Ó Nawabi Murgh go Noori Hyderabadi Biryani: Faigh amach oidis chaillte ríchíosanna na hIndia

Seo duit na h-oidis chaillte ó na cistiní ríoga a thaitin le teaghlaigh ríoga Kashmir, Travancore, Hyderabad agus Rajasthan uair amháin.

Nawabi Murgh, roulade uachtarach sicín le cnónna agus chutney mango milis.

Téigh ar thuras cócaireachta lán le blasanna ríoga barántúla agus braithim mar rí agus tú á thumadh féin in ‘Lost Recipes of the Royals of India’ agus tú i do shuí ag Varq i bpríomhchathair ‘power’ na tíre.

Ag tabhairt ar ais na h-oidis a cailleadh ó chistiní ríoga ríochtaí na hIndia roimhe seo, le ceannaireacht an Chef Feidhmiúcháin Arun Sundararaj, tá saineolaithe cócaireachta Varq, bialann nua-aimseartha Indiach The Taj Mahal Hotel, New Delhi, tar éis milseoga cáiliúla a athchruthú a bhí uair amháin taitneamh ag teaghlaigh ríoga Kashmir, Travancore, Hyderabad agus Rajasthan d’fhéile bia.

Leigh Nios mo

• Yam vs práta milse: Treoir thagartha do dhifríochtaí bia
• Ithe, Seinn, Déan arís
• Iontas Veggie
• Tugann Zambar bialann isteach ar bhlastáin chasta shaibhir ealaín Marathwada
• Labhair Fíon: Fíonta Indiach molta le haghaidh binging Fhéile

Bhíomar ag iarraidh blasanna na ríchíosanna a thabhairt dár gcostóirí. Nuair a bhí mé in Hyderabad, rinne mé a lán taighde inar fhoghlaim mé ó theaghlach ríoga Nizams. Chuireamar ár n-eilimintí féin leis na miasa, Sundararaj, a bhí níos luaithe le Pálás Taj Falaknuma i Hyderabad.

cineálacha aráin a oireann do cheapairí

Gan aon am a chaitheamh, thosaigh an turas gastronómach le duo sicín agus uaineoil, sicín Tujji agus Lahabi Kebab. An-fheoil, ach sea, fuair mé dáileog maith uaine i bhfoirm coriander, chilli agus mint sa appetizer sicín le arán briosc ag a bhun. An kebab a raibh blas láidir iógart air freisin, díreach leáite i mo bhéal.

cad iad na crainn phailme dúchasach do florida

Nuair a dúirt Sundararaj liom go raibh am, airgead agus fóillíocht ag na ríchíosanna ar ais ansin chun a leithéid de mhíolta a dhéanamh, shíl mé b’fhéidir go dtógfadh sé timpeall trí go ceithre huaire an chloig orthu béile speisialta a ullmhú. Ach nuair a d’inis sé dom faoi Saada aash, glacadh ar mo shuaimhneas mé.

Is beag a bhí a fhios agam go dtabharfaí anraith uan dom a bhí simmered ar feadh seacht n-uaire an chloig agus a tempered seacht n-uaire.

Tá an anraith chun teas a ghiniúint sa chorp, mar sin tugaimid cuid bheag de. Tá Lukhmi aige, atá cosúil le Samosa, le anraith á dhoirteadh ar a bharr, a dúirt sé. Chuir na shreds de smutáin uan le piobar le blas an anraith.

Ina dhiaidh sin bhí Nawabi Murgh, roulade uachtarach sicín le cnónna agus crután mango milis air. Bhí Khichdi Rafat agus Noori Hyderabadi Biryani ina dteannta. Is cinnte gur fhoireann Biryani mé. Sea, bhí píosaí súnna uan agus ríse gráin fhada ann, ach ba é an stoc uaineoil cumhra a rinne an mhias mar bhuaiteoir. Bhí píosaí tairisceana sicín, lacha agus uaineoil ag Khichdi Rafat, ach ar bhealach éigin mhothaigh mé nach raibh an Khichdi in ann blasanna aon cheann den fheoil a tharraingt.

Ina theannta sin, chuir an rud deireanach ar an mbiachlár aisteach orm ar fad mar dúradh liom gur milseog le gairleog é mar chomhábhar. Bhuel, ar ámharaí an tsaoil níor bhlais sé aon rud cosúil le gairleog. Bhí sraitheanna de kheer gairleog agus leite cruithneachta briste a bhí milis, ach gan a bheith róchumhachtach díreach mar is maith liom.

cad iad na cineálacha crann atá san fhoraois

Mar sin féin, beidh an turas bia iontach a thosaigh Déardaoin ag buachan os cionn na ndaoine sin ar breá leo taitneamh a bhaint as miasa Indiach saibhir agus blasta.