‘Is meascán síoraí iad Chillies agus seacláidí’: Poonam Chordia, an chéad bhlaiseadh seacláide baineann san India

Tá tionchar mór ag nuálaíochtaí cosúil le insiltí blas áitiúla, teaglaim uigeachtaí, próifílí cócó tionscnaimh aonair, athruithe ar phróifílí rósta agus coipeadh ar bhlas seacláide, a dúirt Poonam Chordia

Bhí Poonam Chordia ag iarraidh seacláidí pónairí agus beáir a dhéanamh mar stáplacha san India. (Foinse: Poonam Chordia)

Tá nuálaíochtaí ollmhóra á ndéanamh ag tionscal na seacláide san India. Óna chineálacha go blas agus rogha, níl seacláid teoranta do chineál amháin bean cócó amháin.

Tuiscint a fháil ar an tionchar a bhíonn ag éagsúlacht ghéiniteach (géinitíopa), aeráid, comhdhéanamh pónairí, cineál ithreach, aois an chrainn cócó, cóireálacha iar-fhómhair na pónairí mar choipeadh agus triomú, próiseáil ar nós róstadh, scagadh, conching, ar bhlastáin cócó. ag mealladh chomh maith le stóráil agus iompar, déan seacláidí bean go barra meascán cothrom den eolaíocht agus den ealaín.

Ag caitheamh solais ar an nuálaíocht sa tionscal, seacláidí inbhuanaithe, agus go leor eile, is é an chéad bhlaiseadh seacláide deimhnithe ban san India Poonam Chordia, atá ina chomhbhunaitheoir ar Kocoatrait Sustainable Bean to Bar Chocolates, lena fear céile Nitin. Tá Poonam, a rinne iniúchadh ar sheacláidí bean go barra den chéad uair (áit a ndéanann an seacláid chéanna an próiseas iomlán chun seacláid a dhéanamh) le linn turas blaiseadh san Eoraip, le tairiscint nua de naoi seacláid ‘The Spice Collection’ lámhdhéanta. i gcomhar le Rushina Munshaw Ghildiyal, comhairleoir cócaireachta agus cróinéir - ag cur béime ar an bhféidearthacht spíosraí agus seacláidí.

Le linn an ghlasála, chuir Rushina tús le rian spíosraí an-rathúil mar chuid di agus tá obair iontach á déanamh aici le spíosraí agus a fheidhmeanna in ealaín éagsúla. Tharla muid chun nasc a dhéanamh agus ba smaoineamh láithreach é oibriú le chéile chun raon seacláidí a fhorbairt a d’fhéadfadh an chuid is fearr den dá shaol a thabhairt le chéile (spíosraí Indiach agus Cócó Indiach). Tá cáil ar an India mar gheall ar a spíosraí agus ní foláir do Cacao Indiach an cineál comhlachais seo a thabhairt chun solais ar fud an domhain agus don lucht féachana san India. Mar sin ba chinneadh an-éasca é an comhoibriú seo a dhéanamh don bheirt againn, a dúirt Poonam.

Sleachta:

An bhféadfá insint dúinn faoi sheacláidí bean go barra?

boilb fionnaidh dubh agus oráiste

San India, bhí baint riamh ag seacláidí le sracadh siúcra a shásamh. Le seacláidí bean speisialtachta a thabhairt isteach, tá méadú tagtha ar roghanna na dtomhaltóirí. Bhíothas ag súil go ndéanfadh go leor déantúsóirí seacláide bean go barra iarracht chrua leaganacha blas a thabhairt isteach chun an lucht féachana a mhealladh agus a bheith in ann idirdhealú a dhéanamh ach ní bheidh na péireálacha nó na teaglamaí uile inghlactha. Is é an tomhaltóir an t-údarás cinnte deiridh. Ó thaobh an tionscail de, áfach, gheobhaidh na cineálacha agus na tairiscintí seo an fócas, an aird agus an infheictheacht nach mór do dhéantúsóirí bean go barra a bhaint amach.

Conas a oibríonn insiltí seacláide?

Creidimid nár cheart dúinn a bheith ag athinsint an roth. Dá réir sin, cuirimid deireadh le haon bhlastáin atá ar fáil ar an margadh. Ansin roghnaímid na teaglamaí blas a phéiríonn go maith le blas an bhaisc sin de chócó. Is próiseas spéisiúil é seo mar ní mór dúinn ár gcócó a róstadh ar bhealach difriúil don chuid is mó de na péireálacha blas. Faoi dheireadh, ní mór dúinn comhábhair agus céatadán an oideas seacláide agus teicníc an insileadh blas a chinneadh. Úsáidimid teicníc péireála comhdhúile blas eolaíoch agus cabhraíonn sé seo linn cinneadh a dhéanamh ar na blasanna a d’oibreodh níos fearr ná a chéile. Tríd is tríd is cleachtadh an-spéisiúil, iomasach, foghlama agus fionnachtana é a thógann 4-6 seachtaine sula bhféadfaimis aon insileadh blas ar leith a thabhairt chun críche inár seacláid.

