Speisialta na Nollag: Aithreacha, iníonacha agus gliomaigh peataí

An Nollaig, tugann iníon buíoch ómós dá hathair a rinne an chócaireacht ar fad sa bhaile.

Tuismitheoirí an údair sa chistin.

Áit dhifriúil ab ea Bandra sna 1980idí. Am a bhí ann nuair a d’fhéadfaimis an doras tosaigh a fhágáil gan scaoil, nuair a bhuailfeadh na páistí comharsanachta go léir le chéile tar éis na scoile chun imirt, agus ní raibh aon easpa spásanna oscailte ann chun rith fiáin agus saor. Agus ansin timpeall 8pm, bheimis go léir ag dul abhaile, caite go hiomlán, réidh don dinnéar leis an teaghlach. Ba mhaith liom pléasctha tríd an doras tosaigh, srón wrinkled in oirchill, ag iarraidh a buille faoi thuairim cén meascán delicious de spíosraí talún agus glasraí a sheirbheáil suas an oíche sin. Dheimhneodh peep isteach sa chistin pomfret líonta le masala, ispíní Goan (an ceann is fearr liom sular chas mé vegetarian), paneer palak, sorpotel, muc suckling líonta (ag am Nollag), nó cafreal sicín. Chasfadh an cócaire i mo theaghlach, a bheadh ​​ag corraí an churaí agus ag cur púdar cillí breise isteach chugam, ag fiafraí díom, ‘Ocras?’ Pláta ar láimh, ba mhaith liom grin agus freagra a thabhairt, ‘I gcónaí, a Dhaidí!’

Ag fás suas, rinne m’athair Anthony Joseph Pereira, a bhí ina mhaoirseoir soilsithe le Air India, 99 faoin gcéad den chócaireacht. Rud beag aisteach ab ea daidí a rinne an chócaireacht ar fad, is dóigh liom. Bhí a fhios agam nárbh é sin an norm ach ba ghnách linn. Ní dhearna sé ach ciall gurb é an duine a chócaráil is fearr a bheadh ​​i gceannas ar bheathú dúinn. Agus ní cócaire maith a bhí i m’athair, ba rud finscéal é i measc mo chairde agus mo theaghlaigh leathnaithe. An bhfuil curaí portán á dhéanamh ag d’athair ag am ar bith go luath? a d’iarrfadh mo chara is fearr Priya, ag iarraidh fuaim neamhchalantach, ach ag teip go trua; Cad atá agat don lón? dhéanfadh mo chomhghleacaithe fiosrú go fánach, ag breathnú isteach i mo bhosca tiffin; Tá do dhaid AWESOME! exclaim mo chomhghleacaithe gach uair a thaispeáin mé a bheith ag obair le cion flaithiúil de bharrachais ó chóisir Nollag an teaghlaigh.

cén sórt féar é fód

Fuair ​​athair Daid féin bás nuair nach raibh sé ach ina bhuachaill óg, agus mar sin chiallaigh sé sin gur cuireadh Tony, an duine ab óige de cheathrar siblíní, isteach sa chistin chun cabhrú lena mháthair le béile a ullmhú ag aois a deich. Ba chócaire den scoth í mo sheanmháthair Maria, an cineál nár ghá riamh dul i gcomhairle le h-oideas (bhí siad sin le haghaidh amaitéaracha!), Agus chruthaigh sé gur printíseach den scoth é. Bheadh ​​Mamó agus Daid ag cócaireacht ar maidin, ag líonadh trí bhosca lóin dá dheirfiúracha, ag úsáid moirtéal agus pestle chun spíosraí a mheilt. Chuirfeadh siad curaí gruth, sceallóga prátaí, bomil saillte triomaithe agus athsheistiú cloicheán. Mhúin sí dó gach rud a theastódh uaidh a bheith ina pro ina chistin féin - scileanna a thiocfadh go handúil mar is fuath le mo mham cócaireacht a dhéanamh.

Ní hé nach féidir le mo mham na buneilimintí a láimhseáil - is féidir léi dal réasúnta a dhéanamh, tá a sicín rósta le cillí dearga tais agus blaistithe, agus déanann sí na huibheacha scrofa is fearr a thaitin liom riamh. Is féidir le mo mham cócaireacht, ach is fuath léi cócaireacht. Nuair a bhí Daid as obair, bhí níos mó eolais aici ar na biachláir beirithe ná na glasraí a bhí sa séasúr. Agus mar sin ghlac sí le dualgais eile mar láimhseáil an airgeadais, aire a thabhairt don teach agus cabhrú linn lenár gcuid obair bhaile laethúil.

Ba í Mam an príomhchócaire ainmnithe sous freisin - dornán gairleog agus sinséar a chopadh, ag rolladh na feola talún agus na veigeáin i liathróidí réidh don phaiste friochadh, ag cinntiú go raibh an uileán mór leis an láimhseáil dhearg réidh le húsáid agus le níochán ina dhiaidh sin. Is minic a chloisfimid Daid bellow, ‘Bern! Teastaíonn níos mó coriander uaim. Bern! An féidir leat na prátaí a ní agus a ghearradh? Bern! BERN! ’

Ní thagann míbhuntáistí as a bheith i do chócaire thar cionn. Má théann muid chuig bialann, tá an-fhéidearthacht ann go mbeidh an bia ina dhíomá do m’athair; sracfhéachaint ar an mbiachlár agus na praghsanna agus an mumble, d’fhéadfainn é seo a dhéanamh ar feadh céad rupees agus bheadh ​​níos lú ola aige. Ina chosaint, tá sé seo fíor ar fad. Is minic a bhíonn uafás ar Tony as droch-chaighdeán na gcomhábhar a úsáidtear i dtionscal an bhia inniu. Den chuid is mó, bíonn sé ag cócaireacht agus ag ithe go sláintiúil, ach is é milseoga a laige i gcónaí. Agus bia tábhairne na Breataine agus é ar saoire. Chuala mé ráflaí faoi ag ordú agus ag baint taitneamh as steak agus pie duáin, nó bangers agus mash nite síos le pionta nó dhó de leann pale.

