Sweet and Sour: Turas mango, ó úllord go pláta

Is é atá i dturas mango, ó úllord go pláta, ná scéal faoi na rudaí atá cearr leis na torthaí is rómánsúla san India.

Cailín ag a bhfuil mango

Tá Nyader Manauta beag agus dorcha agus, i ndomhan cuma mangoes nach bhfuil aon duine ag cur isteach air faoi cheartas polaitiúil, gránna. Ach faoina chraiceann garbh tá ceann de na torthaí is blasta. Rinne fear darb ainm Nyader as sráidbhaile Manauta an éagsúlacht seo a ghreamú ar mhaide. An bhfuil aam ki baat hi alag hain. Aap ek pe nahin rukenge ( Is rang óna chéile é an mango seo. Ní féidir leat stopadh le ceann amháin), a deir Shafiq Ahmed, feirmeoir i Hasanpur, an tehsil i gceantar Amroha atá ar cheann de na trí mhórchreasa mango Uttar Pradesh, seachas Saharanpur agus Malihabad-Lucknow. D’fhan an Nyader Manauta suntasach ar ais i mandis áitiúla agus luchtaíodh a chol ceathracha dealbha - an Chausa, Langda agus Dusseri - ar leoraithe agus rinne siad an turas fada chuig margaí móra i Deilí, Kolkata agus Mumbai.

Till na Mughals mangoes grafáilte ar dtús, cleachtas a thug siad leo ón Afganastáin, ní raibh i mangoes ach torthaí samhraidh eile a bhí lán le cumha, le baint díreach as an gcrann agus le greim a dhéanamh orthu, an sú ag rith an bealach ar fad síos do lámh. Le grafadh tháinig na h-úlloird, an chéad chéim i dtreo tráchtálaithe agus táirgeadh ar mhórscála.

i mí Iúil, tá sé in am fómhar mangoes Langda a bhaint

Thar na blianta, mhair cineálacha ceannasacha mar an Alphonso, Bagenpalli, Langda agus Safeda agus fágadh roinnt eile cosúil leis an Nyader Manauta ina ndiaidh. Ní raibh an crann mango mar a bhíodh sé a thuilleadh. Anois, bhí go leor eile idir an crann mango agus tusa - úinéir an úllord nach mbíonn baint ar bith aige de ghnáth leis na mangoes ar a thalamh, an conraitheoir a oibríonn ar an úllord, an t-iompróir a thugann na torthaí chuig na margaí móra, an Coimisiún gníomhairí nó adhathiyas a rialaíonn an líonra, na dáileoirí agus na lódóirí agus na masha khors a thugann na torthaí chuig miondíoltóirí níos lú. Faoin am a chomhlánaíonn sé an slabhra soláthair casta seo agus a thuirlingíonn ar do phláta, tá a lámha athraithe go leor ag an mango agus anois is toradh daor é a fheiceann troideanna neamhbhalbh faoi cé ar chóir a bheith ina rí anointed - Alphonsos of Maharashtra nó Bagenpalli de Andhra Pradesh, an Malda cineálacha Iarthar Bengal nó an Dusseris, Langdas agus Chausas.

I mí na Bealtaine, is toradh beag bídeach glas é an mango in úllord Amroha

Nuair a tháinig an tAcht um Dhíothú zamindari 1956 i bhfeidhm, bhí úlloird díolmhaithe. Chonaic sé sin ruathar mór ag na daoine saibhre chun a gcuid talún a thiontú ina úlloird. Níl aon cheann de na mangoes a bhfuil baint acu anois le crios Moradabad-Amroha intreach sa réigiún sin. Is as Malihabad (Lucknow) agus an Langda as Banaras an Dusseri. Nuair a tháinig na h-úlloird nua suas in Amroha, rinne siad grafáil ar na cineálacha seo agus d’éirigh go maith leo. Chomh maith leis sin, ós rud é go bhfuil siad ar an mhórbhealach náisiúnta go Deilí, d’fhéadfadh na mangoes seo margaí níos mó a bhaint amach, a deir an staraí bia Pushpesh Pant.

