Teaghlaigh i mBia: Beyond Batatas

Tá comhpháirte quaint i Mumbai ag meirgiú táille áitiúil blasta le beagnach céad bliain.

Ór is ea an sean: Jitendra Panshikar ag asraon den teach sneaiceanna íocónach i Mumbai (Foinse: Grianghraf sainráite le Jonak Rathod)

Síos an bóthar ó Keshav Naik Chawl, baile chun an scannal Ganapati is sine, agus siúlóid cúpla nóiméad ’ó Shantaram Chawl, áit a mbíodh Mahatma Gandhi ag cruinnithe poiblí, is féidir teacht ar eatery íocónach Mumbai, 97 bliain d’aois, Panshikar. Meastar go bhfuil Panshikar ar cheann den bheagán iompróirí brataí atá fágtha d’ealaín Maharashtrian, mar gheall ar a bhricfeasta agus a shneaiceanna, go háirithe a n-earraí troscadh nó farali atá fós i gcroílár a dtaipéis shaibhir de stair chócaireachta.

Síneann an roghchlár ag Panshikar i bhfad níos faide ná batata vada agus bhajiyas chun miasa nach bhfuil mórán daoine lasmuigh de Maharashtra eolach orthu a áireamh - kothimbir wadi, a dhéantar le plúr gram agus lus an choire; alu wadi, greim bia milis agus spíosrach steamed; agus, thalipeeth, pancóg blasta déanta as gráin mheasctha. Murab ionann agus pobail eile, níor mhargaigh na Marathis a gcuid ealaín go maith ná níor chaolaigh muid na blasanna trí cháis a chur le miasa. Sin é an fáth, ní mheastar go bhfuil ithe bia Marathi fionnuar, agus, is iad batata wada, misal, sabudana khichdi agus pohe an t-aon sneaiceanna Maharashtrian a bhfuil an-tóir orthu. Ach ag Panshikar, gheobhaidh tú blaiseadh den éagsúlacht inár gcuid ealaín, a deir Jitendra Panshikar, úinéir tríú glúin an bhranda, a bhfuil craobhacha aige i mbruachbhailte BKC, Vile Parle agus Goregaon, seachas bialann dhá stór i Girgaum.

crann a bhfuil bláthanna bána air

Is éabhlóid mhór é an táille reatha, áfach, ar an mbiachlár tanaí a bhí ar fáil nuair a osclaíodh é den chéad uair i 1921 i Kamat Chawl. Thosaigh Balchandra Panshikar, seanathair Jitendra, níor dhíol sé ach trí earra i dtosach: bainne masala, misal farali agus piyush. Ag 20, rith mo sheanathair ar shiúl óna shráidbhaile darb ainm Panshi, atá suite ar chósta Konkan. Go gairid, thosaigh sé ag obair i siopa milis i Girgaum. Faoi dheireadh, chuir sé tús le Panshikar i spás 200 troigh cearnach,
a deir Jitendra.

Tháinig rath láithreach ar ghnó Balchandra Panshikar. Bhí an piyush spíosrach bainne-bhunaithe níos fuaire agus bhí an bainne masala ina rogha tae do go leor. Ach ba é an misal farali a bhí acu, a rinneadh le sabudana, brioscaí prátaí agus peanuts i reilig éadrom, an t-earra is mó díol acu - is é a mhias trádmhairc i gcónaí é.

plumaí damson vs plumaí italian

Deir Jitendra, atá ag brath go mór ar a fhoireann cistine, a d’oibrigh an chuid is mó leis le breis agus 25 bliain, Beidh stór de chliaint cáiliúla ag na sean-bhialanna eile ach is iad na pátrúin is mó atá againn ná na daoine rialta a lean ar aghaidh mar phátrúin fiú ina dhiaidh sin na blianta seo ar fad.