Máistir Dum

Amharcann Imtiaz Qureshi, an chéad chócaire a bhuaigh Padma Shri, ar an turas cócaireachta a mhúnlaigh é.

Imtiaz Qureshi le bia cócaráilte in árthaí copair, a uirlisí roghnaithe

Ní féidir ach le Qureshi a insint duit cén gearradh feola a théann isteach sa mhias arís agus arís eile i gcistiní Indiach. Ar chúis mhaith - rinne a lán ball den teaghlach a mharc i dtírdhreach cócaireachta na tíre le cúpla scór bliain anuas, ach d’fhág an patriarch Imtiaz, 87. an duine is doscriosta, an chéad chócaire ar tugadh onóir dó a Padma Shri Dé Máirt.

cineálacha éagsúla de phlandaí tí pailme

Is de shliocht khansamas rialóirí Mughal agus nawabs é, d’ardaigh Imtiaz trí na céimeanna timpeall aimsir na Saoirse. I lár na 1940idí, bhí díorma de thrúpaí na Breataine lonnaithe sna Provinces Aontaithe - Uttar Pradesh anois - agus bhí Imtiaz’s ustaad i gceannas ar a gcistin. Is éard a bhí i mbricfeasta tipiciúil ná halwa puri agus uibheacha bruite. Ní raibh aon raonta cócaireachta, gan leictreachas, gan aon trealamh mhaisiúil. Bhí sé ag cur báistí, bhí an t-adhmad fliuch agus bhí orainn cócaireacht a dhéanamh do 10,000 saighdiúir, a deir Imtiaz, a bhí 16 ag an am. Kaam toh ustaad ka tha, par sambhalna hamara, meabhraíonn sé.

D'iarr máthair Imtiaz, ar eagla go gcuirfeadh sí cleití as a chéile toisc go raibh Imtiaz ag cur amach ar a uncail, gur iarr sí air post eile a dhéanamh, rud a rinne sé ag Krishna Caterers. Le linn an chogaidh Ind-tSín, bhí Krishna Caterers ag beathú jawans i Lucknow. Dhiúltaigh na saighdiúirí óga Hiondúcha ithe toisc go raibh an bia cócaráilte ag Moslamaigh. Shroich sé a leithéid de staid go raibh ar Pt Nehru cuairt a thabhairt ar an gcathlán agus a mhíniú do na trúpaí gur chóir don India, mar náisiún nua, bogadh thart ar na difríochtaí reiligiúnacha seo, a deir Imtiaz.

Ba é seo freisin tús stair chócaireachta Imtiaz leis an gcéad teaghlach san India. I 1962, thug CB Gupta, Príomh-Aire UP ag an am, cuireadh do Nehru, Indira Gandhi, Zakir Husain agus Lal Bahadur Shastri féasta stáit, ar choinníoll go mbeadh sé go hiomlán vegetarian. Fostaíodh Krishna Caterers agus tugadh treoir do Imtiaz, i bhfad dá chagrin, athmhúnlú vegetarian a chócaráil a dhéanfadh satiate don Nehru a bhfuil grá aige d’fheoil.

An rud a chuir lena léanta ná go raibh sé chun an béile iomlán a chócaráil leis féin mar gheall ar imní faoi chúrsaí slándála i measc an chogaidh. Nuair a chuaigh oifigeach de chuid Garhwali isteach sa shamiana mar a raibh Imtiaz ag cócaireacht agus nuair a thóg sé clúdach mias, tharraing a choiléar Imtiaz air. Ghabh an t-oifigeach leithscéal agus dúirt sé ina dhiaidh sin i litir nach raibh aon ghá le hábhair imní slándála nuair a bhí an cócaire burly thart. Tá an scéal faoin gcaoi ar aithris Imtiaz miasa feola trí chócaráil lauki mussalam, kamal kakri ke shammi kebab agus paneer pasanda, rud a thaitníonn go mór le Nehru.

Chuaigh an Príomh-Aire ar aghaidh ag fostú Krishna Caterers le haghaidh oscailt Óstán Ashok i Deilí. Rinne Imtiaz ceibeabanna, biryani, bakri agus mussalam murg - agus dal a dtabharfaí Dal Bukhara mar ainm air.

ainmhithe agus plandaí fásaigh pictiúir agus faisnéis

Tugann sé sin ITC dúinn, a bhí ríthábhachtach do bhia Imtiaz agus Indiach araon. D'fhostaigh rannán óstáin an ilchuideachta i 1976, bhí sainchúram Imtiaz simplí ach iontach - chun an chuid is fearr de chócaireacht Indiach a thaispeáint. Theastaigh uaim cócaireacht a dhéanamh in árthaí copair mar a bhí mé cleachtaithe ach dúradh liom nach mbeifí in ann in óstán cúig réalta. Tar éis go leor siar agus amach leis an mbainistíocht, d’éirigh siad ar deireadh agus chuaigh mé chun an mhargaidh agus cheannaigh mé soithí copair de réir ráta Rs 20 in aghaidh an kg. Ó shin i leith, bhí soithí copair mar chuid de chistin an óstáin, a deir Imtiaz. Lean óstáin eile a gculaith agus chuir Imtiaz tús lena mhisean chun bia ó thuaidh Indiach a chur chun cinn, go háirithe ealaín na teorann.

plandaí atá sa bhfásach

Tairiscintí a dhoirteadh isteach ó bhrandaí óstáin eile, ar dtús do Imtiaz agus ansin dá theaghlach. Seachas oiliúint a chur ar ghlúine cócairí amach anseo, thóg Imtiaz gaolta níos óige faoina sciathán, agus iad á dtionscnamh i rúndiamhair an dum, ag cócaireacht bia, go háirithe biryani, in uirlisí séalaithe le taos. Traenáladh i biryani agus kebabs, fuair na Qureshis níos óige fostaíocht san India agus thar lear agus ba bhreá le Imtiaz a stíl chócaireachta a scaipeadh ar fud na cruinne. In aois ríthe agus impirí, bhain go leor gradam taitneamh as príomhchócaire; tugadh talamh, saibhreas agus teidil dóibh. Ba speisialtóir gach cócaire, cibé acu i kebabs nó biryani nó i kormas, agus rinneadh ceiliúradh air as a metier.

Ansin thit an ghairm ó ghrásta agus fuair cócairí iad féin fostaithe go bunúsach mar shaothar fir. Thosaigh sé sin ag athrú le déanaí agus déanann an dámhachtain seo an t-athrú sin a bhailíochtú. Tugann sé cúis do chócairí a chuireann brú ar an sorn súil a chaitheamh ar rath agus todhchaí gheal. Ní fhéadfainn aon rud eile a iarraidh, a deir Imtiaz.

Le haghaidh oidis tabhair cuairt ar FOODI.E