****************************

Is é 2.15 in é agus tá Mehboob Akhtar Sufiji, 62, ag luí ar chóta le sreangán in úllord mango i sráidbhaile Sehali i Hasanpur. Is pointe amhairc é ón áit a gcoinníonn sé faire ar gach duine dá 30 oibrí agus iad ag pluckáil an éagsúlacht Langda atá crochta íseal agus á bpacáil i mboscaí adhmaid nó petis. Tagann an ruán deiridh de mangoes gach séasúr ón gcuid seo d’iarthar Uttar Pradesh, tar éis na Bagenpalli agus Totapari ó dheas, an Alphonso ó Maharashtra, cineálacha Malda ó Iarthar Bengal agus mangoes Malihabad-Lucknow.

Is conraitheoir nó thekedar é Sufiji, feirmeoir mango go bunúsach. Ní hé an talamh é - thóg sé an úllord ar léas ar feadh dhá bhliain, ag íoc Rs 6 lakh leis an úinéir atá ina chónaí i Deilí - ach is leis na torthaí agus caithfidh sé a chinntiú go n-iompróidh na crainn a ndóthain chun cothromaíocht a bhaint amach. sa dá bhliain seo. Ní féidir leis caillteanais barr a fháil ó lotnaidí ar nós an hopair mango agus cuileoga torthaí agus déanfaidh sé gach rud is féidir leis chun na torthaí a choinneáil sláintiúil, fiú má chiallaíonn sé dousing na gcrann le tancaeir atá lán de lotnaidicíd ocht n-uaire sa bhliain.

Tá 12 úllord den sórt sin aige i Hasanpur agus tá a chostais ag dul i méid. Caithfidh mé a chaitheamh ar na hoibrithe, na dhulayi (spraeáil lotnaidicídí) a dhéanamh ar na páirceanna agus an t-airgead a fuair mé ar iasacht ón ngníomhaire coimisiúin i Deilí a íoc ar ais, a deir Sufiji, a sheolann 700-800 petis mangoes as úllord amháin. Agus toisc go bhfuair mé iasacht ón ngníomhaire coimisiúin, caithfidh mé a chinntiú nach dtógfaidh mé na mangoes dó ach amháin. Dhoke ka kaam hum nahin karte, a deir sé, ag stopadh chun mí-úsáid a bhaint as oibrí, a bhuaileann brainse beagnach agus é ag luascadh uaidh go spraíúil.

liosta nasa de phlandaí aerghlanta

Tarraingíonn Sufiji tarraing dá beedi agus leanann sé ar aghaidh, Tá na mangoes beag i mbliana mar gheall ar na gaotha loo. Ach is í an fhadhb cheart le mangoes Indiach ná an dawaiyan (lotnaidicídí). Hamare Hindustan ke aam kaise bhi ho, bahar mulk jakar diúltú hote hain. Kyun? Dawaiyon ki vajah se (Diúltaítear mangoes Indiach i margaí eachtracha i gcónaí mar gheall ar lotnaidicídí).

Ní focal salach é lotnaidicíd. Braitheann sé go léir ar an méid a úsáidtear ar an mbarr agus cathain. De ghnáth bíonn sé i gceist é a dhéanamh idir fómhar ach níl aon nasc mothúchánach ag mórchuid na gconraitheoirí leis an gcrann ná leis an ithir. Tá iasachtaí ag gach duine acu le híoc as agus ní féidir leo mangoes a bheith acu nach ndíolann, a deir Sujay Vardhan Bhal, a raibh úllord mango 15 acra aige i sráidbhaile Deeppur i Hasanpur ach a fhásann glasraí anois soláthraíonn sé don fathach miondíola Big Bazaar. Tar éis obair le Reliance Retail inar chuidigh sé lena slabhra miondíola a chur ar bun le haghaidh torthaí agus glasraí, tá a fhios ag Bhal go díreach conas a oibríonn an córas.

Is iad mangairí na torthaí is rómánsúla san India, ach tá turas garbh déanta acu chun iad a bhaint amach. Níl úinéireacht ag aon duine ar na mangoes; níl ann ach slabhra fada daoine a labhraíonn corrlaigh, ciorruithe agus coimisiúin. Is leis na húinéirí an talamh agus na crainn ach ní na torthaí. Is le conraitheoirí mar Sufiji na torthaí ach ní bhíonn imní ar leith orthu faoi na crainn nó faoi cháilíocht na hithreach - de ghnáth bíonn conradh dhá bhliain acu lena mbuaileann siad na torthaí agus bogann siad ar aghaidh chuig úllord eile, sraith eile crann. Mar sin, ar bhealach, is leanbh le dhá mháthair an mango agus níl baint ar leith ag ceachtar acu lena thógáil, a deir Bhal.

