The Back Burner: Greamaigh ríse tamarind homemade éasca

Is féidir Pulikachal, nó greamaigh ríse tamarind, a stóráil sa chuisneoir ar feadh dhá nó trí seachtaine

Puliyogare (rís tamarind) le dahi úr agus appalam (Foinse: Pooja Pillai / Instagram; deartha ag Gargi Singh)

Tá rís puliyogare nó tamarind ar cheann de na h-oidis atá agam le haghaidh béile gasta, ar an gcoinníoll go bhfuil próca pulikachal (nó greamaigh puliyogare) agam sa chuisneoir. Is é an rud is simplí, ar ndóigh, an ghreamú seo a cheannach ó aon siopa ina bhfuil earraí grósaera Indiach Theas (nó is féidir leat an meascán puliyogare a cheannach i bhfoirm púdair arb é, i ndáiríre, mo rogha dheireanach i gcónaí toisc nach bhfuil sé chomh blasta sin). Ar an láimh eile, d’fhéadfá triail a bhaint as an pulikachal a dhéanamh sa bhaile; tá na comhábhair ar fáil go héasca agus tá an próiseas féin simplí go leor. Ar ndóigh, lena n-áirítear an prep, an róstadh, an meilt, an géarú srl., Tógann sé thart ar uair an chloig pulikachal a dhéanamh. Más féidir leat uair an chloig a spáráil ag an deireadh seachtaine, bain triail as seo mar gheall air sin, ar laethanta nuair a bhíonn tú gnóthach le rudaí eile, is féidir leat do phróca pulikachal a bhaint amach le haghaidh béile gasta ríse tamarind.

Oideas

Comhábhair:

Tamarind - 2 liathróid aoil
Jaggery púdar (nó jaggery grátáilte) - 1 & ½ tbsp
Ola síl sesame - 3 tbsp
Síolta mustaird - 2 tsp
Peanuts (rósta nó unroasted) - 1 dornán
Duilleoga curaí - 1 sprig
Cillíní dearga triomaithe - 2-3 (ag brath ar cé chomh láidir agus atá siad)
Asafoetida - 1 pinch
Turmeric púdar - ½ tsp
Chana dal (roghnach) - 1 tsp
Thug an Oifig (roghnach) - 1 tsp
Salann, chun blas a chur air

Maidir leis an bpúdar lintil agus spíosra:

Maidir leis an bpúdar spíosra lintil, déan na comhábhair a róstadh go dtí go bhfuil siad aramatach agus go bhfuil na lintilí donn órga, ansin lig dóibh fuarú sula ndéantar iad a phúdar. (Foinse: Pooja Pillai)

Thug an Oifig - 4 tsp
Síolta coriander - 4 tsp
Cillíní dearga triomaithe - 5-6 (méadú nó laghdú, ag brath ar a neart)
Duilleoga curaí, brúite (triomaithe b’fhéidir) - 1 dornán
Síolta Fenugreek - 1 tsp

Modh:

Géaraigh an tamarind in dhá chupán uisce te, go dtí go dtiocfaidh sé síos go teocht an tseomra. Ansin, déan cinnte an laíon go léir a fháscadh ón tamarind agus aon síolta, pith agus giotáin chrua eile a scriosadh. Ba chóir go mbeadh an tamarind uisce tiubh, agus ní ró-uisceach.

Cé go bhfuil an tamarind géar, rósta na comhábhair go léir don phúdar lintil agus spíosraí agus, nuair a bhíonn sé fionnuar, púdar iad.

crainn pailme i gcineálacha florida

Nuair a thosaíonn an pulikachal ag imeacht ó thaobhanna an wok agus tú ag corraigh, beidh a fhios agat go bhfuil sé déanta. (Foinse: Pooja Pillai)

Teas an ola i múscail, agus cuir na síolta mustaird leis. Nuair a thosaíonn siad ag popáil, ísligh an lasair go meánach go tapa agus cuir an urad agus an chana dal (má tá tú ag úsáid), in éineacht le peanuts.

