An Dóire Cúl: Tá molagapodi homemade níos éasca ná mar a cheapfá

Ar a dtugtar púdar gunna freisin, is é molagapodi an traidisiún saibhir púdair chutney atá ag an India Theas.

B’fhéidir go mbainfeadh daoine áirithe taitneamh as podi a bheith tirim, ach b’fhearr i gcónaí é a mheascadh le hola (nó ghee), mar go gcuidíonn sé sin leis na blasanna go léir a dhíghlasáil. (Grianghraf: Pooja Pillai)

Tagann formhór na ndaoine nach as an India Theas le traidisiún an réigiúin ar dtús chutney púdair - nó podis - trí molagapodi. Tionlacan móréilimh ar dosas, idlis agus uttapams, tugtar púdar gunna air freisin, tagairt don teas pléascach a cheaptar a bheith pacáilte i teaspoon den podi seo, cé go bhfuil an chuid is mó de na podis a tháirgtear go tráchtála agus iad siúd a sheirbheáiltear i mbialanna i bhfad níos séimhe ná cad a gheofá i ngnáth-theach na hIndia Theas.

Déanta na fírinne, tá amhras orm le fada nach bhfuil mórán le déanamh ag an tóir a bhíonn ar phúdar gunna nó molagapodi lasmuigh den India Theas leis an bpléascann blasanna a bhfreastalaíonn sé orthu. Tar éis ithe idli agus podi mar bhricfeasta lae scoile go dtí gur fhág mé an baile don choláiste, tá mo chaighdeáin le haghaidh molagapodi an-ard agus is beag podis a bhí agam i mbialanna nó a cheannaigh mé ó shiopaí a rith. De ghnáth bíonn siad ró-éadrom agus beagnach dusty in uigeacht: tirim, ní bhíonn blas ar bith orthu, agus nuair a dhéantar iad a mheascadh le ghee, mar is gnách i mbialanna, is é an ghee ar fad is féidir leat a bhlaiseadh. Is é blas ró-chumhachtach an ghee, dar liom, an rud a fhágann go bhfuil an-tóir ar molagapodi lasmuigh dá réigiún tionscnaimh, cé go bhfuilim cinnte go gcuidíonn a uigeacht neamhghnách ach taitneamhach freisin.

Níl sé i gceist leis seo eagla a chur ar dhuine ar bith iarracht a dhéanamh molagapodi a dhéanamh sa bhaile, toisc nach bhfuil sé deacair ar chor ar bith an t-oideas bunúsach a chur ina cheart. Níl le déanamh agat ach rósta tirim urad dal agus chana dal (cuireann roinnt teaghlach leis moong dal nó toor dal chomh maith) le cillí dearga tirime, roinnt síolta sesame agus asafoetida agus ansin gach rud a mheilt go púdar.

plandaí fionnuar a fhás laistigh

Molagapodi le paniyarams Masala smeartha. (Grianghraf: Pooja Pillai)

Nuair a bheidh máistreacht déanta agat ar an podi bunúsach, tá sé furasta go leor blasanna de do rogha a chur leis chun an blas a chur ar bun: duilleoga curaí, cnó cócó triomaithe, peanuts, síolta lín, gairleog, piobar dubh (rósta tirim ar fad), ag brath ar an blasanna a theastaíonn uait. Cuireann roinnt teaghlach le beagán jaggery freisin, agus cuireann mo mháthair rís leis (cuireann sé mórchóir leis agus coimeádann sé an púdar níos tirime ar feadh tréimhse níos faide).

Seo an t-oideas bunúsach molagapodi mar a dhéanann mo mháthair é

Comhábhair:

1 cupán - Chana dal
1 cupán - Office dal
1 cupán - Toor dal (roghnach)
1 cupán - Rís (roghnach)
3 tsp - Síolta sesame bán (is féidir leat síolta sesame dubh a úsáid, mura bhfuil tú fussy faoi dhath do podi)
7-8 - Cillí dearga tirime (féadfaidh tú an chainníocht a mhéadú nó a laghdú ag brath ar do lamháltas agus an cineál cillí atá á úsáid agat)
1 tsp - Asafoetida
Salann, chun blas a chur air

Modh

boilb doiléir bán le stríoc dubh

* I bpanna, rósta na lintilí agus an rís go léir (má tá tú ag úsáid) mar aon leis na cillí dearga ar lasair íseal. Déan cinnte gan ábhar an uileáin a dhó trí stirring i gcónaí.

* Nuair a thosaíonn na lintilí agus an rís ag fáil an dath russet álainn sin, cuir an asafoetida go tapa agus déan an lasair a mhúchadh. Déanfaidh an asafoetida cócaireacht sa teas iarmharach, ag scaoileadh a aroma tréith pungent.

* Folamh an t-ábhar ar phláta agus lig dóibh fuarú. Sa phana céanna, déan na síolta sesame a róstadh go tirim go dtí go dtosaíonn siad ag popáil.

Tar éis idli agus podi a ithe mar bhricfeasta lae scoile go dtí gur fhág mé an baile don choláiste, tá mo chaighdeáin le haghaidh molagapodi an-ard agus is beag podis a bhí agam i mbialanna nó a cheannaigh mé ó shiopaí atá tar éis bailiú (Grianghraf: Pooja Pillai)

* Nuair a bheidh na comhábhair go léir fuaraithe go teocht an tseomra, cuir an salann leo agus meileann iad le púdar.

* Más púdar fíor-mhaith atá uait, meileann na síolta sesame ar leithligh, i mbulóg 2-3, mar má bhíonn siad ró-fhada, tosaíonn siad ag scaoileadh a gcuid ola.

Freastal, measctha le saill de rogha, le idlis, dosas nó uthappams.

Nótaí breise:

liosta de na bláthanna corcra le pictiúir

Cibé rud eile a roghnaíonn tú a chur leis - gairleog, duilleoga curaí, síolta lín, peanuts , cnó cócó triomaithe, lus an phiobair dhubh - cuimhnigh é a róstadh sula meileann tú. Mar sin féin, bí cúramach le peanuts, síolta lín, cnó cócó agus comhábhair sailleacha eile mar má scaoilfidh siad ró-fhada, scaoilfidh siad ola freisin.

B’fhéidir go mbainfeadh daoine áirithe taitneamh as podi a bheith tirim, ach b’fhearr i gcónaí é a mheascadh le hola (nó ghee), mar go gcuidíonn sé sin leis na blasanna go léir a dhíghlasáil. Cé gur cosúil gurb é ghee an rogha is mó éilimh, molaim ola sesame nó cnó cócó chun molagapodi a thuiscint i ndáiríre.

[Is blag débhliantúil é an Back Burner a labhróidh faoi gach rud bia (le hoidis, ar ndóigh)]