Is eispéireas foghlama ar feadh an tsaoil é bia a thuiscint: An príomhchócaire Hermann Grossbichler

Measann an príomhchócaire Hermann Grossbichler, a raibh caidreamh aici leis an India le fada an lá, go bhfuil ceann de na hoidhreacht cócaireachta is saibhre ar domhan ag an tír.

Déanann an príomhchócaire Hermann Grossbichler cur síos ar ealaín na hIodáile mar ‘mháthair gach ealaín Eorpach’.

Thosaigh a ghaol le bia ag aois an-óg. Chuidigh lón Dé Domhnaigh, ócáidí speisialta, agus béilí teaghlaigh - a deir sé a raibh i bhfad níos mó brí leo ar ais ansin - a nasc le bia a neartú. An oiread sin ionas gur scoir sé den scoil ag aois 15 chun a bheith ina chócaire, cinneadh a spreag an borradh i dtionscal na turasóireachta agus muisiriún óstáin ina thír féin, an Ostair.

Is beag a bhí ar eolas agam ansin gur eispéireas foghlama ar feadh an tsaoil é a bheith i do chócaire maith agus bia a thuiscint, a deir an príomhchócaire Hermann Grossbichler, cócaire oscailte i mbialann na hIodáile La Piazza ag Hyatt Regency Delhi, a bhfuil 25 bliain seirbhíse curtha i gcrích aige.

Deir an cócaire, a dhear roghchlár La Piazza, cé go ndéantar freastal ar go leor miasa clasaiceach Iodáilis ón mbiachlár bunaidh, cuireadh níos mó cineálacha leis thar na blianta. Fiafraigh dó ar athraigh sé miasa barántúla riamh chun freastal ar bachlóga blas Indiach, tagann pat an freagra: Sin é an pointe go díreach! Ní dhéanaim aon athruithe ar chustaiméir Indiach maidir le bia na hIodáile. Déanta na fírinne, teastaíonn uaim go bhfaighidh siad fíorbhia na hIodáile, agus den chuid is mó glactar leis go maith. Tá Indians ag fáil ilchultúrtha, agus tá meas acu ar rudaí nach Indiach iad. Ar ndóigh tá eisceachtaí ann maidir leis an riail seo, agus is féidir an chili breise a sheirbheáil ar leithligh i gcónaí. Tá sé fíorthábhachtach blas barántúil aon ealaín a choinneáil mar gheall ar an deireadh, sin an rud a fhágfaidh go n-éireoidh nó go dteipfidh ar an mbialann.

Ag cur síos ar ealaín na hIodáile mar mháthair gach ealaín Eorpach, deir sé go mbeadh macalla ag na daoine a rinne staidéar ar bhia agus a bhí thart ar bhia le fada an lá. Ar ndóigh tá ciall stairiúil leis seo freisin. Baineann bia na hIodáile leis na comhábhair iad féin. Caithfidh blas bunaidh comhábhar labhairt ar a shon féin i ngach mias. Rud atá suimiúil anseo, sílim, ós rud é go bhfuil cócaireacht na hIodáile réasúnta simplí go bhfuil sé deacair bialanna maithe Iodáilis a fháil lasmuigh den Iodáil. Ar an drochuair, is féidir leagan tráchtálaithe de bhia na hIodáile a fháil i ngach áit agus níl a fhios ag a lán daoine a thuilleadh cén blas atá ar bhia fíor na hIodáile, a deir sé indianexpress.com .

Bhí comhlachas le fada an lá ag Grossbichler, an príomhchócaire feidhmiúcháin ag Grand Hyatt Kochi Bolgatty, agus d’oibrigh sé ag poist chócaireachta sinsearacha leis an slabhra i Deilí, sa Chóiré, sa Mhalaeisia, sna hOileáin Fhilipíneacha, sa Nua-Shéalainn, i Guam Micrinéise, sa tSín agus i Mumbai . Thaitin sé riamh liom a bheith ag obair san India mar is dóigh liom go bhfuil an oiread sin cultúir sa tír seo, an oiread sin staire, a deir sé.

Mothaíonn an cócaire go bhfuil ceann de na hoidhreacht cócaireachta is saibhre ag an India.

Cuireann sé in iúl nach bhfuil mórán cosúlachtaí idir ealaín Indiach agus Iodáilis ach amháin go bhfuil tóir uilíoch ar an dá cheann. Cuireann sé leis, is dóigh liom go bhfuil fréamhacha agus féiniúlacht níos láidre fós ag bia Indiach ná bia na hIodáile. Is féidir roinnt miasa Iodáilis a rianú siar go dtí ealaín na Meánmhara - scaiptear é trí Impireacht na Róimhe trí chomhfhoghlaim, thrádáil agus mhalartú cultúrtha. Ar an láimh eile, beirtear ealaín Indiach san India den chuid is mó.

Roinneann Grossbichler, a bhraitheann go bhfuil ceann de na hoidhreacht cócaireachta is saibhre ag an India, cé go bhfuil a liosta de na miasa Indiach is fearr leat ró-fhada, faoi láthair is é Duck Egg Dosa, Meen Kodampuli (curaí éisc Kerala), agus Meen Porichathu (iasc friochta).

Nuair a fiafraíodh dó faoi na treochtaí bia sna cathracha Indiach éagsúla a bhfuil cónaí air, cuireann Grossbichler míshástacht in iúl. Sna cathracha seo go léir, baineann na treochtaí bia mar a thugtar orthu den chuid is mó le cur i láthair cruthaitheach miasa agus níos lú faoi cháilíocht an bhia. Is é seo mo cháineadh, b’fhéidir rud beag gruama. Ansin arís, sin mo phost. Is é an iomarca aird a tugadh ar an ngné ‘faisin’ de bhia i mo thuairim. Ní hionann an todhchaí i mbia agus an méid post faoi bhia a fheicimid ar na meáin shóisialta, beidh sé faoi amhtháirgí ar ardchaighdeán agus táirgeadh inbhuanaithe comhábhar úr. Bainfidh sé lenár meas ar chomhábhair úra agus ar ár gcumas íoc as an rud céanna, mar fhocal scoir.