Téigh in aithne ar Aarthi Sampath, an chéad chócaire mná Indiach a bhuaigh seó cócaireachta na Stát Aontaithe Chopped

‘Thug mé aghaidh ar gach cineál claonta mar is bean agus donn mé. Ach nuair a bhíonn a fhios ag daoine go bhfuil tú cumasach, sáraíonn tú gach mífhaisnéis. '

Labhraíonn Aarthi Sampath faoina turas - na streachailtí a chuir isteach agus an creideamh a choinnigh uirthi dul. (Foinse: Aarthi Sampath / Instagram)

Dúirt Eleanor Roosevelt uair amháin, Baineann an todhchaí leo siúd a chreideann in áilleacht a n-aislingí. Bhí Aarthi Sampath, anois mar Chef de Cuisine i mbialann Junoon an chócaire le réalta Michelin i Nua Eabhrac, ina bhrionglóid uair amháin. An cineál ar labhair Roosevelt faoi. Agus chonaic sí brionglóidí blasta.

Ní raibh an bealach chuig seó réaltachta cócaireachta Mheiriceá Chopped, a bhuaigh sí, éasca ar chor ar bith. Bhí an próiseas trialach a ndeachaigh Sampath tríd chun dul san iomaíocht sa seó, dian, iomlán le hagallaimh agus ceistneoirí gan deireadh a roghnaigh í. Nuair a tháinig sí chuig na SA den chéad uair in 2013, thug comhghleacaí seomra Sampath greim uirthi chun féachaint ar an seó. Bhreathnóinn ar na príomhchócaire seo san iomaíocht agus spreag sé mé chun a bheith i mo chócaire níos fearr, níos gasta agus níos cliste, a dúirt sí.

In 2015, ba í an nóiméad a fuair Sampath an seó is fearr léi ná seó féinmhínithe. D’athraigh sé mo thuairim fúmsa féin. Thuig mé ag an nóiméad gur cócaire mé i ndáiríre, a dúirt sí in agallamh ríomhphoist. Dúirt Sampath go raibh an comórtas ar an 18 uair an chloig is corraithe, scanrúil agus endorphin-scaoilte.

toir shíorghlasa dwarf don ghrian

Sáraíonn grá 30 bliain d’aois don India agus a hoidhreacht shaibhir teorainneacha. Is mise cé mé mar gheall ar m’oidhreacht shaibhir, cathair Mumbai inar fhás mé aníos agus mo thógáil Indiach Theas, a dúirt sí. Mhínigh Sampath go bhfuil tionchar mór ag a cuimhní cinn ar a bia agus rinne sí iarracht i gcónaí bia a chruthú a spreagfadh nótaí cearta an cumha. Ní haon iontas ansin é, gurb é an moladh is fearr a fuair sí go dtí seo ag Junoon ná go gcuireann do bhia an baile i gcuimhne dom.

boilb le stríoca gorma agus poncanna bána

Le linn a cúrsa in Ollscoil Johnson & Wales in Rhode Island, chuaigh Sampath isteach mar intéirneach ag Junoon, NYC in 2014. Thosaigh sí ag obair leis an ngrúpa Taj san India in 2009, ach d’oibrigh sí a bealach suas go post feidhmiúcháin go luath cócaire agus chuaigh sé ag obair don ghrúpa in Orlando, Florida, in 2013.

Is cinnte nach raibh an turas ón India go dtí an tír thar lear réidh do Sampath. Thug mé aghaidh ar gach cineál claonta mar is bean agus donn mé. Ach a luaithe a bhíonn a fhios ag daoine go bhfuil tú cumasach, sáraíonn tú gach mífhaisnéis.

Sea, is deacracht eile ar dhéileáil Sampath léi a bheith ar cheann den bheagán ban i réimse a bhfuil fir rathúla curtha amach aici. Thug mé aghaidh ar magadh, nár glacadh go dáiríre, ciapadh gnéasach agus neamhshuim. Ar leibhéal níos caolchúisí, bhí neamhdhóthanacht ann agus daoine ag sabaitéireacht ar do tháirge. Is minic a labhraíodh le Sampath agus úsáideadh é mar mhála punching. Síleann sí gur fhoghlaim sí cleasanna na ceirde anois, agus go gcuirtear iallach uirthi a bheith ina tíoránach toisc go gcaithfidh sí dul i ngleic leis na madraí seo gach lá chun mo bhrionglóid a chónaí. Tá sé ró-deacair do mhná amuigh ansin, mar sin éiríonn an chuid is mó díobh. Buíochas le Dia, ní raibh an cócaire óg seo ar dhuine acu, agus creideann sí go bhfuil sé tábhachtach nach dtabharfadh daoine eile suas ach an oiread, in ainneoin an dúshláin. Creidim go fírinneach go bhfuil cumhacht ag mná le bia mar go dtugann siad grá a máthar do bhia, dá bhrí sin tá spreagadh riachtanach, a dúirt sí.

Cé go bhfuil marc déanta ag an India ar mhapa bia an domhain, mothaíonn Sampath nach bhfuil béim sa tír ar theicnící cócaireachta, scileanna scian agus cleachtas leanúnach. Éiríonn go maith leis an Iarthar mar go ndéantar a gcuid ealaín a dhoiciméadú go beacht murab ionann agus ár n-ealaín a choinnítear faoi rún cosanta fós, a mhínigh sí. Nó, níor bhlais an bia riamh níos fearr.

Chomh maith leis sin, tá Sampath le moladh ar fad as a Boss agus a meantóir Chef Viku - an príomhchócaire cáiliúil Vikas Khanna le réalta Michelin don chuid eile dínn. Cuireann sé brú orm chomh crua ar an mbealach is áille agus faigheann sé an chuid is fearr díom. Ní chailleann sé a fhionnuar sa chistin riamh, ní spreagann sé ach cócairí óga. Is dóigh liom go bhfuilim beannaithe a bheith i láthair.

cineálacha duilleoga crann poibleog

Ón gcailín beag 13 bliana d’aois a d’aimsigh leabhair chócaireachta neamhúsáidte a máthair agus a thit i ngrá leis an gcistin agus í ag breathnú ar a céad ardú cáca san oigheann, tá Sampath tagtha ar bhealach fada. Creideann sí nár chuir a turas ach í agus go dtuigeann sí an fhreagracht atá uirthi i leith príomhchócairí ar fud na cruinne. Leanann an cócaire inspioráideach seo de bheith ina chuid de Junoon agus tá sé ag obair ar roghchlár blaiseadh nua do Fall. Agus é ag scríobh, tá sí ag scríobh leabhar cócaireachta agus ag brionglóid léi bialann a oscailt i Mumbai ag tairiscint ealaín nua-aimseartha faoi thionchar na hIndia agus na hÁise.