Barr Nosh

Ó 2005 i leith, is siopa gourmet aon-stad é an Deli, lena chineálacha cáise, aráin úr-bhácáilte, meats, fíonta agus leasaithe ar mhiondíol.

Maidir le Jaydeep Mukherjee, sheas Indigo Deli i gcónaí do bhia compordach, gan aon fhaitíos. (Foinse: Grianghraf sainráite le Vasant Prabhu)

Agus Indigo Deli 10 mbliana d’aois, labhraíonn an Cócaire Feidhmiúcháin Jaydeep Mukherjee faoina dturas agus faoi mhias sínithe na bialainne.

Is radharc é atá coitianta do Indigo Delicatessen i Mumbai agus siopadóirí ocracha Deilí ag ceapairí agus lucht oifige ag ithe béile gasta. Timpeallaithe ag an bhfuadar, ní chreideann an príomhchócaire Jaydeep Mukherjee beagnach go bhfuil sé 10 mbliana ó d’oscail an chéad bhrainse de Indigo Deli i Colaba, ag tabhairt bia clasaiceach na cathrach isteach do tháille chompord clasaiceach an Iarthair, mar shampla borgairí muiceola tarraingthe, ceapairí reuben agus philly steak cáis.

crann sprúis vs crann giúise

Ní bhraitheann sé go bhfuilimid 10 mbliana d’aois. Tá an oiread sin bia déanta againn agus tá sé ar fad an-spreagúil, a deir sé. I measc na gceiliúradh comóradh i Mumbai, go dtí an 30 Meitheamh, tá miasa nua ar an mbiachlár, trucail bia lae, agus ceardlann cócaireachta. Tar éis sé bhrainse i Mumbai agus an ceann i Deilí a d’oscail anuraidh, tá leathnú ar na cairteacha freisin.

Ó 2005 i leith, is siopa gourmet aon-stad é an Deli, lena chineálacha cáise, aráin úr-bhácáilte, meats, fíonta agus leasaithe ar mhiondíol. Ón tús, ba é an aidhm a bheith mar mhol do bhia ardchaighdeáin, a deir Mukherjee. Bhí an mhias is rathúla acu, áfach, mar thoradh ar chinneadh agus bábóg ádh - ceapaire Reuben. Is béal pastrami é le sauerkraut, cáis na hEilvéise agus mustaird homemade pacáilte idir arán seagal.

Dúradh linn nach n-oibreodh an Reuben mar gheall ar easpa mairteola ar ardchaighdeán anseo, rud atá fíor. Mhínigh mé don bhúistéir conas a theastaigh uaim an fheoil a slisniú - tagann an brisket mairteola ó bhrollach an ainmhí. Thóg sé tamall fada é a chur ina cheart, ach d’oibrigh sé, a deir an cócaire.

planda crochta le duilleoga glasa agus bán

Thar na blianta, bhí an bialann mar óstach do na Clintons, Príomhaire na Ríochta Aontaithe David Cameron, agus Brad Pitt agus Angelina Jolie i measc celebs eile. Faighimid iarratais áiféiseach fiú amháin anois, tugann daoine a gcomhábhair féin leo agus teastaíonn uainn iad a chócaráil, a deir Mukherjee, a chuaigh isteach in Fáilteachas deGustibus de chuid an áitribh Rahul Akerkar i 2002 agus a chuir maintlín an Chef Feidhmiúcháin nuair a d’oscail Indigo Deli.

Le linn shaolré Indigo Deli chonacthas spurt de bhia breá san India chomh maith le spéis san aois nua le cuisíní idirnáisiúnta agus gastranómachas móilíneach, i measc nithe eile. Deir Mukherjee go bhfuil a mana féin soiléir: Níl cúr, glóthacha, púdar nó deannach inár mbunú. Déanaimid bia simplí, compordach, ar mhaith leat teacht ar ais dó, a deir sé.

shikha.kumar@expressindia.com