5 rud corraitheacha nach raibh ar eolas agat faoi arán

Rinne CSE tástáil ar 38 mbranda de tháirgí aráin agus aráin agus fuair siad go raibh ceimiceáin díobhálacha iontu. Fuaireamar saineolaithe chun a insint duit cén cineál aráin ba chóir duit a bheith ag ithe.

Líontar arán tráchtála le manglam ceimiceán, mar sin bí cúramach agus d’arán á roghnú agat. (Foinse: Íomhánna Thinkstock)

Ní hé d’arán laethúil an rud is sláintiúla ar an mbord, a deir a staidéar arna stiúradh ag an Ionad Eolaíochta agus Comhshaoil ​​(CSE) i Deilí. Bhí leibhéil arda bróimáit photaisiam agus iaidíde in arán slisnithe de gach cineál, lena n-áirítear donn agus ilchrain a rinne brandaí móra mar Britannia, pavs, buns, buns borgaire a úsáideann asraonta, agus arán pizza ó bhrandaí aitheanta. Úsáidtear an dá cheann chun plúr a chóireáil agus arán á dhéanamh.

Sa bhliain 1992, dúirt JECFA (Comhchoiste Saineolaithe WHO / FAO ar Bhreiseáin Bia) nach raibh sé oiriúnach potaisiam a úsáid mar ghníomhaire cóireála plúir. Tá réiteach ag an gcomhairleoir cothaithe agus údar leabhar cócaireachta Padma Vijay, a bhuaigh Gradam Idirnáisiúnta Leabhar Cócaireachta Gourmand sa chatagóir Aiste Bia agus Cothaithe in 2011: Cosc ar bhróimáit photaisiam agus úsáid ceimiceán mar oibreáin ocsaídiúcháin. Tógadh an chéad chéim ina leith seo cheana féin, le rialtóir bia Údarás Sábháilteachta agus Caighdeán Bia na hIndia ag rá gur shocraigh sé bróimáit photaisiam a bhaint de liosta na mbreiseán ceadaithe agus é ag scrúdú fianaise i gcoinne iaidíd photaisiam sula gcuirtear srian lena úsáid.

Leigh Nios mo

• Déan haleem, delicacy clasaiceach Ramadan
• Is breá le hIndiaigh feoil de gach cineál: Sin a deir suirbhé RGI
• Tosaigh do sheachtain leis an oideas milkshake mango sobhlasta seo
• Sidharth Malhotra ar chait Delhi, bia sláintiúil vegetarian, gulab jamun agus pickle: Agallamh FOODie
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Conas maireachtáil ar chuairteanna teaghlaigh i Meall i Noida

Sna seanlaethanta, níor úsáid déantúsóirí aráin oibreáin ocsaídiúcháin. Tá cosc ​​curtha ar bhróimáit photaisiam sa tSín agus i roinnt tíortha Eorpacha, a deir sí, Ionadh, ní dhearna ach SAM paitinniú ar úsáid bróimáit photaisiam chun arán a dhéanamh. Tiontaíonn arán bácáilte ag teochtaí an-ard potaisiam bróimithe go bróimíd. Ní carcanaigineach é 'bróimíd photaisiam', ach níl aon bhealach againn a chur in iúl ag na teochtaí a bhfuil arán á bhácáil agus cé mhéid de 'bróimáit photaisiam' atá á chur leis, srl. Mar sin is fearr athsholáthar orgánach a fháil nó gan úsáid a bhaint as gníomhaire ocsaídiúcháin ar chor ar bith, a deir Vijay.

Creideann Michael Pollan, údar Meiriceánach agus óstach an seó cócaireachta Cooked, sraith faisnéise ceithre pháirt ar bhia ar Netflix gurb é arán géar, a dhéantar le giosta géar, an t-aon chineál aráin is fiú a ithe. Faigheann eitic bhia Pollan athshondas i ngrá an déantóra aráin cheardaíochta Sujit Sumitran do aráin sourdough. Deir Sumitran, Seo an cineál aráin a bácáilte na mílte bliain ó shin agus a luaithe a thosaíonn tú ag ithe sú talún, níl tú ag iarraidh teagmháil a dhéanamh leis an stuif atá bácáilte le giosta tráchtála - níl aon uigeacht, aon bhlas agus aon chothú air.

Agus má cheap tú gurb é úsáid gníomhairí ocsaídiúcháin an t-aon rud atá cearr le arán tráchtála, ba chóir go mbeadh a fhios agat go n-éireoidh sé níos measa. Seo cúig fhíric eile nach bhfuil chomh spraoi ba chóir duit a bheith ar eolas agat.

Áisiúlacht maidir le cothú: Cuireann giosta tráchtála dlús le déanamh aráin, a deir Sumitran. Mar sin déantar arán ar chóir dó 5-6 uair an chloig a bhácáil i gceann uair an chloig nó mar sin. Nuair a théann sé isteach inár gcóras, is léir go dteastaíonn am ónár gcomhlacht chun é seo a bhriseadh síos. Mar sin, tá éadulaingt glútan agus galair céiliach mar thoradh ar an duine ag tabhairt tosaíochta don áisiúlacht thar chothú agus gach rud eile.

An riail dhá lá: Cuireann an príomhchócaire Paul Kinny tástáil bhunúsach aois-phromhaidh arán ar fáil. Má fhágann tú amach é ar feadh dhá lá agus mura bhfuil aon fhungas air, is léir go bhfuil ródháileog leasaithigh ann. Ní choimeádfaidh arán úr ach dhá lá ar a mhéad, a deir Kinny, atá ina stiúrthóir cócaireachta ag Craft Deli.Bistro.Bar ag Phoenix Kurla Marketcity, a thairgeann raon aráin cheardaíochta.

Bleach é sin! Tá gníomhairí tuaradh i go leor aráin freisin, a deir Sumitran, atá carcanaigineach freisin. I Goa, faigheann muid plúr neamhthuartha go buíoch, ach tá breiseáin cosúil le gníomhairí tuaradh i gcuid mhaith den maida a fheiceann tú ar na seilfeanna.

An tástáil bhrúite: Nuair a bhrúnn tú píosa aráin síos an bealach ar fad ó bhun go barr, ba chóir go dtiocfadh sé ar ais i gcruth.

Mhanglaim marfach: Líontar arán tráchtála le manglam ceimiceán, de réir an déantóra aráin artisanal. Tá gach cineál rudaí ann mar chobhsaitheoirí aráin, feabhsaitheoirí. Tá sé beagnach cosúil le sicín broiler vs sicín saor-raoin, agus tá a fhios agat nach féidir leis a bheith go maith duit, a deir Sumitran.