Is Timfhilleadh é

Cén fáth nach bhfuil aon fheoil sa chás le haghaidh ajinomoto i momos.

Tá Momos uileláithreach ar fud na sráideanna san India. (Foinse: Thinkstock)

Labhraíonn Pritha Sen, taighdeoir bia agus comhairleoir bunaithe ar Gurgaon, faoin gcaoi a ndeachaigh momos ar aghaidh chun bheith ina mbia sráide coitianta san India

An bhféadfá labhairt le do thoil faoin gcaoi ar éirigh le momos a bheith mar shneaiceanna coitianta san India?

Tar éis éirí amach na Tibéide i 1959, tháinig líon mór dídeanaithe go Deilí. Mar a tharla le dídeanaithe ó aon chultúr, bhunaigh an lucht fiontraíochta gnólachtaí áitiúla, go háirithe maidir le bia. Is cuimhin liom dul go dtí an dhaba Tibéidis sa lonnaíocht in aice le hOllscoil Delhi áit ar díoladh pláta de momos ar a laghad níos lú ná Rs 2 in éineacht le babhla anraith. D’fhéadfá an oiread anraith a theastaigh uait. Dhíol siad tukpas taobh le taobh freisin, ar anraithí níos troime iad le núdail, feoil agus glasraí. Bhí Momos, i gcomórtas leis, steamed, le líonadh feola nó veggies agus tháinig siad leis an anraith te agus éadrom sin. Bhí siad cothaitheach agus d’fhéadfaí iad a fháil mar shneaiceanna nó fiú béile iomlán a dhéanamh. Chomh maith leis sin, rinneadh na béilí folláin agus sláintiúla seo os comhair do shúile ionas go mbeadh a fhios agat go raibh siad úr.

Tá dumplings milis agus blasta ag go leor cuisíní réigiúnacha Indiach. Cad a d’oibrigh i bhfabhar momos?

Is gnách go mbíonn an chuid is mó de dumplings Indiach milis. Ach d’fhéadfadh go mbeadh feoil nó líonadh vegetarian ag momos. Ar dtús, ní bia sráide do na maiseanna a bhí i momos. Ar ais ansin, bhraithfeadh na cineálacha intleachtúla, jhola iad seo, rud a fhágfadh gur cineál breise spáis iad na hailt momo. Ach rinne siad achomharc ar an bpá Indiach toisc go bhféadfadh Indians, a raibh blas acu ar ealaín na Síne, iad a chur ar neamhní, díreach mar a rinneadh iad, nó iad a spíosrú leis an anlann más mar sin a thaitin leo. Nuair a bhí siad friochta, bhí siad beagnach cosúil le samosas nó kachoris. Go gairid bhí sé fionnuar momos a bheith agat ar bhature chhole ag eatery cois sráide.

Níl an tóir atá orthu teoranta do chathracha. Feicimid momos á ndíol i go leor stáisiún cnoic, mar shampla Manali.

Tháinig an-tóir orthu seo i gcnoic freisin toisc gur bhog roinnt dídeanaithe Tibéidis ann agus béile téimh ach éadrom a bhí i momos. I Kolkata (Calcúta ansin), an geimhreadh, d’fhágfadh go leor Tibéidis Darjeeling agus Sikkim chun siopa a chur ar bun ar na sráideanna, ag díol olann agus momos. Go gairid ina shacks buana. Sna cnoic, is gnách go leor mamaí feola nó muiceola a bhfuil blas saille ainmhithe orthu, atá ag téamh in aeráid fhuar. Sin é an fáth go bhfuil blas na momos sna cnoic i bhfad níos fearr ná iad siúd sna cathracha. Le himeacht ama, rinneadh an saille ainmhíoch i momos a bhaint amach. Sa lá atá inniu ann, tá cistiní momo láraithe ag cathracha mar Delhi ón áit a dtógann díoltóirí a soláthar agus a chuireann stallaí ar bun.

bláth bán go bhfuil boladh maith

An tseachtain seo caite, d’iarr Ramesh Arora, an BJP MLC i Jammu agus Kashmir, toirmeasc ar momos as ajinomoto a úsáid iontu. Do thuairimí?

Ach ní dócha go n-úsáideann na Tibéidigh é sin agus iad á n-ullmhú. Mar gheall ar an tír-raon agus an aimsir chrua sa Tibéid bhí sé dodhéanta do mhuintir na háite aon rud a fhás ann. Fág ina n-aonar feabhsaitheoirí blas den sórt sin a allmhairiú. Ba shochaí trádála í an Tibéid i gcónaí, ag tabhairt soláthairtí mar phlúr agus gráin eile isteach, ó thíortha mar an India. Sin an fáth freisin go bhfuil an bia Tibéidis an-simplí agus bunúsach, agus murab ionann agus suimeanna beaga, atá Síneach, rinneadh momos i gcónaí as plúir cosúil le maida agus atta.

Chomh maith leis sin, tá úsáid ajinimoto measartha gairid in ealaín na Seapáine agus na Síne. Tá sé cosúil le garam masala, rud atá coitianta le méadú ar shaibhreas. Ar an gcaoi chéanna, ní cuid d’aon ealaín tuaithe é ajinimoto, agus ní dócha go n-úsáidfeadh na Tibéidigh é chun mamaí a ullmhú. Sa lá atá inniu ann cé go bhféadfaidís é a úsáid, úsáideann gach bialann Síneach agus siúntaí mearbhia é. Cosúil le bialanna áitiúla bain úsáid as dathú ceimiceach dearg saor le haghaidh sicín tandoori nó an buí meatáin an-díobhálach do biryanis. Mar sin, cén fáth a ndéantar momos a chanadh?