Scéal Bia: Conas a thaistil Sorpotel ón mBrasaíl go dtí an India

Deartha chun an daonra oibre a bheathú, a bhfuil tóir ag trádálaithe air, a thaitníonn ríchíosanna leo, is cuid d’oidhreacht cócaireachta iad seo inniu.

Sorpotel

Ar smaoinigh tú riamh conas is féidir le fuil agus miodamas a bheith ina mbialann? Bhuel, sin áilleacht mhórleabhar cócaireachta na hIndia. I gcás gach sárshaothair coimhthíocha atá cláraithe ann, tá ullmhúchán néal eile ann a d’fhéadfaí a mheas mar dhramhaíl go héasca. Cosúil le Sorpotel. Nuair a thaitin trádálaithe na Portaingéile leis an mhias muiceola tiubh seo a bhí beagáinín géar agus spíosrach tiubh sa Bhrasaíl is annamh a cheap siad cad a chuaigh isteach sa mhias sách saibhir agus saibhir seo. Ní raibh sé ach níos déanaí nuair a shocraigh siad an mhias a thabhairt leo ar thuig siad cad a chuaigh isteach sa churaí saibhir seo. Déanta ag sclábhaithe Afracacha sa Bhrasaíl, bhí eireaball, cluas, inní, teanga agus leid fola sa mhias. Óráid líonta saibhir a bhí ann don Offal.

cé mhéad speiceas éagsúil crann atá ann

Comhlán? Níl i ndáiríre. Mias breá a bhí ann a mhair fada, agus do mhairnéalaigh na laethanta sin a chiallaigh níos mó ná conas nó leis an méid a rinneadh é. Déanta na fírinne, is fearr mar a théann an blas aibithe - Sorpotel, cosúil le curaí caoireola, de réir mar a théann sé in aois - mar fuair an Phortaingéilis grámhar muiceoil é chun na hIndia. Ar ndóigh, ba é an rud a tháinig chun na hIndia an leagan a raibh tóir air ó réigiún Alentejo sa Phortaingéil. Chuir Críostaithe dúchais Goan agus Indiaigh Thoir a gcuid cleasanna beaga féin leis chun é a dhéanamh níos suimiúla fós. Is é an éagsúlacht seo atá ar fáil inniu.

Cé gur chuir duine amháin an fínéagar toddy agus an t-ae leis, agus thug sé isteach an teicníc chun na píosaí a fhriochadh i ghee / saille ar dtús; chuir an dara ceann tamarind leis. Ba é an t-ardú sin an tóir a bhí ar an mhias ina dhiaidh sin, fiú amháin leis na Portaingéalaigh a shocraigh san India, an Sorpotel sin a cheap cócairí na hAfraice chun arm oibrithe a bheathú; tháinig ceiliúrtha. An oiread sin ionas go mbeidh aon fhéile bainise neamhiomlán inniu gan an mhias seo a bheith i láthair. Agus cén fáth gur mias chomh suntasach é sin? An blas álainn ar leataobh, tá sé ar cheann de na miasa coimhthíocha a dhéantar as ae, agus ar ndóigh tá an fhuil ann, a bhí mar chomhábhar coimhthíocha luachmhar i gcócaireacht na Portaingéile. Agus é sin ar leataobh, is mias an-íogair é a mháistir freisin. Déantar cuid de na sorpotels is fearr i kunnem.

Mias Goan eile atá bunaithe ar fhuil is ea Muiceoil Cabidela. Déantar an curaí traidisiúnta Portaingéile seo den fhuil a bhailítear i soitheach miotalach a gcuirtear fínéagar pailme leis láithreach. Stopann sé seo an fhuil ó théachtadh. Ansin cuimiltear an fheoil muiceola le meascán de phúdar sinséar, gairleog, turmeric agus chilli dearg, a fhágtar ansin chun braise a dhéanamh san fhuil thar tine mhall adhmaid. Is é an toradh atá air curaí ró-tiubh, dorcha, flavoursome atá cumhach.

Suimiúil go leor, tá stair chócaireachta na hIndia lán le miasa den sórt sin a raibh tús sách íseal acu sular éirigh siad go statach. Cosúil leis an Chakna ó Hyderabad. Deirtear gur speisialtacht i dTeach Nizam é, rinneadh an Chakna, nach bhfaigheann mórán daoine inniu, as tripe gabhar, orgáin díleá, duáin agus ae, agus bhí cáil air mar gheall ar a blas aisteach, a deir go leor a forbraíodh sa chistin de Asaf Jahi, a chreidtear as fíor-ealaín Hyderabadi a fhorbairt agus a stór gan chomhoiriúnú a thabhairt don Haleem. Tá scéal ann freisin gur tháinig an chéad Chakna i bhfad trí thimpiste nuair a chuir duine de na cócairí ag an láithreán tógála jowar ka atta sa stobhach le go mbeadh cuma níos tibhe agus níos saibhre air. Measadh go raibh ae, intestines agus feoil chonablaigh na laethanta sin íseal agus ba é an t-aon chineál feola a bhí ar fáil do na boicht. Stobhach blasta, spíosrach a tháinig chun bheith ina bhéile rialta ab ea an rud a thosaigh mar thurgnamh. An méid sin ráite nuair a thug an Nawab cuairt ar an láithreán agus nuair a d’ith sé an bia, shocraigh sé an mhias a ionchorprú ina chistin ríoga. B’fhéidir go míneodh sé seo conas a shroich Chakna na ceathrúna ríoga. An ndearna sé a dhóthain cuma sa táibléad ríoga? Tá seans maith ann go bhféadfadh sé a bheith.