Is domhan é ina mbraitheann gach rud ar chuma an mango, is ea is fearr. An bhfuil baar chhoti hai, a deir Sufiji go fíochmhar. Tá feirmeoirí, thar na blianta, tar éis a gcuid cleas féin a cheapadh. Nuair a bhíonn na mangoes á bpacáil, téann na cinn bheaga nó na cinn le streak corr de dhubh nó cúpla freckles go bun an peti, cuirtear na mangoes móra réidh ar a mbarr.

Tráthnóna, tá na petis pacáilte inked le branda Sufiji Pakeezah agus ullmhaítear iad a luchtú ar tharracóir. Tabharfaidh sé na mangoes chuig trucail ar an bpríomhbhóthar, ón áit a dtéann siad chuig an iosta iompair i Hasanpur, 2 km uaidh.

Tá sé luath tráthnóna ag cuideachta iompair Rahat Khan ar phríomhbhóthar Hasanpur. De réir mar a théann na tarracóirí agus na veaineanna bailithe suas taobh amuigh den chaillfidh grungy, suíonn Khan ag seilg ar chathaoir phlaisteach, ag sipping tae. Tá sé salach-tempered agus snappy. Gearrann muid Rs 7-8 chun peti a luchtú ar thrucail, ach ní sinne na hiompróirí cláraithe a shíleann tú atáimid, a deir sé chun ceisteanna gnóthacha a choinneáil amach. Tar éis dó a bhealach a dhéanamh suas ó bheith ina phóirtéir a luchtaigh mangoes ar leoraithe, tá cúpla trucail aige anois agus ritheann sé an chuideachta iompair is mó i Hasanpur. Tá 400 sráidbhaile corr sa tehsil agus tá úlloird mango ag thart ar 200 díobh. Tagann trucailí agus tarracóirí atá luchtaithe le torthaí ó na h-úlloird agus na ceantair in aice láimhe go Khan agus cúpla iompróir eile síos an bóthar, ón áit a ndéanann oibrithe iad a luchtú ar leoraithe níos mó a thugann chuig margaí iad i Deilí, Mumbai agus áiteanna eile. Déanann sé orduithe a choirt agus a mhionnú gan idirdhealú ach déanann sé cinnte go bhfuil na mangoes luchtaithe agus réidh don turas fada. D'imigh na trucailí go Deilí san oíche, timpeall 9 in, agus chuaigh na margaí chuig margaí níos faide i gcéin níos luaithe.

D’fhág an mango na h-úlloird, ach níl aon duine ag béiceadh isteach ann fós. Baintear na torthaí, atá fós réidh, daingean agus glas, sula ngabhann siad ionas gur féidir leo maireachtáil ar an turas fada chuig margaí i gcéin.

Cé go gcodlaíonn an chathair, líneann na trucailí lasmuigh de gheataí Mhargadh Glasraí Mórdhíola Choudhary Hira Singh in Azadpur, tuaisceart Delhi. Téann siad trí lánaí atá padded le glasraí agus torthaí lofa, ag stopadh ag seideanna ainmnithe ina ndéantar na boscaí, na cliathbhoscaí agus na petis a dhíluchtú. Faoi 6 rn, bhí boscaí de gach saothróir cruachta ar leithligh ag seideanna éagsúla. Tosaíonn Manoj Kochchar a lá go luath. Is é gníomhaire an choimisiúin é a mhaoinigh Sufiji agus saothróirí mango eile: tugaim 30 faoin gcéad de phraghas an úllord ar iasacht dóibh, a deir sé. Tá sé de dhualgas anois ar na feirmeoirí a bhfuil airgead tugtha ar iasacht aige a gcuid mangoes a dhíol anseo, ag Seid Uimh. 7, piléir 32 agus 33. Seo a chúirt. Suíonn sé ar bhosca ard adhmaid agus suíonn na feirmeoirí mango, an chuid is mó acu ó Hasanpur, timpeall air ar chathaoireacha plaisteacha. Tá bosca samplach ag gach feirmeoir ar oscailt le taispeáint. Siúlann ceannaitheoirí ionchasacha - lódóirí, masha khors agus trádálaithe mango beag-ama den chuid is mó - isteach agus amach as urlár siopa Kochchar.

