Nuair a bhuaileann eggplant uibheacha

Aon uair a bhí mé i mo aonar, áfach, chuaigh mé ar fad amach ar aghaidh an eggplant, ag stewing síos le ola olóige, gairleog agus luibheanna i muisiriún daite dun a raibh amhras orm ach a bhlaiseadh go hiontach

Téann eggplant spiced, trátaí, uibheacha agus luibheanna isteach san oideas le haghaidh Eggplant Spiced agus Trátaí le Uibheacha Runny, i Nua Eabhrac, 1 Meán Fómhair, 2021. Cuirtear an mhias silky seo ag deireadh an tsamhraidh i gcuimhne duit ar roinnt bealaí de shakshuka. Stylist Bia: Simon Andrews. (Christopher Simpson / The New York Times)

Scríofa ag Melissa Clark

Ba é ceann de na comhréitigh is mó a bhí le déanamh agam le m’fhear, Daniel, ar ais nuair a bhíomar ag dul thart ná eggplant. Thuig mé go raibh fuath aige dó, mar sin sheachain mé é a chócaráil le haghaidh ár mbéilí le chéile ar feadh blianta.

Aon uair a bhí mé i mo aonar, áfach, chuaigh mé ar fad amach ar aghaidh an eggplant, ag stewing síos le ola olóige, gairleog agus luibheanna isteach i mush daite dun a raibh amhras orm ach a bhlaiseadh iontach. Uaireanta chuir mé piobair agus trátaí leis chun é a dhéanamh dearg agus ratatouillelike. Uaireanta broiled mé é go dtí go raibh sé dóite agus an craiceann crunchy.

ainmhithe agus plandaí i bhforaoisí báistí trópaiceacha

Ina leabhar iontach Home Cooking, scríobh Laurie Colwin caibidil iomlán darb ainm Alone in the Kitchen With an Eggplant, agus spreag a liosta de chomhcheangail aisteach mianach. D'ith sí é te agus briosc agus fuar agus sloda; le gairleog agus mil; le spaghetti; le sú tamari agus líomóide; le oinniúin friochta agus anlann pluma Síneach.

Déantar an eggplant a chócaráil ar leithligh, ansin cuirtear na trátaí leis agus cócaráiltear iad go dtí go mbíonn an meascán stewy le haghaidh eggplant spíosrach agus trátaí le huibheacha runny, i Nua Eabhrac, 1 Meán Fómhair, 2021. Tá an mhias silky seo ag deireadh an tsamhraidh i gcuimhne i roinnt bealaí shakshuka. Stylist Bia: Simon Andrews. (Christopher Simpson / The New York Times)

Ar bhealach a fhios agam go raibh daoine eile ina gcistiní le eggplants solitary chuir sé mothú diongbháilte agus speisialta air, seachas a bheith uaigneach agus obsessive.

Ba é an t-oideas eggplant is fearr liom le linn na tréimhse sin ná píosaí de a chócaráil le go leor spíosraí, gairleog, trátaí agus luibheanna go dtí go raibh gach rud tite agus silky, ansin cuir cúpla uibheacha leis an bpanna le póitseáil, cosúil le shakshuka.

Chuir an mhias seo ciall dom ar go leor leibhéal. An bhfaca tú eggplant bán riamh? Nuair a bhíonn sé beag agus ubhchruthach, bíonn cuma uibhe air i ndáiríre, nó ubh ag caitheamh hata beag glas, is é sin an calyx.

Ba thaitneamhach liom an súgradh focal cócaireachta a bhaineann le eggplant agus uibheacha a chur le chéile, agus thaitin an bealach a bhris na buíocáin isteach i anlann thar na glasraí blasta sa phain.

Is dócha gur ith mé níos mó eggplant tar éis dom bualadh le Daniel ná mar a bhí agam i mo shaol ar fad roimhe seo. Tharraing mo craving is láidre nuair a bhí sástacht teoranta.

Ansin, lá tar éis dúinn bogadh isteach le chéile, tháinig Daniel abhaile go luath agus chuir sé isteach orm féin agus ar mo eggplant agus uibheacha, a d’iarr sé a roinnt. Casadh amach go raibh míthuiscint agam; ní maith leis ach baba ghanouj.

Bhí áthas orm mar chuid de. Faoi dheireadh, d’fhéadfainn mo chruthaithe eggplant a thabhairt amach i bhfianaise agus iad a bhlaiseadh leis an duine a raibh grá agam dó.

Ach bhí mé beagáinín brónach freisin. Anois go raibh cuideachta agam sa chistin le mo eggplant, ní bheadh ​​sé riamh mar an gcéanna.

