Ag moladh ispíní muiceola Calcúta

Ní dhéanfaidh aon ní an-áthas ar ispíní ó Kolkata, go háirithe má dhéantar iad go saincheaptha as an Margadh Nua, nó Taltala Bazar.

Scaoileann na ispíní seo a gcuid súnna féin, sáithíonn siad saill leachtach, agus roinnt cumhrachtaí an-neamhaí.

Is cumhra buan i m’inchinn cuimhní óige ar na ispíní a bhí agam i Kolkata. Murab ionann agus na cinn a fhaighim anois ó shiopa stórála fuar i Mumbai, tá na heispéiris ispíní go luath ar maidin eitseáilte go ceanúil in áiteanna deasa i mo chróimiam.

Leigh Nios mo

• ‘0% ciontacht, sonas 10%’: Nochtann Bhumi Pednekar go dtaistealaíonn sí chun ithe
• Ó anann ar pizza go grán rósta le citeal, seo an méid a mhothaíonn Kareena Kapoor faoi na teaglamaí bia seo
• Eater Deireadh Seachtaine: Cá háit le hithe agus le hól i Mumbai agus i New Delhi
• Leabhar cócaireachta digiteach nua do vegetarian le haghaidh oidis shláintiúla ar siúl
• Cneasaíonn cócaireacht: Uathachas a bhualadh agus rudaí eile ag Arpan

Tá amhrán láidir aramatach dá gcuid féin ag na ispíní seo. Tosaíonn siad mar thaobhanna muiceola i siopa i Taltala Bazar, nó sa Mhargadh Nua… Níos luaithe b’fhéidir, fiú i Tangra. Déanann Baba ardaitheoirí feola a ardú, a shaothrú agus a iniúchadh sula roghnaíonn sí cuid d’fheoil agus sonraítear an méid feola atá ag teastáil agus tugann sí na spíosraí a mheascann muid agus a mheileann muid sa bhaile mar aon le roinnt mint agus peirsil don déantóir ispíní. Ansin leanann sé ar aghaidh ag éileamh go deasghnáth go gcuirfear níos mó saille leis.

bláthanna beaga corcra le lárionad bán

Cé go n-imíonn cap atá ina shuí ag cúinne roinnt cillí oinniún agus glas go gasta, slisnítear an rind muiceola go deaschúiseach, tá an fheoil agus beagán saille breise garbh ar talamh agus déantar roinnt saille bolg níos crua a ithe. Ansin, déantar é seo go léir a mheascadh in éineacht leis na spíosraí, an mint agus an peirsil, na oinniúin, mince fuar beag glas (agus go minic roinnt púdar fuar dearg… a fhágtar ar lár againn). Squelched le chéile dextrously i maitheas saibhir, cothrom agus glutinous.

Nuair a bhíonn sí sa bhaile, déanann Baba na ispíní a phriontáil le snáthaid tanaí lena chinntiú nach bpléascann siad agus iad bruite. Ansin, cuirtear beagán uisce le salann beag, agus cuirtear na ispíní i bpanna clúdaithe.

Scaoileann na ispíní a gcuid súnna féin go luath, sáithíonn siad saill leachtach, agus roinnt cumhrachtaí an-neamhaí! Chomh luath agus a dhéantar iad a chócaráil, bíonn craicne scoilte ag cuid de na ispíní, ós rud é go scaoilfidh siad maitheas blasta isteach sa leacht a scairteann iad, agus freisin toisc go n-úsáideann mé é seo mar leithscéal néata chun iad a ghobadh suas go tapa.

conas fál podocarpus a phlandáil

Cé go bhfuil blas aontaithe uatha ag an gcuid is mó de ispíní, is breá liom uigeacht gráinneach na feola sna cinn seo, bouquet na spíosraí (an-Indiach), an binneas agus an greim ón oinniún agus an peirsil, agus an leid de mint i bhfolach áit éigin, agus an spreagann ciúbanna beaga maitheasa saille muiceola umami.

Is féidir curaí a dhéanamh as na ispíní seo, ach is maith liom iad a bheith acu le arán, rís plain nó naan, díreach leis an saille agus na súnna a tháirgeann na ispíní agus iad ag cócaireacht.

Reoiteann siad seo agus coimeádann siad go maith sa chuisneoir. Ar feadh tréimhsí fada sínte. Murab ionann agus an méid a déarfaidh daoine leat, taistealaíonn siad go maith. Eile, ní bheinn i Mumbai ceart ag an nóiméad seo.

Déanann an t-údar blagáil ag eatbhaieat.blogspot.in