In ainneoin go ndéanann cúpla príomhchócaire obair stellar, tá sé deacair bialann maith a reáchtáil san India

Scrúdaigh an scríbhneoir-colúnaí Anoothi ​​Vishal, a rinne, mar iriseoir, tús an borradh mar a thugtar air ag tús na mílaoise nua, scrúdú ar a n-oibríonn cúpla bialann nuair a theipeann ar an oiread sin daoine eile ina leabhar nua Business on a Platter (2019).

Bíodh sé mar easpa tallainne nó ilchineálacht in éiceachóras na mbialann, tá go leor cúiseanna ann go dteipeann orthu.

Taobh thiar de ghlam thionscal bialann buacach na hIndia tá an fhírinne chrua go mbíonn sé deacair ar go leor de na bialanna is spreagúla san India, faoi cheannas príomhchócaire cumasach agus faoi stiúir úinéirí atá paiseanta agus físiúil, a chothú i dtionscal an-iomaíoch. Scrúdaigh an scríbhneoir-colúnaí Anoothi ​​Vishal, a rinne, mar iriseoir, tús an borradh mar a thugtar air ag tús na mílaoise nua, scrúdú ar a n-oibríonn cúpla bialann nuair a theipeann ar an oiread sin daoine eile ina leabhar nua Business on a Platter (2019).

Cuireann Vishal, a scríobh roimhe seo Mrs LC’s Table: Stories About Kayasth Food and Culture (2016), an milleán go páirteach ar an easpa bialanna ar ardchaighdeán a n-éiríonn leo ó thaobh airgeadais de ar aeráid eacnamaíoch neamhfhoréigneach, le cíosanna arda agus cumhacht caiteachais íseal. Cuireann sí in iúl freisin an easpa tallainne i gcistiní agus bialann ghairmiúil atá sásta le pastiches na cruthaitheachta cócaireachta ó áiteanna eile ar domhan.

Ansin, tá éiceachóras iomlán agat atá dírithe ar ilchineálacht a cheiliúradh. Féach ar na dámhachtainí bia go léir, is ‘imeachtaí’ iad beagnach gach duine chun airgead a dhéanamh agus, dá bhrí sin, níl creidiúnacht acu. Déantar ceiliúradh i gcónaí ar dhuine ar bith a bhfuil níos mó tionchair aige, duine ar bith atá in ann fógraíocht a dhéanamh nó a bheith úsáideach don lucht eagraithe níos déanaí agus aon duine a bhfuil na meáin shóisialta níos fearr aige, agus déantar neamhaird díobh siúd nach bhfuil acmhainn acu stocaireacht a dhéanamh, a deir sí, in agallamh ríomhphoist.

ainmhithe i bithóim na foraoise báistí

Agus in ainneoin seo, is minic a fhanann custaiméirí ar shiúl mar, mar a deir Vishal, Bíonn tromlach fós ag lorg déileálacha seachas a bheith géarchúiseach nó turgnamhach. Tá brú freisin ar bhialanna ó sheirbhísí seachadta agus cistiní scamall, a deir sí, de réir mar a bhíonn custaiméirí gafa le praghsanna níos saoire, nó ag ithe le biachláir níos spreagúla.

Má tá sí dóchasach ar chor ar bith, a deir sí, tá sé mar gheall ar an mbeagán bialanna ardcháilíochta atá in ann tarraingt ar aghaidh gan bhrabúis ar feadh cúpla bliain, ag cloí lena bhfealsúnacht, agus a ndílseacht do chustaiméirí féin a thógáil de réir a chéile.