Ó na príomhchócaire: Na treochtaí bia is mó in 2019, agus a bhfuil súil leo in 2020

Ar athraigh an sainmhíniú ar bhia sláintiúil? Cad is bia orgánach ann? An ndearna foinsiú áitiúil difríocht sa chaoi a n-ullmhaítear bia? Chuamar timpeall ag fiafraí de chócairí cad iad na treochtaí reatha sa bhliain 2019 agus a bheidh iontu in 2020. Léigh ar aghaidh.

Tá treochtaí suimiúla fós le feiceáil i mbia. Insíonn príomhchócairí dúinn go léir faoi. (Grianghraf: Getty Images / Thinkstock)

Ó dul hipearnasc agus comhábhair a fhoinsiú go dtí oidis thraidisiúnta a thabhairt ar ais, chonacthas roinnt treochtaí spéisiúla i réimse an bhia i mbliana. Is cinnte go meallfadh achoimre ar threochtaí bia 2019 tú chun breathnú siar ar roinnt bealaí ina ndearnadh athshlánú ar bhia. Go deimhin, ní amháin gur chuir sé lenár gcruthaitheacht maidir le druidim le bia ach thug sé orainn freisin féachaint ar bhia agus ar a fhoinsiú ar bhealach níos comhfhiosaí. Aontaíonn Ashutosh Nerlekar, príomhchócaire feidhmiúcháin, The Park Chennai, Mar shampla, ag tairiscint bia mara agus feola áitiúla seachas feoil chostasach a bheith á n-eitilt ó gach cearn den domhan, is sampla den scoth é an lorg carbóin a mheas, ar cinneadh comhfhiosach é le linn na foinsiú comhábhar.

Leanann sé ar aghaidh ag lua go bhfuil príomhchócairí bródúil as go bhfuil comhábhair áitiúla á n-úsáid ina gcuid biachláir agus go bhfuil an rud céanna á aibhsiú agus á labhairt leis an gcustaiméir deiridh. Is sampla den scoth iad duilleoga Moringa, a deir sé, agus é ag tagairt don chaoi ar éirigh níos mó agus níos mó le duilleoga cothaitheach an drumstick a bheith ina gcuid de dul inbhuanaithe ceart ó anraithí go béilí cúrsa.

Féach ar an bpost seo ar Instagram

Post arna roinnt ag Healthy Foods (@ healthy.foodyss) an 22 Nollaig, 2019 ag 3:33 in PST

Tá an treocht i mbliana tar éis athrú go mór freisin chun féachaint ar bhia mar níos mó ná indulgence, roinneann an cócaire Anurudh Khanna, cócaire feidhmiúcháin il-réadmhaoine, The Westin Gurgaon, New Delhi agus The Westin Sohna Resort and Spa. I mo thuairimse, ar feadh tréimhse an-fhada, bhain sé le bia blasta a ithe. Ba neamhshuim é an bia agus chaithfeadh daoine de gach aois é amhail is nach mbeadh amárach ann. Anois tá an cás os coinne. D’fhonn amárach a fheiceáil, tá siad ag gearradh síos inniu. Sin é an fáth gur thosaigh a lán slabhraí bia cuid iomlán ar an mbiachlár a thiomnú do bhianna iomlána - bianna a dhéantar a phróiseáil ar a laghad agus atá chomh gar dá bhfoirm nádúrtha a oiread agus is féidir, a dúirt sé.

Cuireann Khanna in ionad biachlár speisialta do pháistí, a bhí comhdhéanta de mhíreanna cosúil le cnaipíní sicín friochta domhain, brownie seacláide le huachtar reoite, pasta tricolor, chun cúpla ceann a ainmniú. Le déanaí, chonaic mé go bhfuil níos mó agus níos mó bialanna ag cruthú biachláir do leanaí a dhíríonn ar ghráin iomlána mar quinoa, arán cruithneachta iomláin, torthaí úra srl ​​a áireamh seachas carbs simplí mar arán bán agus déileálann siúcráilte nach dtugann ach beagán nó aon luach cothaithe dóibh, dearbhaíonn sé.