Fry till órga, ansin caith isteach na duilleoga curaí agus na cillí dearga triomaithe agus Fry ar feadh nóiméad níos mó.

Cuir an asafoetida leis, agus púdar turmeric ina dhiaidh sin agus ar deireadh, an tamarind uisce.

Cócaráil ar mheán lasair ar feadh 10 nóiméad, nó go dtí nach féidir leat an tamarind amh a bholadh a thuilleadh. Ba cheart go mbeifeá in ann an ola a fheiceáil scartha timpeall na n-imill.

cineálacha éagsúla arán ceapaire

Cuir an púdar spíosraí lintil leis agus, ar lasair íseal, coinnigh ag cócaireacht. Tosóidh an meascán ag tiúsú beagnach láithreach.

Cuir an jaggery púdraithe agus an salann leis agus tabhair corraigh nó dhó don mheascán, ionas go mbeidh siad corpraithe i gceart. Déan é a bhlaiseadh le seiceáil an bhfuil gá le níos mó jaggery agus salainn. Cuimhnigh gur gá géire an tamarind a chothromú. Níor cheart go sáródh sé na bachlóga blas, ach níor cheart go mbeadh an tamarind sáraithe ag an jaggery. Cuimhnigh, níl sé seo le bheith géar agus milis. Ceaptar go bhfuil sé géar, gan ach go leor milis ann chun é a dhéanamh ní amháin bearable, ach blasta i ndáiríre.

Ní mór duit corraigh a choinneáil, chun an meascán a choinneáil ó chloí go bun. Nuair a thosaíonn sé ag imeacht ó thaobhanna an wok, beidh a fhios agat go bhfuil sé déanta. Múch an lasair.

Nuair a bheidh an pulikachal fuaraithe, is féidir leat cuid de a úsáid láithreach chun rís tamarind a dhéanamh (treoracha thíos), nó is féidir leat é a stóráil i jar le húsáid níos déanaí. Má tá tú á stóráil, coinnigh an próca sa chuisneoir. Ba chóir go mbeadh sé go maith ar feadh dhá nó trí seachtaine, ar an gcoinníoll go raibh do phróca glan agus tirim i dtosach agus go n-úsáideann tú spúnóg ghlan, tirim i gcónaí chun pulikachal a scoop.

Is féidir leat pulikachal a stóráil i jar glan, tirim sa chuisneoir ar feadh dhá nó trí seachtaine. (Foinse: Pooja Pillai)

Chun rís tamarind a dhéanamh leis an ghreamú seo, Fry roinnt peanuts (sea, tá a fhios agam), i thart ar spúnóg bhoird d’ola sesame agus ansin cuir an pulikachal go tapa agus Fry ar feadh níos lú ná leath nóiméad, sula gcuireann tú an rís bruite leis agus an lasair a mhúchadh . Beidh 1 spúnóg bhoird de pulikachal ag teastáil uait le haghaidh gach cupán ríse bruite atá tú ag pleanáil a úsáid, ach é a sheinm le cluas. Measc beagán ríse le beagán pulikachal chun do lamháltas a dhéanamh amach agus imeacht uaidh sin.

Measc go maith é chun a chinntiú go bhfuil gach gráin ríse brataithe go deas.

Freastal ar an puliyogare (rís tamarind) le drizzle de ghee agus, b’fhéidir, roinnt dahi úr ar an taobh. Ach cinnte é a bheith agat le papad de chineál éigin.

Nóta: Chun an pulikachal féin a dhéanamh, tá ola síolta sesame fíor-riachtanach, go háirithe má tá tú ag pleanáil í a stóráil le húsáid níos déanaí. Tarlaíonn sé seo toisc gur gníomhaire picilte an-chobhsaí í ola sesame, agus ní théann sí go tapa, murab ionann agus a lán ola eile.

Nuair a bhíonn tú ag friochadh peanuts agus pulikachal chun an puliyogare a dhéanamh, is féidir leat sesame nó aon ola blaiseadh neodrach a úsáid.

[Is blag seachtainiúil é an Back Burner a labhróidh faoi gach rud faoi bhia (le hoidis, ar ndóigh)]