Déan dearmad ar Hyderabadi biryani, tá sé thar am taitneamh a bhaint as biryani Kolkata

Is í Cathair Joy an biryani Kolkata, déanta as rís le blas mín agus an meascán foirfe de masalas.

Ionchorpraigh an Kolkata biryani a ealaín cócaireachta ó stíl Awadhi (Lucknow).

Cad a thagann chun d’intinn agus tú i Kolkata? Milseáin agus iasc? Bhuel, tá go leor miasa i gCathair an Aoibhneas a bhfuil a gcuid ama aitheantais féin bainte amach acu - tá Kolkata biryani, mar shampla, ag rialú croíthe, intinn agus tumaí na Beangáilis le blianta fada.

Labhraíonn an t-aroma hypnotising, an rís a bhfuil blas mín air - níos lú bunús agus dath - ar chomhcheangal foirfe de masalas atá riachtanach chun an blas a fheabhsú, agus é ag seirbheáil ag piocadh te le taobhanna cosúil le korma caoireola nó athrú sicín. Agus, gan dearmad a dhéanamh, an aloo quintessential (práta), atá anois ina thrádmharc sa biryani a thugann difríocht mhór sa bhlas.

Ionchorpraigh an Kolkata biryani a ealaín cócaireachta ó stíl Awadhi (Lucknow). De réir na staire, téann an biryani speisialta aloo siar go dtí réimeas Nawab Wajid Ali Shah (1822-87). Nuair a bhí na Breataine dethroned agus deoraíocht go dtí Calcúta mar a bhí i 1856, thóg sé a bawarchis agus khansamas in éineacht leis. Ní raibh siad in ann feoil a fháil, thosaigh na cócairí ag cur prátaí leis an mhias, a chuaigh ar aghaidh chun bheith ina speisialtacht sa Kolkata biryani.

Tá bialanna mar Aminia, Arsalan agus Royal Indian Hotel ag coinneáil oidhreacht Kolkata biryani le breis agus scór bliain anois.

Ionchorpraigh na Moslamaigh Beangáilis patrún stíl chócaireachta Awadhi. Agus le himeacht aimsire tháinig teagmháil áitiúil leis an mbialann, dúirt bainisteoir óstáin Aminia Ejaz Akhtar le IANS.

Chuir Hazi Quayyum Saab tús le Aminia sa bhliain 1945 agus tá an blas céanna á choinneáil aici ó shin. Till anois, tá an mhias bruite san oigheann cré d'aois.

Thosaigh Akhtar Parwez beagán níos mó ná deich mbliana ó shin, agus bhí an-tóir ar Arsalan sa chathair i dtréimhse ghearr. Is é a speisialtacht aloo bukhara (pluma) sa biryani, an t-aon eatery chun é sin a dhéanamh.

Nuair a osclaíodh an bhialann, ba Mhoslamaigh iad ár gcustaiméirí den chuid is mó. Ach is inmholta an grá a léirigh Beangáilis do biryani, dúirt Z.A Khan de bhialann Arsalan le IANS.

Ní cheannaímid spíosraí monaraithe. Tá na masalas amh go léir ar talamh agus measctha ag foireann na bialainne. Gearrann an fhoireann fiú an fheoil a úsáidimid. Ní bhfaighidh Arsalan biryani, is cuma cé chomh fuar agus a éiríonn sé, greamaitheach nó téachtán ar an pláta, a dúirt Khan.

Is é an Royal Indian Hotel, a thosaigh Ahmed Hussain i 1905, an ceann is sine atá ag freastal ar biryani sa chathair.

Tá Hyderabadi biryani trom agus ró-spíosrach agus úsáideann Delhi biryani gravy chun an t-ullmhúchán a dhéanamh. Ach tá Kolkata biryani thar a bheith éadrom. Ní dhéanann aon bhunús agus níos lú spíosraí a blas an-difriúil, Mohd. Dúirt Irffan ó Royal Indian Hotel le IANS.

Ní úsáideann Royal Indian Hotel, áfach, prátaí ina biryani. Ina áit sin, garnishes sé an mhias le liathróidí feola crumbled.

toir le caora dearga a aithint

Leigh Nios mo

• Im na Breataine a chosnaíonn os cionn Rs 9,500 ainmnithe ar an gceann is fearr ar domhan
• ‘Tá an chistin cosúil le clós súgartha do dhaoine ar breá leo cócaireacht’: Chef Saransh Goila
• An rud a nochtann an bia a chócaimid fúinn
• Cabhróidh na hacks éasca bia seo le cócaireacht a dhéanamh
• Mias bainise ar fiú oíche na seachtaine é

Mar sin, cad a dhéanann biryani de Kolkata difriúil ó chathracha eile?

Níor tháinig an mhias coitianta i gceann lae. Is é grá mhuintir Kolkata don mhias a fhanann mar an gcéanna leis an am. Coinnítear simplí é ach tá sé thar a bheith blasta agus chuir an práta a rinne Kolkata biryani ina seánra i saol an bhia, chuir Irffan leis.

Maidir le cónaitheoirí Kolkata, ní féidir an dara rogha a bheith ann do biryani, go háirithe le caoireoil. Comhordaíonn an t-ainm féin físeanna glútan, rud a fhágann go bhfuil sé deacair seasamh in aghaidh na temptation chun greim a fháil ar cheann.

Ní féidir le haon rud dul san iomaíocht le biryani. Rinne mé iarracht biryani i go leor cathracha, ach is fearr an rud a bhfuiltear ag freastal air anseo. Déanann an blas agus an t-aroma an-difríocht dom. Agus más pláta é ó Arsalan, Aminia nó Royal ansin níl aon mhoill ag gobadh síos, a dúirt Kaustav Karak, cónaitheoir i Shyambazar agus biaie.

Ní hiad na cónaitheoirí amháin atá i gceist ach téann daoine cáiliúla agus cruicéid Bollywood thar Kolkata biryani.

Ordaíonn Ranbir Kapoor pláta de Arsalan biryani aon uair a bhíonn sé ar an mbaile; is amhlaidh freisin (iar-chruicéadaí na Pacastáine) Shoaib Akhtar. Ordaíonn beagnach gach duine cáiliúil aitheanta biryani aon uair a thugann siad cuairt ar an gcathair, thug Khan de Arsalan le fios.

Mar sin, an chéad uair eile i gcathair an áthais, ná bíodh moill ort spúnóg a thochailt ar phláta de Kolkata Biryani!

Ceisteanna Coitianta:
* Cé go bhfuil Kolkata biryani ar fáil ar fud na cathrach, b’fhéidir gurb iad na trí asraon is fearr don éagsúlacht bharántúil Awadhi ná Aminia agus Arsalan, a bhfuil asraonta iolracha aici, agus Royal Indian Hotel ag Rabindra Sarani.

* Costas in aghaidh an phláta: Rs 150-Rs 180

* Taobhlach cosúil le korma agus chaap sicín: Rs 200 ar a mhéad

* Tá an chuid is mó de na asraonta a luaitear thuas oscailte ó 11rn go 11 in