Scoir na h-oidis in-inúsáidte Rajasthani seo chun Teej a cheiliúradh

Tugann mná faoi deara troscadh ar an lá seo agus guí siad ar Tiarna Shiva. Is gnách é amhráin tíre a chanadh ar a dtugtar kajris, atá comhdhéanta agus á chanadh i Rajasthan, codanna in oirthear Uttar Pradesh, Bihar agus Madhya Pradesh.

Uaireanta tugtar Badi Teej ar Kajli Teej freisin.

Déantar Kajli Teej, ar a dtugtar Kajari Teej freisin, a cheiliúradh 15 lá tar éis Hariyali Teej nó Chhoti Teej. Breathnaítear ar an bhféile seo trí lá tar éis Raksha Bandhan agus cúig lá roimh Krishna Janmashtami. Tugann mná faoi deara troscadh ar an lá seo agus guí siad ar Tiarna Shiva. Is gnách é amhráin tíre a chanadh ar a dtugtar kajris, atá comhdhéanta agus á chanadh i Rajasthan, codanna in oirthear Uttar Pradesh, Bihar agus Madhya Pradesh.

Briseann mná a gcuid gasta trí sattu a ithe agus déanann siad crann neem a adhradh. Gléasann siad suas freisin i bhfeisteas Fhéile, cuireann siad mehndi i bhfeidhm agus tar éis na gcríoch gasta, glacann an teaghlach ar fad páirt i mbéile ilchasta. Mar is eol dúinn go bhfuil aon fhéile Indiach neamhiomlán gan bia anseo tá cuid de na delicacies Rajasthani ar féidir leat triail a bhaint astu inniu.

Gujiya

Leis an gCócaire Rayomund Pardiwalla, Óstán agus Spa Gokulam Grand

Comhábhair le haghaidh taos agus líonadh

500g - Maida
2kg - Dala
300g - cnó cócó
500g - Kova
200g - Rava
50g - Pistachios
2g - Ola
1.5kg - Siúcra
50g - Almond

Síoróip Siúcra Comhábhar

500g - Siúcra
250g - Uisce
2g - Púdar cardamon
10 ml - Rós uisce
1g - Saffron

Modh

* Cuimil 1/4 ghee cupáin isteach sa phlúr agus knead isteach i taos righin le huisce.

* Fág chun sosa ar feadh leathuair an chloig ar a laghad.

* Maidir leis an saute líonadh an khoya thar mheán teasa go dtí go bhfuil cuma friochta air. Tóg amach an teas agus nuair a fhuaraíonn sé, measc an siúcra, an cardamóm agus na almóinní.

* Múnlaigh an líonadh isteach ubhagáin thart ar fhad 21 cm agus tiús 1 cm.

* Déan liathróidí den taos agus rolladh amach i 1 cm / 1/8 iad i mbabhtaí tiubha.

* Tóg babhta, fliuch na himill le huisce agus cuir píosa líonta os cionn leath.

* Fill an leath eile os a chionn agus brúigh na himill le chéile chun séalaithe.

* Déan an t-imeall a ghearradh amach le gearrthóir bréige nó déan dearadh trí phionna agus lúbadh ar feadh na n-imill séalaithe.

* Déan na gujiyas go léir ar an mbealach seo. Téamh ghee i kadahi. Le seiceáil an bhfuil an ghee te go leor cuir píosa taos ann. Má thagann sé suas ag an am céanna, cuir an oiread gujiyas agus atá oiriúnach go compordach.

* Tiontaigh iad agus ísle an teas go meánach. Fry till donn órga ar gach taobh. Ardaigh amach agus fág ag draenáil ar pháipéar ionsúiteach é.

* Déan síoróip siúcra trí uisce agus siúcra a chócaráil le chéile, go dtí go mbeidh comhsheasmhacht snáithe amháin ann

* Déan na gujiyas a thumadh ann, iad a ardú agus a thriomú ar phláta.

* Fry an chuid eile, ag méadú an teas ar feadh cúpla soicind sula gcuireann tú an chéad chrann eile.

