Na dáileoga agus na rudaí nach bhfuil i mbianna coipthe

Tá níos lú comhábhair sa chuid is mó de bhianna coipthe ná kimchi, agus is furasta cinn nach bhfuil spíosrach ar chor ar bith a fháil, lena n-áirítear iógart, kefir, kombucha agus sauerkraut.

Is féidir leat réimse leathan bia coipthe eile a fháil freisin, cosúil le miso, cáis teachín, cáis Gouda agus roinnt cineálacha fínéagar leann úll úll.

Scríofa ag Tara Parker-Pope agus Anahad O’Connor



Chuir scéal mo chomhghleacaí Anahad O’Connor spéis i scéal le déanaí faoi bhianna coipthe. Míníonn an scéal an eolaíocht ar an gcaoi ar féidir le sé riar in aghaidh an lae de bhianna coipthe athlasadh a ísliú agus éagsúlacht do mhicribhome gut a fheabhsú, rud a d’fhéadfadh do riosca galar ainsealach a laghdú. Ach theastaigh uaim a fháil amach conas an chomhairle a chur i ngníomh. D'iarr mé ar Anahad, an tuairisceoir eolaíochta bia is cliste a bhfuil aithne agam air, tuilleadh sonraí a fháil. Seo ár gcomhrá:



C: An bhféadfá beagán a mhíniú faoi cad is coipeadh ann?



bláthanna corcra a bhfuil boladh maith orthu

A: Chun é a chur go simplí, tarlaíonn coipeadh nuair a athraíonn miocrorgánaigh cosúil le baictéir, giosta agus múnla na stáirsí agus na siúcraí i mbia ina alcól, aigéad lachtaigh, dé-ocsaíd charbóin agus comhdhúile eile. Ar a dtugtar probiotics, is féidir leis na miocrorgánaigh bheo seo a fhaightear i mbianna coipthe vitimíní, agus cothaithigh shláintiúla eile a tháirgeadh freisin. Meastar le fada go bhfuil bianna saibhir i bpróitéin tairbheach do shláinte gut, agus tugann an staidéar is déanaí a scríobh mé faoi le tuiscint go bhféadfaidís athlasadh a laghdú freisin.

C: Cá bhfaighidh mé liosta de bhianna coipthe? Ar cheart dom na daoine a úsáidtear sa staidéar seo a ithe?



F: Is dócha go gcaitear na mílte cineál éagsúil bia coipthe ar fud an domhain. Ach dhírigh údair an staidéir nua ar chúigear go háirithe: iógart, kimchi, sauerkraut, kombucha agus kefir. Tá na bianna seo lán le miocrorgánaigh bheo, agus tá siad ar fáil go forleathan ag siopaí grósaera, ollmhargaí agus margaí feirmeoirí.



Is féidir leat réimse leathan bia coipthe eile a fháil freisin, cosúil le miso, cáis teachín, cáis Gouda agus roinnt cineálacha fínéagar leann úll úll. D'ith na daoine a ghlac páirt sa staidéar nua go leor seatanna gut ina bhfuil probiotic, ar buidéil bheaga deochanna coipthe iad, de ghnáth thart ar 2 unsa de mhéid, a dhíoltar i go leor siopaí grósaera. Nó más cineál eachtrúil tú, d’fhéadfá do bhianna coipthe féin a dhéanamh sa bhaile freisin.

C: Conas ba chóir dom siopadóireacht a dhéanamh le haghaidh bia coipthe?



F: Níl miocrorgánaigh bheo i ngach bia a dhéantar trí choipeadh nuair a shroicheann siad seilfeanna stórais nó do bhord cistine. Tá an taos a úsáidtear chun arán géar a dhéanamh, mar shampla, coipthe ag baictéir (mar sin an blas géar), ach déantar na miocróib a scriosadh le linn bácála. Déantar fíon trí sú fíonchaor a choipeadh. Ach déantar fíonta tráchtála a scagadh agus a phróiseáil chun fáil réidh leis an gcuid is mó de na miocróib bheo.



Dúirt an Dr. Justin Sonnenburg, micribhitheolaí de chuid Ollscoil Stanford a bhí ina chomhúdar ar an staidéar nua, chun a chinntiú go bhfuil probiotics sna bianna coipthe atá á gceannach agat, léigh an pacáistiú agus féach ráitis mar a bhfuil probiotics nó a bhfuil cultúir bheo iontu. D’fhéadfadh roinnt pacáistí a rá go bhfuil siad coipthe go nádúrtha. Agus is minic a liostóidh roinnt bianna, cosúil le iógart agus kefir, na cineálacha probiotic atá iontu ar a lipéad. De ghnáth gheobhaidh tú na bianna coipthe seo in aisleáin cuisnithe ag siopaí grósaera.

cineál crainn le pictiúir

C: Tá Kimchi ró-spíosrach dom. An bhfuil an anlann spíosrach mar chuid den sochar?



F: De réir Sonnenburg, tá kimchi eisceachtúil toisc go bhfuil sé réasúnta casta do bhia coipthe. Tá go leor comhábhair ann, agus i gcásanna áirithe cuimsíonn sé anlann éisc nó anlann soighe, ar bianna coipthe iad freisin. Is féidir go dtugann cuid de na spíosraí i kimchi buntáistí sláinte, a dúirt sé. Ach is dócha go raibh na buntáistí a chonacthas sa staidéar nua mar thoradh ar níos mó ná an chomhpháirt spíosrach de kimchi.