Tá tuismitheoirí millennial ag ardú glúin de bhiataí beaga atá le feiceáil ag sroicheadh ​​rollaí California in éineacht lena dtuismitheoirí ag beár sushi nó ar fearr leo smoothie iógart caora thar milkshake seacláide le huachtar reoite. Tá bialanna ag uasghrádú biachláir do leanaí seanscoile trí phróitéiní sláintiúla, plandaí-bhunaithe agus gráin ársa a áireamh nó trí eispéireas na ndaoine fásta a thógáil ar scála níos lú trí miasa a oiriúnú ionas go mbeidh siad oiriúnach níos fearr do leanaí, roinneann Khanna, ag cur síos ar an gcaoi a ndéanann siad Tá grúpa dochtúirí, fiaclóirí agus diaitéitigh deartha ag biachlár do pháistí ag Westin, Gurgaon agus New Delhi chun cabhrú le páistí ithe go cliste.

cé mhéad speiceas de chrainn phailme

Is iad na treochtaí bia eile atá bunaithe ar threocht an mhargaidh shláintiúil ná bia vegan, aiste bia keto agus earraí saor ó ghlútan, luann an cócaire Anshu Raj, bunaitheoir, Caterspoint. Chabhraigh an aiste bia vegan agus an aiste bia próitéine le freaks giomnáisiam agus freisin le daoine atá ag iarraidh meáchan a chailleadh. Laghdaigh sé an seans go dtarlódh galair agus chabhraigh sé le maireachtáil mhaith a choinneáil, a deir sé.

Cad mar gheall ar 2020?

Sa bhaile, meastar anois gur roghanna bricfeasta iad idlis coirce agus adai ilchrain (pancóga lintil) chun na cothaithigh is mó a phacáil, rud a thugann le fios go bhfuil aistriú ó phlúr scagtha a ithe go héagsúlacht muilte, bainne agus grán A2 a fhaightear go horgánach, ag cur in iúl Nerlekar, agus is cinnte go leanfaidh sé ar aghaidh sa bhliain amach romhainn.

Luann an cócaire cáiliúil Harpal Singh Sokhi go bhfeicfidh blasanna níos áitiúla solas an lae. Dúirt mé i gcónaí gurb í an India foraois bia Amazon; gan iniúchadh ina fhoirm iomlán. Feicim níos mó blasanna áitiúla ag pléascadh agus níos mó príomhchócaire ag obair chun a gcuid saothar áitiúla a roinnt ó gach cearn den tír. Tá seónna bia gréasáin agus teilifíse ag cabhrú le bia éagsúla ó gach cearn den tír a iniúchadh, a deir sé. Deir sé freisin go bhfuil sé ag tnúth le radharc na bialainne a fheiceáil mar chócaireacht mhall ar photaí gualaigh, adhmaid agus cré seachas cócairí ag iniúchadh níos mó de bhia Indiach nach gcloistear ionas go mbainfimid uile leas as ealaín éagsúla nach bhfuil an India fós le tairiscint. Feicim freisin an rud a raibh tóir air i dtithe anois ag bogadh amach chuig bialanna agus cistiní éagsúla, a deir sé.

Dar leis an gcócaire Eureka Araujo, príomhchócaire taosráin ag Grúpa Acadamh na nEalaíon Taosráin, tá súil le duine bogadh i dtreo níos mó gníomhaíochtaithe dírithe ar bhia in 2020 de réir mar a thiocfaidh an tionchar ar bhia (go háirithe próitéiní ainmhithe-bhunaithe) ar aeráid, bithéagsúlacht agus sláinte an duine. chun tosaigh. Tá daoine ann ar a dtugtar itheoirí aireach atá ag iarraidh i bhfad níos mó a fháil amach faoin áit as a dtagann a gcuid bia agus atá ag iarraidh dul i dteagmháil leo seachas a bheith ina rannpháirtithe éighníomhacha sa chóras bia. Cé go leanfaidh praghas ag tiomáint cinntí ceannaigh, leanfaidh líon na saoránach a dhéanann cinntí bunaithe ar shláinte agus inbhuanaitheacht ag fás, a deir sé.