* Is féidir é a ithe go te nó ag teocht an tseomra agus is féidir é a stóráil i gcoimeádáin aerdhíonach

Jackfruit Jaggery Kheer

Le Chef Thayanithy, Saoire Club Sínithe

Comhábhair

20piece - Jackfruit
1 lítear - Bainne
6 tbsp - Jaggery
2 tbsp - Fíonchaora Dubh
2 tbsp - Badam
2 tbsp - Rian
¼ tbsp - Púdar Cardamóm
2 tbsp - Ghee

Modh

* I bpanna, teas 1 lítear bainne i lasair mheán ard ar feadh 5-10 nóiméad.

* Coinnigh ag corraigh eatarthu, lig dó fiuchadh agus ansin an teas a choigeartú go lasair mheánach.

cineálacha crann darach i nc

* Ansin cuir jackfruit gearrtha, Cócaráil ar feadh 15-20 nóiméad.

* Coinnigh ag corraigh ar feadh gach 5 nóiméad agus seiceáil an tiús.

* Anois cuir jaggery leis an mblas, cuir fíonchaora dubha agus seiceáil an tiús ag an meán-am.

* Cuir uisce ardaigh nó púdar cardamóm le haghaidh blas. Corraigh go maith.

* Cuir 2tbsp ghee ar deireadh. Lig dó cócaireacht ar feadh 3-4 nóiméad.

* Múch an sorn nuair a bhíonn sé tiubh.

* Freastal air i mbabhla trí garnishing le badam agus pista.

Ker Sangri

Le Anshu Bhatnagar

Comhábhair

1/2 kg - Paicéad measctha réidh de ker sangri
7-8 - Cillí dearga tirim
3-4 - Chill glas scoilte (roghnach)
2 tsp - Amchur nó púdar mango amh tirim
1 tsp - Púdar turmeric
2 tsp - Púdar chilli dearg (cuir de réir an bhlais)
2 tsp - Púdar coriander
2 tsp - Síolta Cumin
Biorán de asafoetida
2 tbsp - Ola glasraí
Salann chun blas a chur air
500 ml - Uisce te

Modh

* Soak ker sangri in uisce thar oíche. An mhaidin dár gcionn, taosc uisce 2-3 huaire, nigh go maith. Scaip i colander.

* Nó is fearr leat cócaireán brú nó Oigheann domhain Ollainnis a úsáid chun an delicacy uamhnach Rajasthani seo a ullmhú. Teas ola sa chócaireán brú nó san Oigheann domhain Ollainnis.

* Cuir síolta cumin, asafoetida agus cillí dearga tirim, saute ar feadh nóiméid ar lasair mheánach.

* Cuir chillis glas scoilte agus ker sangri leis. Saute ar lasair mheán-ard ar feadh 4-5 nóiméad le corraigh leanúnach. Ísligh an lasair, cuir an púdar chilli dearg, an púdar coriander, agus an púdar turmeric leis. Measc gach rud go maith thar mheán lasair ar feadh thart ar 2-3 nóiméad.

* Cuir salann agus uisce te leis. Clúdaigh agus cócaráil thar lasair mheánach do 2-3 feadóg. Lig don ghaile éalú sula n-osclaítear an clúdach. Má tá Oighinn Dúitseach á úsáid agat, tógfaidh sé níos mó ama, timpeall leathuair an chloig.

* Tar éis duit an clúdach a oscailt, cuir an púdar amchur leis. Measc go maith. Clúdaigh agus fág ar feadh 10 nóiméad (Níl teas ag teastáil ag an am seo).

* Go traidisiúnta, bíonn an mhias comhsheasmhach go tirim, ach is féidir leat dul i dtaithí ar do bhlas. Freastal le puris nó bajra (Muiléad) roti.

