As the Dough Rises: An cás athraitheach faoi chultúr poder mór le rá Goa

Leis na cianta, dhúisigh Goa go dtí adharc an poder. Tá níos mó ná beir leat aráin aige - is é anam an tsráidbhaile é.

Chonaic gach poder leanaí a rugadh agus a phós siad, agus d’fhreastail siad ar mhúscailt sochraide i ngach teaghlach ina cheantar.

B don Arán. Cé go múinim do mo pháiste é seo a rá os ard, mar go gcoinním píosa aráin slisnithe bán amach, tá sé mícheart ar fad. Tá sé toisc go bhfuil an táirge i mo lámh leathan ón marc ón rud fíor. Má mhaireann tú i Deilí caillfidh tú a lán rudaí ón mbaile, go háirithe an t-arán úr-bhácáilte - a dhéantar i gceart le scáth donn ar a bhfuil aithne, crackle na ngiotán tósta ag na himill, an spongach bán istigh a thagann siar nuair a shaothraíonn tú é - a sheachadtar gan stró ar leac an dorais agat. Tosaíonn an t-arán seo leis an litir P, aibítir a thosaíonn an lá i mo bhaile dúchais, Goa.

A Goan a tógadh i Mumbai, agus mé i mo chónaí anois i Deilí, chuaigh mé ar ais ó dheas go Goa le haghaidh sabóideach dhá bhliain. Nocht mé agus mé ag féachaint ar shos an lae thar Raia, sráidbhaile ó Goa ó dheas, ag múscailt go huaireanta clog na heaglaise agus ag canadh na n-éan. Ón bhfuinneog a bhí agam, bhreathnaigh mé ar an gceo agus é ag ardú os cionn na bpáirceanna paddy, ag ól sa ghaoith fhuar shoiléir ualaithe, anáil dhomhain amháin ag an am. Ach is é an laoch, gan amhras, gach maidin Goan an poder (díorthaithe ó padeiro, rud a chiallaíonn báicéir sa Phortaingéilis). Ní leomhfaidh an ghrian os cionn Goa go dtí go gcloiseann adharc fáisceadh an poder trí cheo na maidine.

Tá poder ar leith ag gach sráidbhaile, gach waddo (earnáil) a oibríonn sa bhácús áitiúil. Tá ciseán pao (arán tuaithe úr-bhácáilte aige) piled ard le kankons (arán i gcruth bangle), poies log bog chewy agus khatre pao (arán siosúir, leid ag an uirlis a úsáidtear chun cruth a thabhairt dó). Tá leanaí ag gach poder rugadh agus phós sé, agus d’fhreastail sé ar mhúscailt sochraide i ngach teaghlach ina cheantar féin. Maidir leis na cluasa, thug sé arán abhaile in éineacht le gossip an tsráidbhaile. Tá a fhios ag an bpoder a thugann cuairt ar gach teach, sagairt paróiste, clochar agus fiú na barraí tumadóireachta chun soláthairtí a athstocáil, na sonraí is óige i gcónaí. D’fhéadfadh sé tosú le ceist shimplí: Ar chuala tú cad a tharla ag an gcóisir i dteach Faleiro aréir? agus fanann na mná le greim a fháil ar an bpoder chun níos mó eolais a fháil. Le deich mbliana anuas, tá níos mó athruithe tagtha ar shaol an poder ó tháinig na Portaingéalaigh i dtír ar bhruacha Goa.

Thosaigh sé sna 1550idí. Chuir na hÍosánaigh, a bhí mar chuid d’fho-cheantar Salcete, ceann de na seanchonspóidí ag na Portaingéalaigh i Goa, an ealaín a bhaineann le arán a bhácáil chuig na tiontaithe nua Críostaí. De réir Cozinha de Goa, Stair agus Traidisiún Bia Goan arna údarú ag Fatima da Silva Gracias, chabhraigh baill caste Chardo de Majorda i Salcete, ceantar le groves pailme maith, an príomh-chomhábhar, sur nó toddy, a rinne an Arán Goan ardú agus Shine cosúil le haon eile. Fuair ​​Sur a bhealach in ealaín Goan, a bhuíochas d’intleacht na nÍosánach a chaill a bhfínéagar fíona Portaingéile, agus a fuair réiteach i sap an chrainn pailme. Dhreapfadh an tapper toddy na crainn, agus ag úsáid corran géar, ghearr sé na putóga a ghéilleann sur. Chlúdódh sé an gearradh seo ansin le pota cré nó gourds triomaithe a raibh a gcuid cloigtheach folamh. Rinneadh na bailiúcháin seo de fhínéagar a dhéanamh, a úsáidtear chun coipeadh aráin, agus chun sannam (cácaí ríse coipthe mar idlis) a dhéanamh agus pailme feni freisin. Sa lá atá inniu ann, tá sé deacair sur a fháil, agus úsáideann na poders giosta tráchtála anois.

