Ó lassi go kombucha, leanann an spéis atá againn i gcoipeadh

Doirteadh na Pónairí - 1: Tá fuidrimh ríse-agus-dal coipthe ar stáplaí Indiach Theas ó idlis go appams agus dosas; agus sa Tuaisceart, tá deochanna probiotic a oireann don aeráid réigiúnach ón lassi uachtar go dtí an kanji tart-agus-salainn mar thoradh ar choipeadh.

Tá bia coipthe ina stáplacha i réim bia na hIndia, agus tá an chuid is mó de na béilí neamhiomlán gan bevy de achaars lacto-choipeadh. (Foinse: Getty Images / Thinkstock) (Deartha ag Gargi Singh)

Is dúshlán mór é coinneáil suas leis an gceann is déanaí i ndomhan domhandaithe bia agus folláine, go háirithe toisc go mbíonn sé deacair go minic idirdhealú a dhéanamh idir faid agus treochtaí. Beidh sé mar aidhm ag an tsraith nua seo a bheith ina meán chun radharc bia rathúil na hIndia a bhriseadh síos i bhformáid níos díleáite. Is minic a tharraingeoidh mo chuid smaointe anseo ar léargas a bhfuil rún agam mar chomhairleoir sa spás B&B, arna fhritháireamh ag peirspictíocht teanga-i-gceo mo alter ego, ar a dtugtar a mhalairt Na Dialanna Biaie . Is é coipeadh ábhar te na seachtaine seo.

Coipeadh, Nochtadh

Le sláinte gut i gceannas ar mhuirear na dtosaíochtaí sláinte agus folláine reatha, tá an bhéim go daingean ar bhianna coipthe ó kimchi go kefir agus kombucha, atá pacáilte leis na baictéir probiotic atá riachtanach le haghaidh díleá maith.

Ar ndóigh, chomh hipster nua-aoiseach mar a fhuaimeann sé ar fad, níl an choipeadh féin aon rud nua, agus iarratais luatha inrianaithe go 6000 B.C. Go bunúsach is próiseas meitibileach é chun bia a chaomhnú, is éard atá i gceist le coipeadh ná baictéir agus giosta a rialú chun bia a athrú go breosla trí mhiocrorgánaigh atá riachtanach chun díleá a éascú.

Baineann na tairbhí le beagnach gach rud - ó bhrú fola, siúcra fola agus colaistéaról go dtí an chaoi a stóráilimid saille agus ár leibhéil imdhíonachta cé gur fiú a bheith aireach ar na leibhéil ard sóidiam (agus na rioscaí gaolmhara) is gné dhílis de bhianna coipthe. Mar is amhlaidh le haon rud a itheann muid, is féidir go dtosóidh an iomarca de rud maith frith-tháirgiúil.

LÉIGH FREISIN: Na djinns dofheicthe inár mbia

Is stáplacha iad na bianna coipthe i réim bia na hIndia, agus tá an chuid is mó de na béilí neamhiomlán gan bevy lacto-choipeadh achaars a chuireann cic sláintiúil blasanna, ó milis-agus-géar go spíosrach agus ceanúil. Déantar na stáplaí tí seo trí thorthaí agus glasraí a thumadh i sáile sáile, ag scaoileadh miocróib a ghineann leasaitheach nádúrtha, agus ag an am céanna méadaíonn an comhrann vitimín agus leibhéil chothaithe an phicil is fearr leat, agus castacht na mblastán a dhéantar le gach greim a fheabhsú.

Tá fuidrimh ríse-agus-dal coipthe ar stáplaí Indiach Theas ó idlis go appams agus dosas. (Foinse: Getty Images / Thinkstock)

Is é seo, i ndáiríre, an tóraíocht chinniúnach seo ar bhlastáin níos láidre agus dea-choirp a chuir le turgnamh le coipeadh thar na blianta, leis an bpróiseas a bheith crafted, scagtha agus oiriúnaithe chun fís bheacht a fheistiú do na blasanna, na huigeachtaí agus fiú na boladh atá ag teastáil. na miasa mar thoradh air. Ní gá ach smaoineamh ar na héagsúlachtaí i speisialtachtaí coipthe ar fud réigiúin agus fho-réigiúin na hIndia amháin.