An cócaire Concurs Khanna, In 2020, feicim go leor tionchair dhomhanda ag dul isteach i roghchlár an linbh - ó ealaín na Meánmhara go miasa Iarthar na hAfraice.

ainmnigh feithid a dhéanann bugs dáiríre ort

Mothaíonn Khanna freisin go leanfaidh daoine óga ag tiomáint turgnaimh le comhábhair nua bia agus iad siúd a fheabhsaíonn sláinte gut agus meabhrach. Leanfaidh an t-éileamh ar bhianna plandaí-bhunaithe ag fás go tapa. Tá roinnt cuideachtaí bia tiomanta do lipéadú glan le cúpla mí anuas - luann úsáid comhábhair shimplí, inaitheanta agus folláin atá saor ó iliomad blastán, leasaithigh, siúcraí agus táirgí atá bunaithe ar GMO, ar Araujo.

Roinnt treochtaí eile ar féidir le daoine faire amach dóibh in 2020:

* Beidh aficionados bia ag lorg scéalta atá fite fuaite ina gcoincheapa agus ina n-ealaín bia. Bheadh ​​bialanna le scéalta níos gnóthaí ná iad siúd nach n-insíonn scéalta trína mbia! Aontaíonn Nerlekar agus Sokhi araon. Tá an-tóir ar tháillí áitiúla, go háirithe bia sráide in avatar nua agus tá príomhchócairí ó gach cearn den tír ag nuáil ag úsáid coincheapa bia sráide agus á n-ionchorprú ina gcuid biachláir, a deir Sokhi.
* Leanfaidh sé ar ais ag bunbhia. Beidh bia cumhach na hóige ar ais arís.
* Bheadh ​​éileamh mór ar an mbia a d’ith ár dtuismitheoirí agus ár seantuismitheoirí mar go bhfuil méadú ar an eolas atá ag daoine na laethanta seo faoi thábhacht an bhia a d’ith siad, na buntáistí cothaitheacha atá acu, tugann Nerlekar le fios.
* De réir Nerlekar, dhéanfaí oidis heirloom simplí a ionchorprú i gcur i láthair comhaimseartha miasa - bíodh sé ina mash púdar gunna le sicín rósta nó saar trátaí - atá mar mhias brat trátaí ó Maharashtra arna dhoirteadh thar iasc crusted semolina meilte a chuireann uathúil leis teagmháil.

Seo roinnt oidis speisialta ó na príomhchócaire a bhfuil tóir orthu i gcónaí.

Kebabs Sicín agus Glasraí leis an gcócaire Anurudh Khanna-Cócaire Feidhmiúcháin Maoine Il-Gurgaon Westin, Deilí Nua & Saoire agus Spa Westin Sohna

Kebabs Sicín agus Glasraí

Comhábhair

Punt sicín 1 gan chraiceann gan chnámh gearrtha 1 orlach
1/4 cupán - Ola olóige
1/3 cupán - Anlann soighe
Cupán mil 1/4
1tsp - Gairleog mionaithe
Salann agus piobar de réir an bhlais
1 níl - Piobar clog dearg gearrtha i bpíosaí 1 orlach
1 níl - Piobar clog buí gearrtha i bpíosaí 1 orlach
1 níl - Zucchini gearrtha ina dhá shlisní 1 orlach
1 níl - Oinniún dearg gearrtha i bpíosaí 1 orlach
1tbsp - Peirsil

ainmneacha agus pictiúir spíosraí Indiach

Modh

* Cuir an ola olóige, anlann soighe, mil, gairleog agus salann agus piobar i mbabhla mór.
* Whisk a chur le chéile.
* Cuir an sicín, na piobair clog, zucchini agus an oinniún dearg leis an mbabhla. Toss chun cóta sa marinade.
* Clúdaigh agus cuisnigh ar feadh 1 uair an chloig ar a laghad, nó suas le 8 n-uaire an chloig.
* Soak skewers adhmaid in uisce fuar ar feadh 30 nóiméad ar a laghad. Preheat grill nó pan grill go teas meánach-ard.
* Snáithe an sicín agus na glasraí ar na skewers.
* Cócaráil ar feadh cúig go seacht nóiméad ar gach taobh nó go dtí go ndéantar sicín a chócaráil.
* Sprinkle le peirsil agus fónamh.

