The Back Burner: Kutchi Dabeli, an sneaiceanna sráide quintessential Gúisearáitis

Conas dabeli a dhéanamh atá pléasctha le blasanna agus a bhfuil go leor uigeachtaí codarsnacha ann

Garnish le níos mó sev, peanuts, síolta pomegranate agus duilleoga coriander agus fónamh. (Foinse: Pooja Pillai / Canva / Getty Images / Thinkstock)

Ba as an gceaintín i mo scoil in Ahmedabad an chéad dabeli a bhí agam. Rud beag trua a bhí ann, agus é ag dul siar: pav gréisceach le beagán den phráta dabeli-masala líonta istigh ann agus peanut nó dhó. Ní raibh aon chutney ann; d’fhéadfadh duine é a ithe le beagán sú craobh ar an taobh más mian leis. Fós féin, ba leor an chéad ghreim sin (caithfidh mé a bheith 12-13 bliana d’aois). D’ith mé dabelis i bhfad níos fearr ina dhiaidh sin - in Ahmedabad, chomh maith le Bhuj agus Mumbai - ach ba é an dabeli ceaintín brónach beag scoile a thug orm titim i ngrá leis an mbialann seo.

De réir cosúlachta, ba é Keshavji Gabha Chudasma a chum dabeli i mbaile calafoirt Mandvi, i Kutch, uair éigin sna 1960idí. Ós rud é gurb í seo an India agus go bhfuilimid ag caint faoi shneaiceanna sráide, faigheann muid an fhaisnéis seo trí stair bhéil amháin. Mar sin féin, an rud atá ar eolas againn go fírinneach ná go raibh tóir go tapa ar dabeli níos faide ná Kutch agus go bhfuil sé le fáil anois ar fud iarthar agus thuaisceart na hIndia anois. Agus má bhí ceann agat riamh, beidh a fhios agat cén fáth. Beidh dabeli dea-dhéanta pléasctha le blasanna, a bhuíochas leis na seacláidí, an t-im agus an dabeli masala speisialta. Beidh go leor uigeachtaí codarsnacha aige, ó bhog na bprátaí mashed, go juiciness síolta pomegranate úr, go géarchor peanuts agus sev.

ciaróg beag dubh sa leaba

Nuair a bhíonn na comhpháirteanna éagsúla dabeli os do chomhair, níl sé an-deacair teacht le chéile: oscail pav, slather le seacláidí de rogha, stuif go fial le líonadh prátaí spíosraí, friochadh i roinnt im (agus brúigh síos an líonta líonta. pav agus é sin á dhéanamh, toisc go gciallaíonn ‘dabeli’ ‘an rud atá brúite síos’), garnish le go leor síolta sev, peanuts agus pomegranate agus fónamh.

Is é an dabeli masala, áfach, a thógann beagán ama (ach arís, gan níos mó ná 10-15 nóiméad). Mura dteastaíonn uait dabeli masala a dhéanamh ón tús, is féidir leat é a phacáistiú. Déanann mórchuid na monaróirí masala móra sa tír é. Agus mura féidir leat dabeli masala pacáistithe a fháil, is féidir leat garam masala a chomhcheangal, le roinnt púdar coriander, púdar cumin, salann carraig, siúcra púdraithe, púdar cnó cócó triomaithe agus ola chun ionadach beagnach chomh maith a dhéanamh.

Comhábhair

Dabeli masala:

Síolta coriander - 1 tbsp
Síolta cumin - ½ tbsp
Síolta finéal - ½ tbsp
Cloves - 4
Piobair dhubh - 1 tsp
Cainéal - Píosa 1 orlach
Anise réalta - 1
Cardamom dubh - 1
Bileog bhá (briste) - 1
Cillíní dearga triomaithe (briste) - 5-6
Síolta sesame bán - 1 tbsp
Cnó cócó (grátáilte) - 2 tbsp
Salann carraig - 1 tsp
Púdar chilli dearg Caismíris - 1 tbsp
Siúcra púdraithe - 1 tbsp
Ola peanut - 1 tbsp
Prátaí, scafa, bruite agus mashed - 2 chupán
Chutney miontas-coriander - 1 cupán
Chutney Tamarind-jaggery - 2 chupán
Peanuts Masala (pacáistithe) - 1 cupán
Síolta pomegranáit úra - 1 cupán
Sev níolón (pacáistithe) - 1 cupán
Im, de réir mar is gá
Flat - 6 uimh
Duilleoga coriander mionghearrtha - ½ cupán
Ola peanut - 2 tbsp
Salann, chun blas a chur air

