An Dó Dóigh: Déan an púdar cumhra cnó cócó blasta seo ó Kerala

Is fearr a bhí podi Chammanthi le rís, ach téann go maith le idlis agus dosas freisin.

Stóráil an podi chammanthi i jar aerdhíonach agus bain úsáid as spúnóg ghlan, tirim i gcónaí. (Grianghraf: Pooja Pillai)

Dealraíonn sé nach féidir liom stop a scríobh faoi chutney púdair. Ach tá níos mó ná cúis mhaith amháin agam leis. Tá púdair chutney chomh furasta a dhéanamh agus chomh blasta freisin. Tá siad an-versatile freisin, ag dul go maith le rís, idlis , dosas agus fiú rotis, uaireanta, taobh le dal agus subzi. Agus tá a leithéid de éagsúlacht ann le roghnú as; i gceann cúpla uair an chloig, is féidir leat, má roghnaíonn tú, seacht bpúdar chutney éagsúla a dhéanamh ar feadh seacht lá na seachtaine.

Is é oideas an lae inniu leagan mo mháthair den chammanthi podi a bhfuil an-tóir air (is é sin an t-aistriúchán liteartha Mailéalaimis ar ‘ chutney púdar ’). Déanaim é de ghnáth nuair a bhíonn a lán cnó cócó grátáilte sa chuisneoir, bíonn sé sin ag triomú toisc go raibh mé ró leisciúil é a úsáid chun miasa a thógann níos mó ama a thógáil. Cé acu is trádáil chothrom ann, má iarrann tú orm, toisc go bhfuil chammanthi podi ar cheann de na podis is fearr liom riamh. Tar éis an tsaoil, is dócha gurb é cnó cócó an comhábhar is mó ar an phláinéid (is féidir leat argóint a dhéanamh liom faoi seo, ach ní athraíonn tú m’intinn).

Maidir leis an podi seo, grátáilte cnó cócó rósta chun nótaí blas domhain deataithe a scaoileadh a chomhlánaíonn binneas áirithe an jaggery féin. Déantar an dá chineál binneas éagsúla seo a chothromú go cúramach le teas na gcillíní dearga agus le tangán béalghrá an tamarind.

Baineann an chuid is mó d’oidis atá feicthe agam úsáid as na comhábhair bhunúsacha seo, mar aon le duilleoga curaí, asafoetida agus urad dal; úsáideann cuid acu oinniúin seallóidí nó Madras, sinséar agus piobar dubh freisin. Ní úsáideann beagnach aon cheann acu coriander duilleoga. Is é seo, chomh fada agus is eol dom, nuálaíocht mo mháthair; ceann álainn, má iarrann tú orm, toisc go neartaíonn blas láidir luibhe an coriander nótaí blasta an podi.

Comhábhair

1 tsp - Ola cnó cócó
1 cupán - Cnó cócó úr grátáilte
1 sconna - Office dal
Dornán de dhuilleoga coriander, b'fhearr triomaithe ag an ghrian
6-7 - Úr duilleoga curaí
10-12 - Cillí dearga triomaithe (is féidir leat níos mó nó níos lú a úsáid, ag brath ar cé chomh láidir agus atá na cillí seo)
1 orlach - Píosa tamarind
1-2 tsp- Jaggery brúite (déan é seo a choigeartú ag brath, ag brath ar do rogha)
½ tsp - asafoetida
Salann, chun blas a chur air

Is iad na nótaí blas domhain, deataithe-milis de chnó cócó rósta an rud a fhágann go bhfuil an podi seo chomh blasta. (Grianghraf: Pooja Pillai)

Modh:

* Teas ola cnó cócó in a kadhai ar lasair mheánach agus Fry urad dal go dtí go casfaidh sé órga.

* Laghdaigh lasair agus cuir na cillí dearga, cnó cócó grátáilte, duilleoga lus an choire agus curaí agus tamarind agus rósta go dtí go dtosaíonn an cnó cócó ag dul donn agus astaíonn sé a shaintréith thósta.

* Ag an bpointe seo, cuir an jaggery agus corraigh chun ionchorprú go hiomlán, ansin cuir an asafoetida go tapa agus déan an teas a mhúchadh. Cuir salann leis agus lig don mheascán fuarú go teocht an tseomra sula meilt. Ná meileann ró-fhada, nó scaoilfidh an cnó cócó a ola. Ná bí ach cúpla uair go dtí go bhfaighidh tú púdar grainy.

* Stóráil i gcoimeádán aerdhíonach agus úsáid laistigh de chúpla seachtain. Mura ndearna tú an cnó cócó a rósta go maith, d’fhéadfadh sé dul go tapa go tapa, ionas gur féidir leat an podi chammanthi a stóráil sa chuisneoir. Déan cinnte i gcónaí, bain úsáid as spúnóg ghlan agus tirim i gcónaí agus tú ag freastal ort féin.

De ghnáth ithetar an podi chammanthi rís . Ach a dhéanann tú. Más mian leat é a sprinkle ar do thósta ime, bíodh leisce ort. Is crios saor ó bhreithiúnas é seo.

[Is blag débhliantúil é an Back Burner a labhróidh faoi gach rud bia (le hoidis, ar ndóigh)]