Ó Nagori go Banarsi kachori: Óráid go ceann de na sneaiceanna is mó a thaitníonn leis an India

Bhí dlúthchaidreamh grá ag na hIndiaigh riamh leis an mbialann seo do thrádálaithe, a cheap na Marwaris na céadta bliain ó shin.

Gan amhras is iad an dá réalta is gile i réaltbhuíon bhia sráide Indiach an samosa agus an kachori. Creidtear gur sa Mheánoirthear a tháinig an samosa, agus athraíonn an líonadh a théann isteach i samosa le cuisíní agus rogha na gcomhábhar áitiúil, ach, go suimiúil, choinnigh sé a chruth triantánach i gcónaí. Éiríonn samosa ina kachori má athraíonn sé a chruth. Ach a luaithe is a bhíonn samosa ina kachori, fanann sé ina kachori go deo, is cuma cén cruth a thógann sé, an easpa líonta, nó fiú má tá an líonadh milis, te nó toirtín. Is spéis liom é sin. Sa lá atá inniu ann, b’fhéidir go mbeadh malls agus bia sráide againn a sheirbheáiltear i dtimpeallachtaí posh, ach le buíochas, choinnigh an kachori a indibhidiúlacht.



kachori, stair kachori, gach a bhfuil ar eolas agat faoi kachori, Banarsi kachori, Nagori kachori, Marwari kachori, Mogar kachori, Mawa kachori, heeng kachori, pyaaz kachoriTháinig Kachoris, cosúil le gach bia sráide, chun cinn timpeall na bazaars. (Foinse: Sangeeta Khanna)

Chruthaigh na Marwaris an kachori, a shocraigh ar fud na tíre agus a bhí mar cheannródaithe sa trádáil agus sa tráchtáil. Tháinig an bia sráide go léir chun cinn timpeall bazaars áit ar ghá do thrádálaithe ithe agus ól agus iad ag déileáil lena ngnó. Le déanaí, fuair mé mé féin i mbazaar amháin den sórt sin agus mé ag taisteal ó Jaisalmer go Jodhpur. Stop mo thiománaí ag siopa kachori i limistéar margaidh Pokhran, agus mhol sé an greim bia dom. Bhí sé te dochreidte taobh amuigh agus ní raibh fonn orm kachoris a fháil, ach go luath fuair mé mé féin ag caint leis an bhfear a bhí ag líonadh na kachoris go deas agus á rolladh sula sleamhnaigh isteach in ola measartha te iad. B’fhéidir gurb é an kachori a bhí á dhéanamh aige máthair gach kachoris, shíl mé. Is é mo thuairim humble gur dócha gur cumadh kachori timpeall ansin, i gcroílár Marwar.



Chuaigh bealaí trádála ársa trí Marwar i gcónaí, agus bhí rochtain i gcónaí ag na Marwaris ar an táirge is fearr a théann trína réigiún. Is veigeatóirí iad Marwaris, agus tá a fhios acu conas a gcuid bia a spíosrú fiú le táirgí áitiúla teoranta. Bíonn spíosraí ag an kachori sa bhfásach ar a dtugtar de ghnáth ‘thanda masala’, go bunúsach dhaniya agus sounf in éineacht le roinnt haldi, rud a fhágann go bhfuil na kachoris seo oiriúnach go maith don aeráid.



kachori 2_759_Rajesh_India_FlickrIs dócha gur cumadh Kachori i Rajasthan. (Foinse: Rajesh India / Flickr)

Ceann de na samplaí is fearr de shármhaitheas Marwari kachori is ea Jodhpur’s Mogar kachori nach n-úsáideann aon táirge úr agus is féidir a dhéanamh sa bhfásach am ar bith den bhliain. Tá sé líonta le pónairí mug craiceann (mung dal) i bhfoirm greamaigh crumbly agus spíosraithe le spíosraí áitiúla agus oibreáin foinsithe. Bíonn an taosrán seachtrach maida i gcónaí le go leor giorraithe, agus déantar é a ghlúine sa chaoi is go n-éiríonn sé flaky nuair a bhíonn sé friochta go domhain ar theas íseal ar feadh beagnach leathuair an chloig. Díoltar leagan Deilí den kachori seo, le subzi tadhlach te air, i siopa humble taobh amuigh d’fhoirgneamh Press Trust of India, ar Shráid na Parlaiminte.

cineálacha ainmneacha bláthanna bána

Tá Jachpur bródúil as kachori eile. Tá an Mawa kachori, a bhíonn clúdaithe go minic le varq airgid, cosúil le mithai measartha milis atá inchomparáide le cácaí turais, agus atá deartha le haghaidh turais fhada.



crainn agus toir síorghlas dwarf

Déantar fiú an pyaaz kachori a dhéantar ar fud Rajasthan, Madhya Pradesh agus roinnt codanna de UP le comhábhair nach bhfuil ag brath ar shéasúir. Stóráiltear oinniúin i gcónaí don bhliain iomlán agus maireann an méid beag prátaí a úsáidtear sa kachori go maith don bhliain iomlán.



Thaistil an heeng kachori ó thuaidh go Bengal freisin, agus in ainneoin an urad dal (gram dubh) a bheith líonta, coimeádann sé a ainm mar gheall ar lashings flaithiúla an spíosra aramatacha uathúil seo, atá saghas umami Indiach. De ghnáth seirbheáiltear curaí ar an heeng kachori líonta urad dal a d’fhéadfadh a bheith bunaithe ar phrátaí nó ar phumpkin ag brath ar a shuíomh geografach. Thóg an kachori líonta urad dal cas eile, d’éirigh sé níos mó agus níos brioscaí le bheith ina bedmi poori i roinnt áiteanna in iarthar UP agus i Delhi. Tá Bedmi poori déanta as plúr garbh cruithneachta agus ní maida.