saincheisteanna aam Sroicheann na mangoes mandi Azadpur i Deilí

Cuireann siad dian-ghrinnscrúdú ar na mangoes, toss beag agus cúpla brú chun a ndiongbháilteacht a sheiceáil, agus Kochchar’s le lo, badhiya hain i gcónaí. I gcás gach beart a shéalaítear, faigheann sé coimisiún de 6 faoin gcéad atá socraithe ag an margadh, ach tá níos mó i gceist. Luaigh gach ceannaitheoir praghas ar bhosca mangoes, ach roimhe sin, tagann Kochchar’s tauliya (tuáille) i bhfeidhm. De réir mar a bhíonn siad ag taisteal, síneann Kochchar a lámh, caitheann sé an tuáille agus sroicheann sé beart intuigthe faoi láimh. Breathnaíonn an feirmeoir ar agus luaitear praghas dá pheiti. Tá sé de rogha aige dul in éineacht leis an bpraghas luaite nó féachaint ar an gceannaitheoir ag siúl amach. Tá a fhios againn go léir cad a tharlaíonn faoin tauliya. Mar shampla, deir siad linn go bhfuil an ceannaitheoir sásta RS 200 a íoc, ach faoin tauliya, socraíonn siad ar ráta i bhfad níos airde. Faigheann an gníomhaire gearradh níos mó ar a choimisiún, a deir feirmeoir i seid eile sa mhargadh. Cé go bhfaigheann sé Rs 12 as gach cileagram a dhíolann sé, téann siad idir Rs 45-Rs 60 sa mhargadh.

Díolann Draupadi, 51, mangoes taobh istigh den mandi. Tá 40 bosca ceannaithe aici le haghaidh RS 5,050 agus iad a luchtú ar chairt láimhe. Ach níl sí sásta leis an méid atá aici. Coinníonn siad na mangoes maithe ar a mbarr agus féachann siad ar a bhfuil acu anseo, a deir sí, ag tarraingt mango amach le scar domhain dubh. Cén fáth go gceannódh éinne é seo? Cad anois? Beidh na mangoes seo, na cinn mhaith agus na droch-cinn, go léir aibithe le masala.

Ós rud é go ndéantar mangoes a phiocadh agus a dhíol sula n-aibíonn siad ar an gcrann, caithfidh siad déanamh suas d’am caillte agus aibiú go gasta - agus buí. Sin an áit a dtéann masala nó chomhdhúile cailciam isteach. Úsáidtear an ceimiceán liathghlas-bán le haghaidh táthú ach anois is é an gníomhaire aibithe is fearr leis. Tá sé toirmiscthe faoi na Rialacháin um Shábháilteacht Bia agus Caighdeáin, 2011, ach tugann formhór na ndaoine sna mandi treoracha éasca faoin áit ar féidir é a fhoinsiú. Scaoileann an ceimiceán, nuair a imoibríonn sé le huisce, aicéitiléin, gás a dhéanann aithris ar airíonna eitiléine (gás a tháirgeann torthaí go nádúrtha agus é ag aibiú) agus a iompraíonn ábhar salaithe mar arsanaic. Conraitheoirí, iompróirí, mandi, agus ar deireadh, Fleasc de chomhdhúile - sula sroicheann sé do phláta.

bolb buí bán agus dubh

Déantar beagnach gach mangoes a itheann tú a aibiú ar an mbealach seo: 99.99 faoin gcéad, a deir Naresh Kohli ó Harshna Cold Storage ar Bhóthar GT Karnal. Tá sé ar cheann de na soláthraithe mangoes is mó don earnáil miondíola eagraithe: Reliance, Big Bazaar, i measc nithe eile. Deir sé go dtógann a mangoes bealach difriúil. Níl ach seomraí aibíochta eolaíochta againn féin agus ag Mother Dairy, a deir sé. Deir Kohli go bhfaigheann sé mangoes go díreach ó fheirmeoirí agus go seolann sé chuig na sé sheomra aibithe iad ag a áis 2 acra áit a mbíonn teocht eitiléine agus rialaithe orthu.

Críochnaíonn an turas, an turas garbh ar fad ach dearmad déanta air. Ar ais i Hasanpur, tá Sufiji ag pleanáil dá chéad fhómhar eile cheana féin. I gceann dhá mhí eile, beidh orainn babhta spraeála eile a dhéanamh… Faoin am seo, tá na pacálaithe fágtha agus an úllord ciúin ciúin. Seo mar atá sé na laethanta seo. Nuair a bhíomar óg, bhí parrots agus éin eile le ruaig ar shiúl. Ní gá dúinn é sin a dhéanamh a thuilleadh.