Tá fuidrimh ríse-agus-dal coipthe ar stáplaí Indiach Theas ó idlis go appams agus dosas; sa Tuaisceart, choipeadh Mar thoradh air seo tá deochanna probiotic a oireann don aeráid réigiúnach ón lassi uachtar go dtí an kanji tart-agus-salainn, ina bhfuil cairéid dhubh saibhir frithocsaídeoirí, síolta mustaird, uisce agus salann dubh, agus an concoction potent caomhnaithe i searróga ceirmeacha agus fágtha chun coipeadh. sa ghrian chomh fada le dhá nó trí lá sula gcuirtear brú agus seirbheáil air. Déanta na fírinne, nuair a thagann tú anuas air, bíonn gné choipeadh i gceist leis na sneaiceanna is fearr leat fiú, le dhoklas clúmhach tae-ama (speisialtacht Gúisearáitis) déanta le fuidrimh coipthe de pógann siad nó chana dal, gruth, uisce, sóid aráin agus turmeric.

Bíonn gné choipeadh i gceist le fiú dhoklas. (Foinse: Grianghraf Comhad)

Tá an spéis atá againn i gcoipeadh chomh fairsing sa lá atá inniu ann, agus é á thiomáint den chuid is mó ag ár dtóir fíochmhar ar bhlasanna agus ar eispéiris nua, ag spreagadh príomhchócairí bisiúla oidis nua a thástáil atá fréamhaithe i ndálaí a chothaíonn baictéir mhaith agus a thugann doimhneacht blais spreagúil dóibh.

LÉIGH FREISIN: Bain triail as torthaí a ithe ar an mbealach ceart

crainn sprúis dwarf le haghaidh tírdhreachú

Noma, an dá- Réalta Michelin bialann, chomh fada le The Noma Guide to Fermentation a fhoilsiú, ag spreagadh díograiseoirí ar aon intinn a saotharlanna coipeadh féin a thógáil sa bhaile chun triail a bhaint as gach rud ó fhínéagar (déanta le soilire) agus shoyu (anlann soighe) go koji (éagsúlacht de mhúnla a úsáidtear i gcócaireacht na Seapáine chun pónairí soighe a choipeadh) agus miso saibhir i umami. Maidir leis na h-oidis a mholtar dóibh, tá siad chomh nuálach agus a bheifeá ag súil leis, ar a bhfuil leithéidí arbhar-ar-an-cob srathaithe le greamaigh de ghormáin choipthe.

Idir an dá linn, ar an móin bhaile, tá bród gan áit ag Qualia, cócaire iconoclast, as sraitheanna gan deireadh de prócaí picilte 600 corr. Rahul Akerkar Bialann teacht ar ais i Mumbai, ag críochnú le riff spéisiúil ar bhlastáin agus uigeachtaí milis-agus-géar a imríonn amach thar shraith plátaí faoi stiúir comhábhar. Bí ag súil le miasa gabhála cosúil le trátaí heirloom toirtín teanga-ticklingly, arna fhritháireamh ag dollop íogair de chroíthe burrata agus bliosán meilte, beoga ag fíonchaora picilte agus puré cóilis uachtar.

Gheobhaidh tú caiféanna ar fud ár gcathracha cathrach freisin a thairgeann kombucha mar rogha níos sláintiúla ar dheochanna boga pacáistithe agus fiú caife. Mar is amhlaidh le gach bia coipthe, tá an tae seo (dubh nó glas) chomh furasta a ghrúdú sa bhaile freisin, trí duo sineirgisteach giosta agus baictéir a thabhairt isteach sa mheascán. Ar ndóigh, tá gach seans ann go bhfaighidh tú sauerkraut nó kimchi (meascán spíosrach cabáiste agus cabáiste Cóiré) ag coipeadh i gcúinne eile de na cistiní seo!

Is deoch é Kombucha a tháirgtear trí thae a choipeadh le cultúr siombóiseach baictéir agus giosta. (Foinse: Getty Images / Thinkstock)

De réir mar a leanann ár n-infatuation agus nuálaíocht le coipeadh ag teacht chun cinn le himeacht ama, Salman Rushdie Ní féidir le tagairt íocónach do phicilte cabhrú ach snámh chun cuimhne. Tá a chuid Duais Booker sárshaothar buaiteach, Leanaí Midnight tá móitífeanna bia ann go flúirseach, ag tarraingt go bunúsach nasc idir caomhnú bia agus caomhnú na cuimhne agus na staire. Is breathnóireacht ghéar é agus ceann a insíonn go háirithe ról an choipeadh thar chultúir agus thar thréimhse ama. B’fhéidir go n-athróidh na h-oidis agus na miasa, ach fanann an tóraíocht gan am ar bhlastáin níos doimhne, níos suntasaí agus ar eispéireas ard eipicurean.