——Ripe: Eggplant Spiced agus Trátaí le Uibheacha Runny

Toradh: 4 go 6 riar

ciaróg dubh le stripes dearg

Cosúil le leagan eggplant de shakshuka, tá eggplant sautéed agus trátaí séasúraithe le gairleog, spíosraí agus zest líomóide sa bhéile skillet velvety seo. Tá uibheacha runny agus garnish crunchy de chnónna tósta ar a bharr. Déanann an iógart agus anlann te rudaí a théamh ag an am céanna agus rudaí a fhuarú, agus cuireann siad go leor leis an mhias croíúil, bog seo. Freastal air le haghaidh brunch nó dinnéar, le sailéad glas briosc agus roinnt arán cothrom ar an taobh.

1 1/2 punt eggplant na hIodáile, gearrtha i gciúbanna 1-orlach

1 1/2 taespúnóg salann kosher (Diamond Crystal), móide níos mó de réir mar is gá

1/3 cnónna péine cupáin nó almóinní slivered

1 1/4 taespúnóg cumasc baharat (nó bain úsáid as cumasc spíosraí eile, mar shampla garam masala)

Piobar dubh úr talún

5 1/2 spúnóg bhoird d’ola olóige seach-mhaighdean, móide níos mó de réir mar is gá

1/2 teaspoon zest líomóide grátáilte go mín

3 clóibh gairleog saille, grátáilte go mín, brúite nó mionaithe

2 chupán trátaí úra mionghearrtha (thart ar 1 phunt)

Luibheanna úra mionghearrtha 3/4 cupán, mar shampla basil, mint, cilantro, peirsil, dill nó aon teaglaim, móide níos mó le haghaidh garnish

4 go 6 ubh mhór

Dingeacha líomóide, le freastal

damhán alla le bolg mór bán

Iógart bainne iomlán plain, le seirbheáil

fíniúna le bláthanna bána agus corcra

Anlann te (mar shampla Tabasco), le freastal

1. Cuir eggplant i colander sa doirteal agus caith le 1 teaspoon salann. Lig draenáil agus tú ag ullmhú na gcnónna.

2. I mbabhla beag, cuir cnónna le chéile, 1/4 baharat teaspoon agus pinch mór salainn agus piobar. Teas 1/2 spúnóg bhoird ola i scillet mór os cionn teas meánach. Cuir meascán cnó péine leis agus cócaráil, ag corraigh go minic, go dtí go mbeidh sé cumhra agus tósta, 2 nóiméad. Doirt cnónna ar ais isteach sa bhabhla beag agus corraigh zest líomóide isteach. Cuir i leataobh é le freastal.

Déanann eggplant agus trátaí spíosraithe mias álainn (Christopher Simpson / The New York Times)

3. Cuir 3 spúnóg bhoird ola leis an scillet agus teas thar mheán-ard go dtí go dtiteann ola amach, thart ar 20 soicind. Cuir go leor den eggplant leis chun luí i gciseal amháin gan forluí. Cócaráil eggplant go dtí go donn, ag corraigh ó am go chéile, thart ar 7 nóiméad. Úsáid spúnóg sliotáilte chun eggplant a aistriú go pláta. Déan arís le níos mó ola agus eggplant, agus bí cúramach gan an uileán a slua.

4. Nuair a dhéantar an eggplant go léir a dhonnú, brúigh an bhaisc dheiridh atá fós sa phain go taobh amháin. Triomaigh an chuid folamh den uile le beagán ola agus cuir gairleog leis. Cócaráil go dtí go bhfuil sé cumhra, thart ar 30 soicind. Fill an chuid eile den eggplant donn ar ais ar an bpanna agus corraigh go maith chun gairleog a ionchorprú.

5. Cuir trátaí agus baharat fágtha, 1/2 salann teaspoon agus pinch mór piobar. Laghdaigh an teas go meánach agus suanbhruith, ag corraigh ó am go chéile, go dtí go mbíonn trátaí agus eggplant stewy, 8 go 10 nóiméad. Corraigh i luibheanna. Déan blas agus cuir níos mó salainn leis, más gá.

6. Déan logáin bheaga isteach san eggplant stewed le cúl spúnóg. Scag ubh go réidh i ngach log. Séasúir uibheacha le salann agus piobar. Clúdaigh le clúdach nó píosa scragall agus cócaráil ar mheán-íseal go dtí go mbeidh na huibheacha socraithe, ach fós bog, 4 go 7 nóiméad. Bain an clúdach, agus garnish leis na cnónna spíosraithe, níos mó luibheanna agus fáisceán líomóide. Freastal le iógart, anlann te agus níos mó dingeacha líomóide ar an taobh.

Bhí an t-alt seo le feiceáil ar dtús in The New York Times.

Le haghaidh tuilleadh nuachta faoi stíl mhaireachtála, lean linn Instagram | Twitter | Facebook agus ná caill na nuashonruithe is déanaí!