De réir mar a chuaigh sé in aois, d’admhaigh m’athair nár thaitin sé leis an oiread sin a chócaráil, agus bheimis go léir uafásach faoi seo. Ba mhaith linn ár mbéilí féin a dhéanamh, impímid air gan cócaireacht a dhéanamh ar feadh na laethanta amach romhainn nuair a chonaiceamar go raibh sé tuirseach, ach bhí a fhreagra mar an gcéanna i gcónaí: 'Déanfaidh mé rud éigin simplí,' tógfaidh sé deich nóiméad dom. ’Agus, faoi cheann deich nóiméad, bheadh ​​sé ag freastal ar roinnt curaí agus rís éisc Goan (déanann sé cinnte go mbíonn iasc úr againn sa reoiteoir i gcónaí), dingeacha prátaí rósta le Rosemary agus thyme, nó cloicheáin agus beacáin sautéed i stíl na Síne.

Tá caidreamh mo thuismitheoirí aitíopúil cinnte, ach ar an mbealach is fearr. Tógadh mé ag féachaint ar an gcuma a bhí ar fhíor-chomhpháirtíocht. Agus, ó aois óg d’fhoghlaim mé go ndéanann fir fhíor, mhaith an rud is fearr dá dteaghlaigh, agus is annamh a chuireann siad iad féin ar dtús, agus níl aon fhoighne acu do noirm shochaíocha atá as dáta. Is tréithe iad seo go léir atá á lorg agam i gcomhpháirtí mé féin, agus is iomaí iar-bhuachaill nár éirigh leo na hardchaighdeáin seo (beagnach dodhéanta) a chomhlíonadh. Agus, má tá dáta ag déanamh dinnéir dom den chéad uair, tá sé deacair a bheith bríomhar go hoiriúnach. Tá fear agam i mo shaol a chócaíonn go hiontach go maith agus a dhéanann sé gan mórán aclaíochta.

Is mian liom go bhféadfainn a rá go bhfuair mé buanna m’athar sa chistin, ach ní dhearna. Ní droch-chócaire mé ach ní féidir liom rud iontach a mhúscailt le cibé rud atá suite timpeall sa chuisneoir, mar is féidir leis. Rinne mé iarracht féachaint air agus foghlaim, ach baineann sé le ‘pinch of this, dash of that’. Déanann sé gach oideas dá chuid féin, agus trína admháil féin, ní chuimhin leis riamh an rud a rinne sé go difriúil gach uair. Ach is rath aonchiallach é gach mias amháin. Chuaigh mé abhaile um Nollaig na bliana seo caite chun a fháil amach go raibh m’athair ag triail le cineálacha éagsúla risotto. Lá amháin, ó rith sé as cáis, shocraigh sé cuid dá spíosraí Téalainnis a úsáid ina ionad. Agus go tobann, bhí risotto iontach le blas Téalainnis againn don lón. Má tá rud ar bith foghlamtha agam ó m’athair thar na blianta is é seo é: Ná bíodh eagla ort triail a bhaint as, glac do chuid ama chun rudaí a dhéanamh i gceart agus b’fhearr go marófaí do bhia mara sula dtabharfaidh tú abhaile é agus go mbeadh baill áirithe den teaghlach íogair seans iad a ainmniú agus cairdeas a dhéanamh leo. (Is cuimhin liom tú i gcónaí, a Louie. Ba phaidrín gliomach iontach thú.)

Pomfret líonta le masala chilli dearg, cloicheáin sautéed i stíl na Síne.

Ó Tony’s Kitchen: Paya (Lamb Trotters)

1 dosaen trotters, glanta agus gearrtha i dtrí.

1 tsp jeera

1 tsp pods piobar

3 phíosa mór sinsir

50 clóibh gairleog

2 phíosa beag turmeric

4 chillíní móra glasa

1 coriander bunch

2 oinniún mór, slisnithe

Modh

* Nigh trotters go maith agus boil sa chócaire gan ach go leor uisce chun iad a chlúdach.

* Cuir salann agus cúpla píosa cainéal agus clóibh leis agus suanbhruith ar feadh uair an chloig.

* Déan an masala tríd an jeera, pods piobar, sinséar, haldi, gairleog, cillí glasa agus khotmir a mheilt go dtí go mbeidh sé ina ghreamú mín.

damhán alla donn le spotaí buí ar a dhroim

* Sauté na oinniúin agus cuir isteach an talamh masala.

* Cuir trotters leis an stoc. Tabhair chun boil é, ansin suanbhruith ar feadh thart ar 15-20 nóiméad.

* Bain sult as le gutli úr tósta, oinniúin slisnithe agus fáisce aoil.

Is gairmí cumarsáide an t-údar atá lonnaithe i Vancouver, Ceanada.