Tá níos lú comhábhair sa chuid is mó de bhianna coipthe ná kimchi, agus is furasta cinn nach bhfuil spíosrach ar chor ar bith a fháil, lena n-áirítear iógart, kefir, kombucha agus sauerkraut. Ach tá go leor oidis ann do kimchi, agus b’fhéidir go bhféadfá teacht ar roinnt ar líne atá ar an taobh níos séimhe, a dúirt Christopher Gardner, comhúdar an staidéir nua agus stiúrthóir staidéir cothaithe ag Ionad Taighde um Chosc Stanford.

C: Tá an oiread sin cineálacha éagsúla iógart ann le leibhéil éagsúla siúcra agus próiseála. An bhfuil gach iógart a cruthaíodh cothrom? Cad ba cheart dom a lorg?



A: Tá na cultúir tosaigh a úsáidtear chun iógart a dhéanamh caighdeánaithe go leor. Ach go minic cuirfidh monaróirí amhrán breise probiotic. Úsáideann gach monaróir iógart a mheascán féin de probiotics. Is í an eochair ná breathnú ar an lipéad le haghaidh ráitis mar a bhfuil cultúir bheo agus ghníomhacha ann.



Ach leag Sonnenburg béim gur chóir duit a bheith cúramach gan iógart blaistithe a cheannach ina bhfuil a lán siúcra breise. Is dócha go bhfuil an chuid is mó de iógart coibhéiseach go leor ach amháin iógart ina bhfuil an oiread siúcra agus sóid, a dúirt sé. Ag an bpointe sin, is dócha go bhfuil an méid ollmhór siúcra atá iontu níos mó ná faillí a dhéanamh ar aon éifeachtaí dearfacha ó na bianna coipthe.

Is bia eile é Kombucha, cineál tae coipthe, a bhféadfadh go leor siúcra breise a bheith ann, a chuireann déantúsóirí go minic leis an deoch sula ndéanann siad buidéal air chun a blasanna géar a cheilt. Tá roinnt brandaí kombucha pasteurraithe freisin, a scriosann a gcuid probiotics. Cuardaigh brandaí nach bhfuil mórán siúcra iontu agus a deir go bhfuil orgánaigh bheo ar an lipéad.

C: Ar mhothaigh na daoine sa staidéar aon difríocht tar éis dóibh bia coipthe a thriail? Nó an raibh an difríocht le feiceáil ach sna sonraí micrea-ainmhí?

F: Bhain a lán de na rannpháirtithe taitneamh as na bianna coipthe a chur lena n-aistí bia agus lean siad orthu ag ithe tar éis deireadh an staidéir. Go ginearálta, áfach, níor thuairiscigh siad go raibh siad difriúil nuair a rinneadh suirbhé orthu faoi rudaí cosúil le tuirse, fócas agus cáilíocht iomlán na beatha le linn an staidéir, a dúirt Dalia Perelman, comhúdar an staidéir agus diaitéiteach taighde ag Stanford. Dúirt cúpla duine de na rannpháirtithe go raibh níos lú cravings acu le haghaidh milseán le linn an staidéir, ach ba scéal é sin, a dúirt sí.

C: Ar athraigh an staidéar seo do nósanna itheacháin?

A: Sea, cinnte. Rinne mé iarracht i gcónaí bianna coipthe a áireamh i mo réim bia mar bhí cúis agam a chreidiúint go raibh siad go maith do do shláinte bunaithe ar a bhfuil ar eolas againn faoi probiotics. Ina theannta sin, is gnách go mbíonn airíonna sláinte eile ag na bianna seo: Déantar Sauerkraut agus kimchi ó ghlasraí, atá go maith duit go ginearálta, agus is foinse iontach próitéine iad iógart.

Is é iógart ceann de na bianna is fearr liom: ithim é go laethúil. Ach anois táim ag cur sauerkraut agus bianna coipthe eile i mo réim bia go rialta freisin, rud a bhí éasca dom a dhéanamh. Coinnigh mé próca sauerkraut i mo chuisneoir, mar shampla, agus glacaim cúpla greim ag am lóin nó dinnéir. Nuair a dhéanaim sailéad don lón, cuirim barr é le hola olóige agus le branda d’fhínéagar leann úll úll atá neamh-phaistéartha agus gan scagadh, agus tá an mháthair ann, an tsubstaint ina bhfuil na baictéir chairdiúla, a thugann an chuma mhaslach do roinnt fínéagar leann úll úll. .

Mar sin, deirim go n-itheann mé dhá nó trí chineál bia coipthe ar bhonn laethúil. Is breá liom iad a ithe, tá siad furasta iad a aimsiú agus a áireamh i mo réim bia, agus tugann an fhianaise le tuiscint gur dócha go mbeidh siad go maith do do shláinte. Mar sin, ar a laghad, ní fheicim aon mhíbhuntáiste lena n-ithe.

ciaróg bheag dhubh le stiall dhearg

Bhí an t-alt seo le feiceáil ar dtús in The New York Times.

Le haghaidh tuilleadh nuachta faoi stíl mhaireachtála, lean linn Instagram | Twitter | Facebook agus ná caill na nuashonruithe is déanaí!