Scéal Bia: Saga Moradabadi dal

Deirtear go bhfuil an tóir a bhí ar an Dal Moradabadi i measc na maiseanna trí shráid ithe na cathrach seo.

Moradabadi dal (Foinse: PRACHI AGARWAL. FOUNDER CHATKHOR)

B’fhéidir gur eintiteas beag ar a dtugtar inniu i Léarscáil Inite na hIndia é Moradabad, Muradabad nó cathair Práis (Pithal Nagri), ach sealbhóidh na caibidlí staire cócaireachta an baile beag seo i gcónaí mar chlós súgartha déanamh cait. Áit nár thug isteach ach úsáid kachcha pyaz nó oinniúin amh mar chuid dhílis den Tuaisceart chomh maith le hIndia Thoir comhrá, ach chabhraigh sé freisin an chéad leagan de chaat masala agus púdar chilli agus cillí glasa a úsáid le chéile chun casadh nua blasta a thabhairt do bhia cócaráilte. Sampla den scoth de seo is ea an Moradabadi Dal. Déanta de moong dal, tháinig an mhias chun suntais den chéad uair le linn réimeas Murad Baksh, tríú mac an Impire Shah Jehan, a bhunaigh an chathair bheag seo siar i 1625.

gach cineál éisc le hainm

Deirtear gur lean Murad, duine de na mic is cumasaí atá ag Shah Jehan, lorg a Sheanathair Impire Akbar. Itheoir frugal, cosúil le Akbar, ghlac Murad spéis i Rajasthani ag cócaireacht i bhfad go luath ina shaol - agus ag déanamh amhlaidh do bhia vegetarian. Déanta na fírinne, deirtear nach féidir gean Murad don Dal Moradabadi a fháil amach ach go raibh sé de nós ag an bprionsa an dal a bheith aige i gcodanna beaga i rith an lae, cé gur spíosraíodh go difriúil é gach uair. D’fhéadfadh sé seo míniú a thabhairt, b’fhéidir, ar ardú an chleachtais maidir le freastal ar an dal le garnishes éagsúla cosúil leis an bpúdar cait, dhaniya, chilies glasa agus ar ndóigh cion gach laoch, oinniúin. Deirtear gurb é an ceann a d’fhreastail ar an bprionsa i gcónaí ná an dal le dáileog flaithiúil ghee (im shoiléirithe) air. Creideann staraithe go bhféadfadh sé seo a bheith mar éifeacht i gcistin Jodha Bai, a lean ar aghaidh ag múnlú bachlóga blas go leor prionsaí Mughal mar Aurangzeb agus Murad a ghlac le hithe vegetarian, in ainneoin na hathbheochana cócaireachta a tharla i gcistiní ríoga Shah Jehan agus i ríochtaí eile .

Bhí ról mór ag cistin Jodha Bai, a tháinig slán ó bhás banphrionsa Ajmeri, i mbreith an dal. Deirtear, de réir an diktat ríoga a d’eisigh Akbar, gur lean cistin Jodha Bai mar an chistin oifigiúil gach Déardaoin d’iontráil ríoga iomlán Mughal - áiríodh air seo an t-impire, a bhanríonacha, a phrionsa agus a bhanphrionsa, couturiers agus fiú concubines. Déanta na fírinne, téann an creidmheas iarbhír as cistin Jodha Bai a phobailiú agus a dhoiciméadú - agus é sin á dhéanamh miasa Rajasthani mar ker sangria, gate ka palao, gaund ke ladoo i measc daoine eile - chuig Shah Jehan, murab ionann agus a sheanathair itheacháin frugal, chaithfeadh sé le gach ceann acu a bhéilí cosúil le féasta, taitneamh as le grúpa 50 bialann ar a laghad. Murab ionann agus Shah Jehan, áfach, arbh fhearr leis bia coimhthíocha a chistiní ná miasa simplí Jodha Bai’s, ghlac Murad agus Aurangzeb le bia vegetarian cosúil le pea i bpod. Deirtear nuair a tugadh Murad do Rustam Nagar, ceantar beag ach ríthábhachtach den ríocht a ainmníodh i ndiaidh an rialtóra Rustam Khan agus a athainmníodh ina dhiaidh sin go Murad Nagar agus ansin Muradabad i ndiaidh an phrionsa, an chéad duine a bheartaigh Murad a ghlacadh i ndiaidh a cócaire ó chistin Jodha Bai an chéad chuairt, lámh séasúrach a athchruthóidh an bia céanna ina chathair.