Cé gur féidir na kachoris seo a dhéanamh sa bhaile, is sneaiceanna níos mó iad sa mhargadh. Go dtí thart ar 50 bliain ó shin, is annamh a cócaráladh bricfeasta sa bhaile mar go raibh naisc GPL annamh, agus bhí daoine ag brath ar cheirisín nó ar adhmad tine le haghaidh breosla cistine. De ghnáth ní raibh bricfeasta ilchasta sa phictiúr, agus ba é kachoris agus pooris a chothaigh roinnt glúnta in éineacht le dahi agus jalebi.



kachori3_759_Rajesh_India_FlickrIs é an rud maith faoi na kachoris seo, in ainneoin gur bianna friochta iad, nach bhfuil siad chomh dona agus a dhéantar amach iad a bheith. (Foinse: Rajesh India / Flickr)

Tá Banarasi kachori níos boige, déanta le plúr cruithneachta ar fad agus gan mórán líonta ann, agus tógann sé chuig subzi chomh maith sin go mbíonn na subzi ina gcomhghleacaí comhionann ar dhroch na kachori. Gheobhaidh tú glasraí séasúracha cosúil le spionáiste, pumpkin, parval agus fiú baingan sna subzi i kachori Banarasi, a bhíonn sprinkled uaireanta le tomhas maith piseanna nó gram dubh.



Níl líonadh ag Nagori kachori, tá sé saillte go héadrom, an-briosc agus seirbheáiltear halwa milis air a shileann le ghee. Déanta na fírinne, d’fhéadfadh gurb é Nagori halwa an teaglaim is uathúil de milis agus blas goirt amháin atá á sheirbheáil le chéile. Tháinig toirtín caramal sprinkled le salann mara i bhfad níos déanaí.

Is col ceathrar le Bikaner’s Mogar kachori é Maharashtra’s Shegaon kachori, ach tá nideoige snoite aige féin toisc go ndéantar freastal air ar bhealach uathúil.



Tá na kachoris eile a rinne marc ar radharc cócaireachta na hIndia cócaráilte sa bhaile agus séasúrach den chuid is mó. Is cóir leighis é matar kachori íogair Bengal in éineacht le aloo dum. Díorthaítear Bihar’s sattu kachori, a sheirbheáiltear den chuid is mó le sraith de chutney agus chokha, ó litti, ach tá a ndóthain tuillte aige chun seasamh leis féin.
Faigheann Lilva kachori a ainm ó phiseanna colúir tairisceana nó lilva, a bhuaileann an margadh ar feadh tréimhse ghearr sa gheimhreadh. Déanann Gujaratis lilva kachori agus lilva na ghugra. Úsáideann an dá shneaiceanna seo na comhábhair chéanna ach tá cruth difriúil orthu. Is kachori blasta cruth an chorráin é an lilva na ghugra, agus buaileann an lilva kachori cothromaíocht foirfe idir blasanna milis agus blas goirt amháin ar bhealach cré.



cé mhéad crann péine éagsúil atá ann

Is malairt de samosa é Gol kachori na Banaras ach déanann an cruth difríocht dá bhlas iomlán. Brúitear go héadrom é agus seirbheáiltear é báite in aloo subzi agus i gcutney glas.

crann saileach ag gol dubh agus bán

Kachori ‘séasúrach’ eile ó UP ná Badiyon ki kachori. Is dumplings lintil triomaithe gréine iad Badiyan, a dhéantar le glasraí grátáilte. Bhí an-tóir orthu sna monsoons nuair nach raibh glasraí úra ar fáil go héasca. Úsáidtear badiyan friochta agus brúite mar líonadh sa kachori seo a phacálann blas iontach.



Is é an rud maith faoi na kachoris seo, in ainneoin gur bianna friochta iad, nach bhfuil siad chomh dona agus a dhéantar amach iad a bheith. Úsáid olaí traidisiúnta nó ghee, agus d’fhéadfá iad a ithe gan a bheith ag déanamh iomarca imní faoi na hartairí clogtha. Ar ndóigh, ba cheart duit codanna a choinneáil faoi sheiceáil i gcónaí, ach cuimhnigh go gcoinníonn kachoris tú lán go tráthnóna, ag cothromú tomhaltas calraí iomlán an lae go nádúrtha.



kachori4_759_Sangeeta KhannaTá an Banarsi kachori bog, déanta as plúr cruithneachta ar fad agus níl mórán líonta ann. (Foinse: Sangeeta Khanna)

Bheadh ​​alt faoi kachoris neamhiomlán mura mbeadh an Raj kachori, rí gach kachoris. Is snack briosc ollmhór, puffed up é Raj kachori a bhfuil cuma gappa gol séidte air. Tá éagsúlacht de chomhábhair chaat ann, ag sileadh ar fud na cruinne kachori. Tháinig an Raj Kachori ó Bikaner, is dócha agus é ag iarraidh kachoris a dhéanamh níos ciúine, agus is féidir é a fháil anois ar fud na tíre a bhuíochas do shlabhraí siopaí milis ag déanamh gnó bríomhar.

Is sampla breá é an Raj kachori, i ndáiríre, de tháirge a fhreastalaíonn ar mhianta iomadúla an chustaiméara, gan a bheith ag brath ar idirghabháil cheimiceach chun blas agus uigeacht a fheabhsú - fad nach n-iarrann tú ar roinnt sú craobh dul leis do kachori.

kachori main_759Is sampla breá é an Raj kachori, i ndáiríre, de tháirge a fhreastalaíonn ar mhianta iomadúla an chustaiméara. (Foinse: Wikimedia Commons)

Le haghaidh nuashonruithe nuachta, lean linn ar aghaidh Facebook , Twitter , Google+ & Instagram