Mias seanré le hachomharc nua-aimseartha

D’fhéadfadh Meiriceánaigh inniu a fhiafraí: Cén fáth go n-ordódh duine ar bith é seo thar hamburger bunned rialta, nó fiú steak?

Pláta borgaire, patty talún séasúrach péireáilte le accouterments crunchy, cosúil le borgaire i gcodanna, i Nua Eabhrac. Bia styled le Simon Andrews. (David Malosh / The New York Times)

Scríofa ag Eric Kim

Níorbh í do sheanmháthair tipiciúil í.

Aintín Mame, cineál féach an domhain, ab ea Grandma Fern, an cineál seanmháthair a thabharfadh chuig barra pianó í nó a mhúinfeadh duit conas blackjack a sheinm. Bhí a pearsantacht spleodrach ag teacht le fuinneamh fuadar Pie ’n Burger, an bhialann fhionnuar i Pasadena, California, áit a dtógfadh sí a garmhac Michael Osborn, nuair a bhí sé ina pháiste sna 1960idí.

Anois, scór bliain ina dhiaidh sin, is leis Osborn an bhialann.

Maidir le go leor daoine, is cosúil leis an mbaile é, a dúirt sé faoina bhunú 35 suíochán.

Seirbheáladh mír amháin ar an mbiachlár, an pláta steak hamburger, chomh fada agus is cuimhin le Osborn. Ach is beag iarsma atá sa mhias - níos coitianta ar bhiachláir diner scór bliain ó shin - agus na laethanta seo, bíonn sé deacair í a fháil.

Ag Pie ’n Burger, is leathphunt de mhairteoil talún príomha é a foirmíodh ina phatrún, agus a chócaráiltear ansin ar ghreille comhréidh. Tagann sailéad agus hash hash ar an pláta déanta as prátaí steamed go hinmheánach, chomh maith le bun téite agus tósta. Caitheann diners Osborn an patty cosúil le steak, é a ithe le scian agus le forc agus anlann Worcestershire, Heinz 57 nó ketchup a chur leis le haghaidh séasúir.

D’fhéadfadh Meiriceánaigh inniu a fhiafraí: Cén fáth go n-ordódh duine ar bith é seo thar hamburger bunned rialta, nó fiú steak?

Uaireanta san oíche, bíonn daoine ag iarraidh rud éigin seachas ceapaire nó borgaire, a mhínigh Osborn, ag cur leis go bhfuil an pláta borgaire i bhfad níos éifeachtaí ó thaobh costais do chustaiméir ná stéig.

Sa lá atá inniu ann, díolann Osborn i bhfad níos lú steaks hamburger ná mar a dhéanann sé na borgairí traidisiúnta a bhfuil aithne ar a bhialann. Ach meabhraíonn sé tamall, le linn lá saoire an aiste bia Atkins, nuair a bhí an steak hamburger an rage ar fad.

Síneann stair na paistí seo siar níos faide fós. Ag deireadh an 19ú haois, thug inimircigh Ghearmánacha chuig na Stáit Aontaithe steak Hamburg leo, babhta de mhairteoil mhionaithe séasúrach. Tugadh steak hamburger air ina dhiaidh sin agus bhí an-tóir air i mbialanna Mheiriceá agus i gcuntair lóin.

Le linn an Chéad Chogadh Domhanda, rinneadh steak Salisbury de steak hamburger, mar chuid d’iarracht srian a chur le húsáid focail iasachta na Gearmáine, dar le H.L. Mencken, scoláire Béarla Mheiriceá. Chlaon an t-ainm an Dr. James Henry Salisbury, a mhol go cáiliúil an mhias seo a ithe trí huaire sa lá (ar chúiseanna sláinte). Anois, is gnách go dtagann sé i gref donn, uaireanta lacy le oinniúin.