Roti Churi leis an gcócaire cáiliúil Harpal Singh Sokhi, Tata Sky Cooking

Lot Churi

Comhábhair

bláthanna dearga dubh agus bán

1 1/2 cupán - Muiléad
1/2 cupán - Jaggery grátáilte
1/4 cupán - Scaipeadh seacláid
4tbsp + 2tbsp - Ghee
18-20 uimh - Táibléad seacláide daite
Vermicelli seacláide le haghaidh gairneoireachta

Modh

* Déan taos bog muiléad le huisce te.
* Déan roti trí é a bhrú ar phalms agus é a bhácáil ar tawa téite.
* Modh eile chun roti muiléad a dhéanamh ná trí chúpla braon de ghee a chur i mbileog phlaisteach. Glac taos beag agus é a rolladh i roti.
* Cuir ghee ar roti ar tawa.
* Bain roti i mbabhla. Crush iad agus cuir jaggery, leathadh seacláide, cnónna assorted, ghee agus iad a mheascadh go maith. Crush é i gceart.
* Glac babhla beag; cuir táibléad seacláide daite ann agus cuir meascán roti ar a bharr agus smeach ar phláta é.
* Garnish le vermicelli seacláide.

Molann an príomhchócaire Eureka Araujo leideanna chun athrú inbhuanaithe a dhéanamh

* Bain triail as siopadóireacht ag do mhargadh feirmeoirí áitiúla nó labhair le do ghrósaera faoi na táirgí a fhástar go háitiúil. Chomh maith leis sin, cócaráil sa bhaile níos minice. Beidh níos mó smachta agat ar an méid a itheann tú.
* Bíonn tionchar suntasach ag cócaireacht sa bhaile ar do shláinte. Trí chomhábhair úra a úsáid, íosfaidh tú níos lú calraí, laghdóidh tú do iontógáil sóidiam agus ithefaidh tú aiste bia níos sláintiúla go ginearálta.
* Fás rud éigin. Is féidir leat luibheanna, piobair, leitís agus glasraí éagsúla eile a fhás i bpotaí sa bhaile. Má tá an spás agat, cuir tús le gairdín beag i do chlós inar féidir leat torthaí agus glasraí a fhásann tú go coitianta sa bhaile a fhás.
* Ith go séasúrach. Nuair a cheannaítear toradh sa séasúr, cosnaíonn sé níos lú. Beidh blas níos fearr air freisin agus beidh cáilíocht agus luach cothaithe níos fearr aige.
* Roghnaigh bialanna a úsáideann feirmeacha áitiúla le haghaidh a gcuid táirgí agus feola.
* Athraigh do liosta grósaeireachta. Ceannaigh earraí ar an mórchóir, ceannaigh níos lú earraí próiseáilte agus dírigh ar níos mó béilí bunaithe ar phlandaí a dhéanamh.
* Déan na buidéil uisce indiúscartha a dhíog. Ní amháin go sábhálfaidh tú scagaire uisce sa bhaile airgead duit san fhadtréimhse, ach laghdóidh sé freisin na breoslaí iontaise a úsáidtear chun uisce i mbuidéil a phacáistiú agus a sheoladh. Ina theannta sin, trí níos mó uisce a ól, tarraingeofar ort níos lú deochanna míshláintiúla cosúil le sóid a ól.
* Tosaigh beag agus tóg ar na hathruithe de réir a chéile. Ní gá duit gach rud a athrú ag an am céanna. Tosaigh ag siopadóireacht ag margadh feirmeoirí áitiúla uair sa mhí agus méadaigh do mhinicíocht le himeacht ama.
* Trí na hathruithe seo a dhéanamh de réir a chéile cabhróidh sé go mbraitheann tú agus go bhfeicfidh tú níos fearr. Beidh buntáiste breise agat freisin as a fhios a bheith agat go bhfuil feabhas níos mó ná do shláinte agat - chuidigh tú lenár bplainéad a fheabhsú.