Ar mheon ard: Laistigh de ghrúdlanna baile rúnda (agus mídhleathacha) na hIndia

B’fhéidir nach mbeadh grúdaireacht tí dlíthiúil san India, ach tá lucht leanúna tiomnaithe aige ag leanúint timpeall na tíre.

Is maith le grúdairí baile Mumbai, atá le feiceáil anseo ag an Woodside Inn atá cairdiúil do bheoir ceardaíochta, fanacht faoin radar. (Grianghraf: Amit Chakravarty)

Ceart go leor, tá bia againn, tá beoir againn. Lig dul. Leanaim N síos cosán dusty, neamhlitrithe a théann go geata mór bán. Taobh amuigh de tá teachín coilíneach le díon géar claonta, madraí pariah le súile móra muiníneacha, agus gaggle daoine bailithe timpeall ar bhord ina bhfuil buidéil phlaisteacha athdhéanta. Eitlíonn comhráite linn, agus muid ag druidim leis an mbord atá suite ar thailte fairsinge an teachín. Crickets whirr briskly sa chúlra, agus fizz ardú mar arias as na buidéil.

Seo muid, a deir N, le rath drámatúil. Ní féidir liom na sonraí beachta a thabhairt duit faoin áit a bhfuil tú anseo. Ní hé sin amháin toisc gur thug N, atá thart ar 6’4 agus a bhfuil an chuma air go bhfuil sé cosúil le formhór na ndaoine timpeall air, rabhadh dom gan. Tá N agus a chomhghleacaithe anseo, ag an rendezvous rúnda seo in aice le Mumbai, chun beoir a grúdaíodh sa bhaile a ól. Tá grúdaireacht tí mídhleathach san India, agus má chuireann an Roinn Máil gaoth air, ní féidir leat a mhaíomh gur iarracht náisiúnaíoch de chineál éigin í. B’fhéidir gur chruthaigh nó nár chruthaigh Indiaigh Ársa eitleáin agus rudaí, ach is dócha gur grúdaíodh an chéad bheoir sa Mheánoirthear, na mílte ciliméadar ó theorainneacha fánacha Bharat akhand.

D’fhéadfá bolscaire giosta a ghlaoch orm, a deir S, fear gnó Gúisearáitis ina 20idí déanacha, ag tairiscint swig dá ghrúdlann baile, leann fionn. Tá leann sútha talún bean ghrinn ar fáil freisin, le píosaí sútha talún ann; leicne donn mocha gairmí TF atá sáite le pónairí caife brúite; agus, i measc nithe eile, beoir cruithneachta Beilgeach a rinne ár n-óstach a ghrúdú, fear bog labhartha ina seascaidí luatha. Mar is amhlaidh le anoracacha de chineál ar bith, labhraíonn na cinnirí hop i dteanga aisteach - aicéataildéad, diaicéitil, feanólach aníos go rialta, ach tá na beoir éagsúla a bhfuil mé ag sampláil go maith iontu, agus is furasta liom criosáil amach agus fós cuma cliste nuair a bhíonn mé buacach.

Chun beoir a ghrúpáil sa bhaile teastaíonn braiche, leannlusanna (bláthanna cosúil le cón den phlanda hop), uisce agus giosta. D’fhéadfadh sé seo a bheith laghdaitheach, ach seo an chaoi a n-oibríonn beoir grúdaireachta sa bhaile go bunúsach: má fhiuchan tú an braiche, gheobhaidh tú leacht ar a dtugtar wort. Boilíonn tú an wort, cuireann tú na leannlusanna, agus ansin fuaraíonn tú an rud ar fad. Beagán níos déanaí, déanann tú é a choipeadh trí ghiosta a chur leis, agus lig do na miocróib an wort milis a thiontú ina alcól.

Tá giosta tábhachtach. Úsáideann tú cineálacha éagsúla giosta le haghaidh cineálacha éagsúla beorach, a deir S. I cultúr agus cothaíonn mé cineálacha éagsúla giosta sa tacar beag saotharlainne seo atá agam. Roinnt, soláthraím do ghrúdlanna ceardaíochta, cuid eile a thugann mé do ghrúdlanna baile. Ahmedabad, Delhi, Mumbai, Jaipur, Nagaland - beidh iontas ort faoin líon daoine atá ag grúdaireacht sa tír seo.

Ba é Anuj Mundi agus Doolally’s Jaggery Pale Ale, a rinneadh le jaggery a fuarthas ó Kolhapur, an chéad ghrúdlann comhoibrithe riamh san India.

Tá sé deacair a rá cé mhéad duine atá ag grúdaireacht tí san India, ach dar leis an gcuid is mó de na grúdairí baile tá sé os cionn míle. Is gasta a chur leis freisin, áfach, go bhfuil líon na grúdairí tiomnaithe - iad siúd a dhéanann grúdaireacht uair sa mhí ar a laghad - i bhfad níos lú. Caithfidh tú a bheith paiseanta, a deir grúdaire baile Mumbai. Tógann sé am. Tógann sé níos mó ná sé huaire an chloig baisc de chúig go hocht lítear a ghrúdú.