Pie Õn úinéir Burger Michael Osborn le Pláta Steak Hamburger na bialainne, i Pasadena, California. griddle agus a sheirbheáil le sailéad agus hash hash déanta as prátaí steamed intí, chomh maith le bun le him agus tósta. (Rozette Rago / The New York Times)

Cuireann an t-oideas seo, arna spreagadh ag steak Salisbury, steak Gearmáinis Hamburg agus patties eile an domhain, lena n-áirítear frikadeller na Danmhairge, hambagu na Seapáine agus steak hambak na Cóiré, blas ar mhairteoil talún le anlann Worcestershire, nutmeg agus oinniún grátáilte, a choinníonn an fheoil tais. Níl sa chuid eile ach cóimeáil, ag socrú accouterments úr, crunchy - trátaí, oinniúin agus picil - chun dul leis na patties tairisceana.

Cé, ar ndóigh, d’fhéadfá na comhábhair seo go léir a cheapadh idir arán, má itheann tú iad ar leithligh ligtear duit meas a bheith agat ar gach cuid - seans fíor-thaitneamhach a bhaint as an rud a fhágann go bhfuil borgaire iontach.

——Recipe: Pláta Burger

Am iomlán: 20 nóiméad

Toradh: 4 riar

1 oinniún beag Vidalia nó oinniún buí, scafa agus bearrtha

Mairteoil talún lean 1 phunt (90/10) nó feoil talún bunaithe ar phlandaí

Cromáin aráin panko 1/4 cupán

4 taespúnóg anlann Worcestershire

4 sú craobh sú craobh, móide níos mó le freastal

2 taespúnóg siúcra donn dorcha

1/4 teaspoon nutmeg talún

1 teaspoon salann kosher (Diamond Crystal)

1/2 teaspoon piobar dubh

Ola neodrach, mar shampla ola glasraí nó canola, nó ola olóige éadrom

4 slisní cáis Mheiriceá nó cheddar géar (roghnach)

Campari 1 phunt, manglam nó trátaí beaga eile, leath nó gearrtha i dingeacha má tá siad mór

4 sleá picilte dill, leath

4 slisní tiubha arán bán chewy, mar shampla taos géar, tósta agus leath

Mustard buí nó Dijon, le freastal

1. Ag baint úsáide as Microplane nó grater mín eile, gránaigh go mín thart ar 1 spúnóg bhoird den oinniún ón mbunfhréamh i mbabhla mór agus cuir i leataobh é. Slice an chuid eile den oinniún trasnánach i bhfáinní 1/2-orlach-tiubh, cuir le babhla beag ar leithligh é agus líon le huisce sconna fuar. Soak na fáinní oinniún sa refrigerator a mellow amach.

2. Cuir an mairteoil talún, panko, anlann Worcestershire, an sú craobh, an siúcra donn agus an nutmeg leis an mbabhla leis an oinniún grátáilte. Séasúr leis an salann agus an piobar. Déan an mhairteoil a fhoirmiú i 4 phatrún (thart ar 1 orlach de thiús).

3. Déan scillet mór a théamh thar mheán. Cuir go leor ola leis chun bun an uileáin a chóta go héadrom agus fan go mbeidh sé bog. Cuir na patties go cúramach leis an bpanna agus cócaráil go dtí go ndéantar donnú agus caramalú orthu, 2 go 3 nóiméad an taobh.

4. Bain an uileán den teas, barr gach cáise le slice cáise agus clúdaigh an uileán go dtí go leáigh an cáis agus nach mbeidh na hamburgers bándearg ar na taobh istigh, 1 go 2 nóiméad.

5. Le seirbheáil a dhéanamh, déan na paistí cáise, na trátaí, na picilíní agus an t-arán a roinnt go cothrom i measc 4 phláta. Taosc na oinniúin agus cuir leis na plátaí iad, mar aon le squirt gach ceann de citeal agus mustaird. Ith le scian agus le forc nó, más maith leat, ceapaithe idir an t-arán.

liosta cineálacha crann síorghlas

Bhí an t-alt seo le feiceáil ar dtús in The New York Times.

Le haghaidh tuilleadh nuachta faoi stíl mhaireachtála, lean linn Instagram | Twitter | Facebook agus ná caill na nuashonruithe is déanaí!