Motichur Laddu

Leis an gCócaire Anthony Huang, Óstán Sheraton Grand Bangalore

Comhábhair

Le haghaidh fuidrimh Besan

1 cupán - plúr Besan
1 tbsp - Sooji
Bioráin de shoda bácála roghnach
Uisce de réir mar is gá chun fuidrimh a ullmhú
Ola le haghaidh friochadh domhain
Scrape glasraí mín

Le haghaidh síoróip siúcra:

1 cupán - Siúcra
¼ cupán - Uisce
1 tbsp - Sú líomóide
¼ tsp - Dath bia oráiste
½ tsp - Púdar cardamóm
1 tbsp - Cashews mionghearrtha
1 tbsp - Almóinní mionghearrtha
¼ cupán - Bainne

Modh

Oideas fuidrimh póg

I mbabhla mór measctha criathar besan, rava agus cuir pinch de sóid aráin. Tabhair meascán garbh. Anois cuir uisce go mall agus ullmhaigh fuidrimh réidh.

Oideas ullmhúcháin Boondi

Glac grater glasraí mín. Doirt fuidrimh besan ullmhaithe. Beartaíonn go mall agus déan cinnte go dtiteann na titeann besan in ola. Tóg amach agus draenáil thar an tuáille páipéar cistine.

Oideas síoróip siúcra

I kadai, glac 1 chupán siúcra agus cuir ¼ cupán uisce leis. Measc go maith go dtí go mbainfidh tú comhsheasmhacht 1 sreang amach.

taispeáin dom pictiúr de phlanda yucca

Oideas Laddu

Anois cuir sú líomóide le síoróip siúcra. Cuir púdar cardamóm leis sin agus tabhair meascán maith.

Ansin cuir boondi ullmhaithe leis. Measc go maith agus déan cinnte na boondi go léir a chóta le síoróip siúcra.

Anois tóg leath den chainníocht boondi atá brataithe le síoróip siúcra agus déan 3-4 bíog a chumasc i mixi chun púdar garbh a fhoirmiú. Cuir roinnt torthaí tirime mionghearrtha leis agus measc go maith.

Anois cuir bainne leis agus tabhair meascán maith. Ullmhaigh an laddu ag glacadh méid beag boondi.

Pyaaz Tamatar ka Tikkad

Le Ashima Goyal Siraj

Comhábhair

½ cupán - Plúr arbhair
1/3 cupán - Plúr cruithneachta ar fad
1 - Oinniún (mionghearrtha go mín)
1 - Trátaí (mionghearrtha go mín)
3 - Gairleoige (mionghearrtha go mín)
1 orlach - Sinséar (mionghearrtha go mín)
1 - Chili glas (mionghearrtha go mín)
3-4 - Sprigs de lus an choire, mionghearrtha go mín
Biorán de asafoetida
Salann chun blas a chur air
Ghee as an tikkad a dhéanamh
Uisce chun an taos a ghlúine

Modh

* I mbabhla cuir le chéile plúr arbhar, plúr cruithneachta, salann agus asafoetida. Measc iad le díreach do mhéara.

* Cuir na comhábhair mionghearrtha leis (cuir thart ar an tríú cuid de thrátaí mionghearrtha, cillí agus lus an choire in áirithe le húsáid mar bharráin níos déanaí). Measc iad le chéile, arís díreach ag baint úsáide as do mhéara. Meascán bog crumbly a bheidh ann.

* Cuir uisce leis, beag ar bheagán, agus knead an plúr i taos bog.

* Roinn an taos ina 8 gcuid agus déan é a mhúnlú i liathróidí.

* Dust dromchla do chistin nó chakla le plúr beag tirim. Tóg liathróid taos amháin agus déan é a rolladh i gciorcal. Níor úsáid mé ach mo lámha chun an taos a phreasáil go réidh agus é a rolladh i gciorcal thart ar 5 orlach.

* Sprinkle roinnt trátaí mionghearrtha, chilli agus coriander ar an tikkad. Brúigh iad isteach beagán le do lámha.

* Teas tava agus cuir roinnt ghee leis. Cócaráil an tikkad ar an tava ón dá thaobh go dtí go bhfaigheann sé briosc agus órga. Is breá liom na spotaí donn órga a thagann air!

* Déan arís leis na liathróidí taos atá fágtha agus seirbheáil te!