Bia le Smaoineamh: Freastalaíonn an chuid is mó de na bialanna i Deilí ar bhufa, ní ar mhairteoil

Seachas bialanna cúig réalta a allmhairíonn mairteoil, déanann mórchuid na mbunaíochtaí itheacháin an cúiteamh atá ar fáil níos éasca

Cé nach bhfuil margadh feola Deilí rialaithe chomh docht le Maharashtra, níl sé ar an gceann is comhsheasmhaí ach an oiread.

Mar chócaire, ba bhreá le Vikram Khatri, de Guppy le Ai, oibriú le mairteoil ach, admhaíonn sé gur ábhar teo é, go háirithe i Deilí, príomhchathair agus lárionad néaróg na tíre. Nuair a chuaigh sé go Pune le haghaidh pop-up, b’éigean dó a chinntiú go bhfuair sé deimhniú stampáilte óna sholáthraí, tar éis toirmeasc Maharashtra le déanaí ar dhíol agus ídiú mairteola agus an toirmeasc ar mhaolán a mharú, ach an éagsúlacht uisce Asiatach, a thugann sé, a shábháil. an carabeef nach bhfuil meas mór air. Cé nach bhfuil margadh feola Deilí rialaithe chomh docht le Maharashtra, níl sé ar an gceann is comhsheasmhaí ach an oiread.

Má ghlaonn tú ar sholáthraí agus má iarrann tú an fheoil, déarfaidh sé go bhfuil bhesa aige. Ag brath ar éileamh agus soláthar, faigheann tú buff nó carabeef. Sin rud nár athraigh le 10 mbliana anuas. Roinnt blianta ó shin, b’fhéidir go bhfuair tú mairteoil uair amháin ar ghealach gorm, ó Bangalore nó Calcúta, ach anois, mar gheall ar nádúr íogair an ábhair, is rud docht é sin, a deir Khatri. Cuireann Abhishek Patnaik, atá ina comhúinéir ar an Hungry Monkey agus Ploof Delicatessen and Restaurant, a dhíolann buff (ní mairteoil) le gourmands, Má deir duine ar bith go bhfuil siad ag freastal ar mhairteoil i Deilí, is é sin an toshlán. Tá sé buff, nó carabeef; cibé acu a deir siad go sainráite é nó an lipéadaíonn sé é mar Tenderloin.

Bí ag faire freisin: Díospóireacht na Mairteola Móire

Go deimhin is í an trioblóid le tenderloin, ceann a chuireann mearbhall ar novitiates cócaireachta, ná go dtagraíonn sé do ghearradh feola agus ní dá nádúr iarbhír. Tagraítear dó mar uachtaracha i sicín, go litriúil is é tenderloin an chuid is tairisceana de loin na bhfeoil bándearg agus dearga, lena n-áirítear muiceoil, mairteoil agus buff. Ghlac roinnt bialanna i Deilí, agus níos faide anonn, an t-ainm de guerre chun connotations diúltacha a sheachaint agus veneer de mothú pious a sholáthar dá gcuid bia. Níos minice ná a mhalairt, déantar an tairisceán atá agat a bhaint de ghualainn buabhaill, Asiatach nó eile.

Tá dearcadh beagán difriúil ag Naina de Bois-Juzan, úinéir Le Bistro Du Parc, ar an ábhar. Níor sheirbheáil muid mairteoil riamh ainneoin gur bialann Francach muid. Úsáidimid buff go heisiach agus is é sin toisc go bhfuil an fheoil blasta agus uigeach go hálainn. Níor mhothaíomar riamh go raibh gá le mairteoil a fháil. Go deimhin, caithfidh mé a chur ina luí ar go leor dár gcliaint, nach dteastaíonn uathu ach mairteoil, triail a bhaint as an bhfabht, bíodh sé neamhchoitianta nó meánach. Má dhéanann tú ró-chócaráil air, bíonn sé diana agus leathar, a deir sí, ag cur leis go bhfuil a creideamh daingean i locavorism ina chúis eile a sheachnaíonn sí an fheoil.

Mar a dhéanann gach bialann neamhspleách, go deimhin, níl mairteoil níos kosher sa Phríomhchathair. Féadfaidh tú mairteoil a ordú ó Bangalore, áit a bhfuil an marú dlíthiúil, ach ní sheachadann siad ach má ordaíonn tú 100 kg. Níl aon áit ag aon bhialann neamhspleách chun an oiread feola a stóráil. Go deimhin, níl a lán óstáin ann. Sin é an fáth go n-allmhairíonn siad a gcuid mairteola i gcainníochtaí i bhfad níos lú ó thar lear, a deir Abhishek Patnaik, atá ina comhúinéir ar The Hungry Monkey agus Ploof Delicatessen and Restaurant, a dhíolann buff (ní mairteoil) chuig gourmands.

Deir sé freisin go bhfuil costas toirmeascach na mairteola, a allmhairítear ó thíortha mar an tSeapáin agus Albain, agus a ritheann chuig na mílte mílte ar chileagram amháin, ina chúis eile le mairteoil eschew stand-alones óna gcow. Agus cé go bhféadfadh óstáin cúig réalta freastal ar Angus nó Wagyu, tá deimhnithe de dhíth orthu fós chun é sin a dhéanamh. Mar sin i ndáiríre, i Deilí ar a laghad, níl aon mhairteoil le mairteoil.