mín

1 oinniún mór buí, leath agus slisnithe go tanaí

1 piobar clog beag dearg, leath, leáite agus slisnithe go tanaí

2 jalapeños nó 1 piobar clog beag glas, leath, leáite agus slisnithe go tanaí

Arán Saj, pita, naan nó tortillas plúir, le freastal

Ullmhú

1. Teas ola olóige i bpanna iarann ​​teilgthe thar mheán go dtí go mbeidh sé bog agus te, ach gan tobac a chaitheamh. Cuir na stiallacha feola, cumasc spíosraí agus 1 taespúnóg salainn leis. Cócaráil, ag corraigh go tréimhsiúil, go dtí go galúíonn an t-uisce go léir a scaoiltear agus go dtosaíonn an fheoil ag donn ar fud, thart ar 10 nóiméad.

2. Chomh luath agus a dhéantar feoil a dhonnú, cuir 1/2 uisce cupáin leis, clúdaigh an uileán, agus cócaráil go dtí go n-imíonn an t-uisce arís agus go scaoiltear ola go sofheicthe, thart ar 5 go 7 nóiméad. Déan an próiseas arís: Cuir 1/2 cupán eile leis, clúdaigh agus cócaráil go dtí go n-imíonn an t-uisce agus go scaoileann an ola.

3. Cuir an oinniún, an piobar, na jalapeños agus an 1/2 teaspoon salann atá fágtha leis. Déan cócaireacht, nochtadh, tossing go rialta, go dtí go donn na oinniúin agus feoil ag tosú soften, thart ar 4 nóiméad.

4. Cuir 1/2 cupán uisce eile leis agus cócaráil ar feadh uair dheiridh, gan nochtadh, ag corraigh ó am go chéile, go dtí go galúíonn cuid den uisce agus go mbeidh anlann tiubh agat ag sciath na feola agus na nglasraí, thart ar 3 nóiméad.

5. Bain den teas é agus seirbheáil láithreach le arán chun an fheoil agus an gravy a scoitheadh.

Leid: Is féidir leat 1/2 teaspoon gach spíosra talún, cainéal talún agus piobar dubh talún a chur in ionad an chumaisc seacht spíosraí, chomh maith le 1/4 teasín cumin talún agus cúpla gráinne de nytmeg.

(Bhí an t-alt seo le feiceáil ar dtús in The New York Times.)