Cad iad na nuálaíochtaí atá ag tarlú i dtionscal na seacláide - san India agus ar domhan?

Tá an chuid is mó den nuálaíocht ag tarlú sa chatagóir seacláide bean go barra san India agus ar fud an domhain. Tá tionchar mór ag nuálaíochtaí cosúil le insiltí blas áitiúla, teaglaim d’uigeachtaí, próifílí cócó de thionscnamh aonair, athruithe ar phróifílí rósta agus choipeadh ar bhlas seacláide. Ó thaobh an phacáistithe de, táimid ag feiceáil iarracht mhór ó tháirgeoirí seacláide maismhargaidh chomh maith le déantúsóirí seacláide bean go barra i dtreo pacáistiú inbhuanaithe.

An dtéann seacláidí agus spíosraí lámh ar láimh?

Ní teaglaim nua iad seacláidí agus spíosraí. Is meascán síoraí iad seacláidí agus seacláidí a mbaintear taitneamh astu ar feadh na gcéadta bliain le chéile! Mar sin féin, tá go leor spíosraí ann atá oiriúnach go nádúrtha le seacláid. Is beag samplaí atá piobar (bán agus dubh), spíosraí milis mar cainéal agus cardamóm agus spíosraí casta cosúil le mace. Déanann siad seo go léir teaglaim bhlasta le seacláid.

Tá go leor nuálaíochtaí ag tarlú i seacláidí. (Foinse: Poonam Chordia)

An bhfuil aon bhlastáin ann a d'fhan mar dhíoltóirí is fearr?

ciaróg dubh le ceann oráiste

Sílim go bhfuil ról atá ag éirí níos tábhachtaí ag uigeacht i rogha an tomhaltóra agus is é an seacláid Torthaí agus Cnó a bhfuil tóir air riamh ná ceann nach dtaitníonn le duine ar bith. Mar sin féin, le héabhlóid na catagóire bean go barra, tá roinnt Favorites eile cosúil le seacláid dorcha le salann agus cillí a chuireann spéis i measc daoine.

Conas a chinntíonn tú go bhfuil do phróiseas déanta seacláide inbhuanaithe?

Tosaíonn sé ag an bhfeirm ag éirí seacláide dramhaíola inbhuanaithe agus nialas (nó íseal) ó na fréamhacha. Is dramhaíl nialasach é feirm cócó de réir dearaidh toisc go dtéann na duilleoga go léir agus 80 faoin gcéad de bhlaosc seachtrach na dtorthaí ar ais san ithir mar aoileach.

Oibrímid le comhábhair amháin a fhástar go horgánach. Le linn na próiseála seacláide, de réir dearaidh, is beag an cur amú seacláide atá ann. Ag céim an phacáistithe, le haghaidh ár bhfilleadh seacláide, úsáidimid ábhar athchúrsáilte gan aon laíon adhmaid lena chinntiú go bhfuil muid páipéar, plaisteach agus saor ó chrainn - in-bhithmhillte agus in-athchúrsáilte - mar sin nialas dramhaíola.

Faoi láthair, shábháil muid 150+ kg de phlaisteach aonúsáide ó dhul isteach sa líonadh talún trí úsáid a bhaint as ár n-ábhar timfhilleadh. Seo mar a thomhaisimid ár rath reatha.

Nitin agus Poonam Chordia (Foinse: Poonam Chordia)

Nach mbíonn tú i gcónaí timpeall ar sheacláidí an-mhór agus mealltach?

Chuir muid srian riamh ar thomhaltas seacláide. Déanaimid iarracht é a dhéanamh suimiúil trí bhlastáin éagsúla, deochanna mar thae / caife srl a chur le seacláidí agus é a choinneáil suimiúil. Mar sin féin, ní mór dúinn a admháil go bhféadfadh sé dul thar fóir uaireanta. Iarraimid go leor ar bhia blasta tar éis seisiún blaiseadh seacláide. Is é an bia atá againn le dul ná brioscaí prátaí agus pizza tar éis babhta dian blaiseadh / meastóireachta seacláide.