Tá Bangalore ag cur buile le tamall, ach tá Pune agus Mumbai ag cur amach brews den scoth le déanaí, a deir John J Eapen. Soiscéalaí beorach lánaimseartha é Eapen, iar-fheidhmeannach díolacháin TF i Meiriceá, a dhéanann blagáil faoi bheoir, a théann i gcomhairle le grúdlanna agus a dhéanann turais beorach i Bangalore. Is pobal beag ach dlúth é agus bíonn sé ag nuáil i gcónaí. Ní hé sin an rud a roghnaíonn an chuid is mó de na micrea-grúdlanna anseo, nó is féidir leo a dhéanamh.

Tá an dlúthbhaint le feiceáil ar na meáin shóisialta agus ar shuíomhanna Gréasáin atá tiomnaithe do ghrúdaireacht san India, ar a roinneann na grúdairí baile leideanna agus oidis, agus comhábhair foinse dá chéile, agus sna caibidlí a bhaineann go sonrach leis an gcathair a thagann le chéile uair amháin ar a laghad a mí le beoir spéisiúil insileadh le cróch agus basil, nó a dhéantar le ragi.
Taistealaítear go forleathan ar fhormhór na grúdairí baile, agus rinne siad staidéar nó obair thar lear, go háirithe i Meiriceá, áit a ndearnadh grúdaireacht tí a dhlíthiú go cónaidhme i 1978. Tá os cionn 4,000 grúdlann ceardaíochta sna Stáit Aontaithe, agus tá grúdaireacht tí beagnach chomh coitianta le barbecuing sa chúlchlós.

Bhí an tóir a bhí ag grúdaireacht tí ag teacht leis an ardú seasta ar bheoir ceardaíochta san India, agus is mór an dearbhú é do ghrúdlann baile nuair a chomhoibríonn grúdlann ceardaíochta leis, a deir Navin Mittal. Níos luaithe i mbliana, chuaigh Mittal’s Gateway Brewing Co. i gcomhar le B, grúdaire baile atá lonnaithe i Mumbai, chun an Kaapi Stout a lainseáil. Tá blas an uachtar Kaapi Stout cosúil le beoir atá ag brionglóid le cupán maith caife eastáit aonair. Is breá liom grúdairí baile agus is minic a chabhraím leo toisc gur soiscéalaithe móra beorach ceardaíochta iad, a deir Mittal, iar-ghrúdlann baile a chreidtear go forleathan go raibh tionchar catalaíoch aige ar an ardán san India.

Chonacthas dhá ghrúdlann chomhoibritheacha eile in 2016 cheana féin. An mhí seo caite, d’oibrigh grúdairí baile Pune leis an Effingut Brewerkz ar bheoir Marzen, agus d’fhorbair díograiseoirí Bangalore leann paan lemongrass leis an Arbor Brewing Company. Deir Eapen go bhfuil lovers beorach ceardaíochta ann le haghaidh uaireanta spraoi. Anois, beidh go leor iomaíochta i measc na mbuachaillí i ngach cathair le feiceáil cé a thiocfaidh suas leis an gcéad chomhoibriú mór eile.

Ní hé an Kaapi Stout an chéad chomhoibriú brew san India ar chor ar bith. Baineann an onóir sin leis an Jaggery Pale Ale, a d’fhorbair Doolally de chuid Suketu Talekar leis an grúdaire baile Pune-bhunaithe Anuj Mundi in 2011. Seachas feasacht a scaipeadh ar mhaitheas beorach ceardaíochta, faigheann Talekar cúis eile le bheith díograiseach faoi ghrúdaireacht tí san India. . Tiocfaidh an chéad chuid eile d’fhiontraithe grúdlainne ceardaíochta uathu. Beidh siad níos oscailte do smaointe agus do nuálaíochtaí ná daoine áirithe atá ag dul isteach i micrea-grúdlanna inniu. D’fhéadfadh Talekar a bheith ceart. Tá dhá ghrúdlann baile i Pune ar tí a micrea-grúdlann féin a chur ar bun, agus is é an chúis atá leis go bhfuil daoine eile fós ag bunú grúdlanna ceardaíochta i Kolkata agus i Mangalore.

In ainneoin an tóir atá ag méadú ar bheoir ceardaíochta, níl a leithéidí Mittal agus Talekar ag súil, áfach, go n-athróidh an dlí am ar bith go luath. Beidh ar na guys próifíl íseal a choinneáil. Níl tú ag iarraidh aon seans a ghlacadh, a deir Mittal.

Cé mar a bheidh, is dóigh liom. Tá cuireadh agam do chruinniú rúnda an deireadh seachtaine seo chugainn. Ní dóigh liom go mbeidh mé ag freastal, ach beidh mé ann i spiorad leis na daoine, is dócha go mbeidh mé ag machnamh ar éagóir an tsaoil agus ar thosaíochtaí mí-oiriúnacha an rialtais le brew tí ina láimh agus lena mhéara crosáilte.