Modh

Síolta coriander rósta thirim, síolta cumin, síolta finéal, piobair dhubh, cainéal, ainíse réalta, cardamóm dubh agus duilleog bá ar lasair íseal, go dtí aramatacha. Ba chóir go dtógfadh sé seo 2-3 nóiméad. Nuair a bheidh sé déanta, scaip amach ar phláta mór é agus lig do na spíosraí fuarú.

Síolta coriander rósta thirim, síolta cumin, síolta finéal, piobair dhubh, cainéal, ainíse réalta, cardamóm dubh agus duilleog bá ar lasair íseal, go dtí aramatacha. (Creidmheasanna grianghraf Pooja Pillai)

Ansin, rósta tirim an cnó cócó triomaithe, síolta sesame agus cillí dearga triomaithe ar feadh thart ar an nóiméad. Lig dó fuarú.

Rósta an cnó cócó triomaithe, síolta sesame agus cillí dearga triomaithe ar feadh thart ar an nóiméad. (Creidmheasanna grianghraf Pooja Pillai)

Meilt na spíosraí in éineacht leis an meascán cnó cócó, in éineacht le salann carraig agus púdar chilli dearg.

Cuir siúcra agus ola púdraithe leis agus measc i gceart. Ní bheidh an masala deiridh ach beagán gréisceach. (Creidmheasanna grianghraf Pooja Pillai)

Cuir an siúcra púdraithe agus an ola leis an bpúdar masala mar thoradh air, agus measc i gceart é. Ní bheidh an masala deiridh ach beagán gréisceach.

Ar aghaidh, teas ola i bpanna friochadh agus Fry an dabeli masala ar feadh thart ar nóiméad, ansin cuir na prátaí mashed, 1 cupán de chutney tamarind-jaggery (coigeartaigh de réir do rogha), peanuts masala, sev níolón, síolta pomegranate, duilleoga coriander agus salann agus measc iad go léir le chéile. Nuair a bheidh na comhábhair go léir corpraithe i gceart, déan an lasair a mhúchadh. Tá an líonadh prátaí réidh.

Measc peanuts masala, sev, síolta pomegranate agus duilleoga coriander leis an mash prátaí dabeli. (Creidmheasanna grianghraf Pooja Pillai)

Slit gach pav tríd an lár (go cothrománach) agus cuir an chutney mint-coriander ar an taobh istigh, agus ansin roinnt chutney tamarind-jaggery.

Líon go fial leis an mash prátaí spíosrach.

Stuff an pav go fial leis an líonadh prátaí. (Creidmheas grianghraf: Pooja Pillai)

Brúigh gach taobh den pav líonta, áit a bhfuil an práta ag gobadh amach, isteach i roinnt sev, ionas go gcloíonn an sev leis.

Teas roinnt im i bpanna agus cuir an pav ann. Chomh luath agus a théann bun na réaltaí pav chun briosc, brúigh síos agus ansin cas é chun an taobh eile a chrapadh.

Freastal, maisithe le níos mó síolta pomegranáit, duilleoga coriander, peanuts sev agus masala

Tá an Kutchi Dabeli réidh. (Creidmheas grianghraf: Pooja Pillai)

Nóta

In éineacht leis an dá chutney a luadh cheana, is féidir leat chutney gairleog dearg a úsáid freisin.
Is féidir oinniúin, trátaí agus cáis ghrátáilte a chur leis an garnish, nó le líonadh na bprátaí.
Ná stint ar an im. Níl aon úsáid ag ligean ort go bhfuil tú ag ithe seo ar mhaithe le do chuid artairí.

[Is blag é an Back Burner a labhróidh faoi gach rud faoi bhia (le hoidis, ar ndóigh)]