Nó rinne an eachtra áirithe seo cinnte gur tháinig siad chun solais. Béaloideas coitianta is ea go mbíodh duine de naonabs Hyderabad, Nawab Musallam Jung, ag bród go bródúil as a fhéile eipicurean gan chomhoiriúnú. D’fhéadfadh aoi aisling a dhéanamh agus bheadh ​​sé ann. Ach d’athraigh sé sin ar fad nuair a thug sé cuireadh do Nizam Mahboob Ali Khan, a suzerain.

Rinneadh ullmhóidí ollmhóra lena chinntiú go n-ullmhaíodh agus go gcoinneofaí ealaín iomlán Hyderabadi. Teagmhasach, ní raibh Jung eolach ar thaobh míthrócaireach Ali Khan, a tháinig amach le linn an dinnéir nuair a d’fhéach Ali Khan tar éis dó breathnú ar an leathadh a d’fhiosraigh faoi Chakna, mias a raibh an-tóir air i measc an lucht saothair faoin am sin.

Go intuigthe, ghlac Jung leis an ruaig, ach ní roimh a leagan féin den Chakna a chruthú, a raibh níos mó spíosraí agus saibhreas sciath teanga ann. An é an mhias céanna é a sheirbheáiltear inniu? Suimiúil go leor, sa chúpla áit a dhéantar é, is é oideas bunaidh Jahi é.

SORPOTEL GOOR PORK
Tá bunús an Sorpotel Muiceoil Goan i Sarapatel, mias as Alentejo, an Phortaingéil. Ciallaíonn an focal ‘sarapatel’ go litriúil mearbhall, ag tagairt do mish-mash comhábhair croí muiceola, ae agus fiú fuil muiceola! Mar sin féin, i leagan an lae inniu, is annamh a úsáidtear fuil mar anois tá sé deacair an fhuil íon a fháil. Ach is féidir leat é a cheannach i gcónaí ón ollmhargadh, áit a ndéantar é ar bhonn tráchtála.

Comhábhair
2 kg Muiceoil - gualainn (féadann sé leath chileagram de ae muiceola a áireamh)
20 dúinn cillí Red Kashmiri
1 tsp Peppercorns
Cloves 18 nos
1 tsp Jeera (cumin)
Bata 6 orlach Cinnamon
Sinséar 2 orlach
Pods Cardamom 5 nos
2 tsp Haldi (turmeric)
2 gan aon pod gairleog
4 oíche Oinniúin mhóra
10 muid cillí glasa
Fínéagar 1 cupán
1 cupán sú Tamarind
150 ml rum dorcha
Salann chun blas a chur air

Modh
* Boil an muiceoil i gcupán uisce le salann ar feadh 20 nóiméad agus coinnigh i leataobh é.
* Gearr an sinséar, an gairleog, na cillí glasa agus ansin na oinniúin go mín.
* Fry gach ceann ar leithligh go dtí go donn órga, bain agus coinnigh ar leataobh é.
* Meilt an chuid eile den masala (na spíosraí) go greamaigh mín in uisce beag.
* Gearr an fheoil bruite i bpíosaí beaga agus Fry i ghee beag.
* Cuir an masala talún leis chomh maith leis na friochta (sinséar, gairleog agus cillí glasa)
* Fry agus ansin cuir 3 chupán uisce leis agus lig dó cócaireacht ar dhóiteán íseal go dtí go dtairgtear é.
* Corraigh i sú tamarind, fínéagar, rum dorcha agus seiceáil le haghaidh salann. Suanbhruith ar feadh thart ar 20 nóiméad níos mó.
* Is gnách go ndéantar sorpotel muiceoil Goan a chócaráil 3 - 4 lá sula mbíonn sé i gceist é a ithe de réir mar a fheabhsaíonn an blas trí choinneáil. Téitear suas é uair amháin sa lá le linn na tréimhse seo.

AN CHÚIRT: An Cócaire Kapil Muchandi, Cócaire Feidhmiúcháin, The Park, Calangute Goa