Is é an t-arán cruithneachta nó an pao an t-arán riachtanach atá bácáilte ag na poders. Ansin tá an bhakri - arán bran tiubh, atá gearrtha ar oscailt agus cuasaithe amach chun an chorizo ​​a líonadh isteach, nó díreach chun bhaji (stobhach glasraí) a scoop. Más maith leat arán crua, tá arán kodok ann (is é sin milis agus nuair a dhéantar é a thumadh i tae dubh, bogann sé i gceart). Is mór an bualadh é an kankon, nó an t-arán bangle, le leanaí ar mhaith leo imirt leis an arán sula ndéanann siad é a chrapadh ina dhá leath, agus féachaint ar na foircinn ag at agus iad ag tumadh isteach i tae mílítheach. Téann an kankon go maith le cáis uachtar agus dollops ime. Déanann roinnt báicéirí aran gearr búistéireachta cosúil le nankhatai, ar a dtugtar briosca bottam nó briosca finger, is fearr leo le leanaí freisin. Tá an bol, nó arán bog milis, atá chomh mór le mias freastail, milsithe le giotáin cnó cócó. Níl an t-arán seo peddled ag an poder, ach ní féidir é a cheannach ach ar chuairt ar na báicéirí.

Pao amháin d’aintín Philomena, a chónaíonn leis féin sa teachín bándearg; dhá dhosaen bhakris do na Coelhos, a rinne sorpotel dá mac ar cuairt as Londain; agus trí phíosa bog do Santan agus a neacht óg, a ritheann tar éis timthriall an poder le haghaidh kankon breise. Marcálann an poder a spás sa sráidbhaile, tá bealach aige nach n-athraíonn go deo, déanann sé a thurais ar maidin, agus uair amháin sa tráthnóna.

pictiúir de ciaróg cairpéad dubh

Tá cuma an phoder athraithe le himeacht ama freisin. Ó chiseán a iompar ar a cheann agus bata bambú a choinneáil chun muca creimtheacha agus madraí coinín a choinneáil, go rothaíocht le adharc brúite agus ciseán bambú ollmhór clúdaithe le leathán plaisteach atá sáite go dtí an suíochán cúil - ní errand a thuilleadh é an poder buachaill a sheol an báicéir. Tá sé faiseanta, tá fón cliste aige, agus b’fhéidir go bhfuil eolas aige ar uainiú na heaglaise do na húrscéalta (paidreacha poiblí arís agus arís eile ar feadh naoi lá) agus a insint duit cén teach a óstáil an ladainha (de ghnáth bíonn paidir rosary roimh an litany) don tráthnóna. Ach bíonn sé i gcónaí i dtólamh.

Athraíonn an tírdhreach timpeall air go laethúil. Éiríonn óstán nua i bpáirc paddy, crumbles sean Villa lena balcóiní clúdaithe le creepers - b’fhéidir, ní bheidh an poder, freisin, mar chuid den tírdhreach sna blianta amach romhainn. Úsáidtear fiú praghas an pao humble mar bhaoite polaitiúil - tá sé imithe ó cheithre aanas (25 paise), go Rs 2 per pao, spike go Rs 3 nuair a tháinig an rialtas nua in 2012 go dtí an crith talún le déanaí. Rs 5!

Ach déantar na smaointe dorcha seo a dhíbirt go héasca nuair a dhéanann tú an gravy vindaloo a mhapáil le poiee bog, agus leid de shúchán a shlogadh ón bhakri saibhir i bran le do churaí tráthnóna, de réir mar a éiríonn gealach buí geal agus go sciobann sí gleam airgid. Tá súil agat freisin le gearradh cumhachta - chun tacair teilifíse a mhúchadh ag béicíl díospóireachtaí nuachta nó díreach ag sciorradh turasóirí cosúil le banshee ag damhsa ag sceach trá in aice láimhe - le glacadh leis go ciúin. Ba mhaith leat smaoineamh ar an mbácús beag bídeach cosúil le broinn ag fáil cabhlacha cnó cócó réidh don tine adhmaid, mar go bhfuil dumha aráin choipeadh fós faoi éadach tais, ag fanacht le hardú agus, go luath, a bhealach a dhéanamh leat, fós te leis an glao múscailte a d’oibrigh leis na cianta - adharc an poder.