Tá sé fós dochreidte cibé ar éirigh leis an bprionsa ceann de na cócairí a thógáil, ach ba le linn a ré ghearr a rinne an daal cáiliúil Jodha Bai (den daal baati churma) a rinneadh as tuvaar dal agus a sheirbheáil le meon fial ghee go Akbar. reborn mar Moradabadi Dal. Deirtear tar éis tamaill go raibh Murad leamh de go raibh uirthi an dal céanna a ithe arís agus arís agus d’ordaigh sé do na cócairí rud a dhéanamh chomh héadrom ach chomh aoibhinn leis an daal is fearr leat. Rinneadh go leor iarrachtaí dals a chomhcheangal agus daoine eile a chócaráil freisin, go dtí gur aimsigh cócaire, trí thimpiste go bhféadfadh mias atá milis, uachtar agus fós casadh blas nua a oiriúnú níos fearr ná tuvaar dal mar thoradh ar moong dal a chócaráil ar lasair mhall. Tar éis é a chócaráil ar feadh 5 uair an chloig - cé go bhfuil taifid ann a mhaíonn go bhfuil sé 10 n-uaire an chloig freisin - cuireadh an mhias i láthair an phrionsa ní i soitheach copair, a bhí mar phrótacal na laethanta sin chun bia nimhithe a sheachaint, ach i mbabhla beag déanta as duille cnó ciaróg triomaithe díreach roimh a bhéile. Cé go raibh grá ag an bprionsa dó ach níor ordaigh sé arís é. An lá dar gcionn, seirbheáladh an mhias céanna air ar an mbealach céanna, ach le beagán garnish le aamchur agus cillí. Deirtear go ndearna an prionsa snas ar an mbabhla. Faoin tríú lá, cuireadh pinch de oinniúin mionghearrtha leis.

De réir a chéile ghlac an prionsa a raibh grá aige dá bhlas milis agus blas goirt amháin an chuid bheacht 3 huaire sa tseachtain ar a laghad. Níor athraigh an chuid riamh, cad a rinne an garnish. B’fhéidir gurb é sin an fáth go ndéantar garnishes éagsúla agus cuid bheag díobh a sheirbheáil ar Dal Moradabadi fós. Deirtear go raibh an daal i measc an chúpla só a dheonaigh an tImpire Last Mughal dá dheartháir is óige, fiú nuair a rinne Aurangzeb caimiléireacht ar Murad.

Deirtear go bhfuil an tóir a bhí ar an Dal Moradabadi i measc na maiseanna trí shráid ithe na cathrach seo. Agus cé go bhfuil a éagsúlacht speisialta féin ag gach teaghlach den daal cáiliúil seo, tá na garnishes difriúil de réir ócáide. Cé go bhfeictear dal simplí le gee beag agus lus an choire mionghearrtha ar bhord lóin, le linn póstaí glacann an dal céanna avatar chic, nuair a bhíonn bealaí éagsúla agus masala ann. Teagmhasach nár athraigh sé ná go bhfuil Moradabadi Daal fiú níos mó i dtosach ná cuid den phríomhchúrsa, cosúil leis an gcaoi ar thug an cócaire an mhias do Murad.

Moradabadi Moong Ki Daal

Comhábhair
• 1 cupán buí (Dhuli) moong daal
• 1 tsp insí
• sinséar grátáilte úr 1/4 cupán
• 1 tbsp Chutney spíosrach úr coriander glas
• 2-4 cillí mór triomaithe móra triomaithe go domhain friochta
• 1 tbsp meascán de ajwain, jeera, púdar dhania, insí (rósta agus púdraithe)
• 2-3 chillíní glasa, mionghearrtha
• A bunch de lus an choire glas
• 5 chiúb Im leáite
• 20gm Paneer úr crumbled
• 1 gan sú líomóide

crann a bhláthaíonn bláthanna dearga

Modh
• Brú cócaráil an dal le sinséar agus insí i 14 chupán uisce go dtí go bhfeileann dhá fheadóg ar lasair ard. Curtha i leataobh. Chomh luath agus a fhuaraíonn sé síos, suanbhruith ar feadh cúpla nóiméad ar lasair íseal. Déan cinnte go ndéanann tú é a mhúscailt go rialta ionas nach sruthán sé. Coinnigh ag corraigh é go dtí go mbeidh sé thart ar thrí cheithre chupán amháin.

• Cuimhnigh gur chóir go mbeadh sé anraith bhuí agus níor chóir go mbeadh gráin amháin le feiceáil.
• Anois brú é agus seirbheáil i mbabhlaí é le gach rud gairneoireachta sprinkled de réir an bhlais. Ar deireadh triomaigh le sú líomóide agus seirbheáil air.

AN CHÚIRT ATHCHÓIRIÚ AGUS PICTIÚR: PRACHI AGARWAL. CHATKHOR FOUNDER