The Back Burner: Rasam gairleog spíosrach te do laethanta fuar na coise tinne

Is féidir leat an rasam seo a bheith agat mar anraith nó le roinnt ríse, ghee agus papad úr, steamed. Slí amháin nó slí, tá sé an-chompordach agus cothaitheach

Is féidir leat rasam gairleog a bheith agat leis féin, mar anraith, nó le rís steamed, agus roinnt ghee air. (Grianghraf: Pooja Pillai)

Anuraidh, agus mé ar saoire in Idukki i Kerala, chuir duine de na slaghdáin cófra tréimhsiúla sin isteach orm a chuir go mór i bhfeidhm orm ar feadh mo shaol. An uair seo, áfach, bhí sé níos measa ná mar is gnách agus mo scamhóga bhí an oiread sin plódaithe ann gur mhothaigh sé gur dhoirteadh duine stroighin isteach iontu. Ní raibh mórán cúnaimh leighis ar fáil; tráthnóna a bhí ann, agus mar sin dúnadh an clinic is gaire, mar aon leis an aon chógaslann sa cheantar.

Má bhí tú riamh tinn i ndáiríre, beidh a fhios agat go bhfuil tú faoi dhliteanas mór smaoineamh a fháil ar cad é go díreach a chabhróidh leat, is cuma cé chomh neamhréasúnach is cosúil é dóibh siúd atá thart timpeall ort. Agus mé ag streachailt aer a tharraingt isteach i mo scamhóga, bhí mé cinnte gurb é an t-aon rud a chuirfeadh mothú níos fearr orm ná babhla te spíosrach anraith . D’impigh mé go praiticiúil ar anraith den sórt sin agus ós rud é nach raibh a fhios ag aon duine ar an eastát tae ina raibh muid ag fanacht conas cuid a dhéanamh, seirbheáladh mé, ina ionad sin, tureen de rasam gairleog, an spiciest agus is pungent a bhí agam riamh.

D’oibrigh an rasam (d’oibrigh cuairt ar an gclinic an mhaidin dár gcionn níos fearr fós). Cé nach molaim duit babhla de rasam gairleog a ól gach uair a bhíonn slaghdán ort (féach do dhochtúir chun an chomhairle is fearr a fháil), chuidigh sé go mór liom an oíche sin, rud a lig dom codladh agus scíth a ligean a raibh géarghá leis. Ón lá sin i leith, tá baint agam leis seo spíosrach brat le folláine choirp agus rinne mé é sa bhaile arís agus arís eile, de ghnáth nuair a bhíonn mothú tinn orm nó, ó am go chéile, nuair is cosúil go n-iarrann mo ghiúmar nó an aimsir é.

Ní gá duit na comhábhair don rasam masala a róstadh, ach cuidíonn sé lena mblas a fheabhsú, mar sin molaim é. (Grianghraf: Pooja Pillai)

Déanta na fírinne, is rogha iontach é seo do laethanta nuair a dhorchaigh na spéartha agus bíonn sé fliuch agus fuar lasmuigh. Áitíonn an chuid is mó dínn rud éigin te a ól nuair a bhíonn sé ag cur báistí ar aon nós, mar sin cén fáth nach mbainfeá triail as an gairleog seo rasam nach dtógfaidh, ach geallaim, ach 20 nóiméad.

Nóta: éilíonn an t-oideas seo ort an rasam masala a dhéanamh ón tús, ach níl ach ceithre chomhábhar de dhíth air agus déantar é i gceann cúig nóiméad, mar sin is ar éigean aon iarracht é. Mar sin féin, más mian leat púdar rasam réamhdhéanta a úsáid, bíodh drogall ort é sin a dhéanamh. B’fhéidir nach gcuimseoidh sé gairleog, ach i bhfianaise an méid gairleog a bheidh á úsáid agat ar aon nós, ba cheart go mbeadh sé go maith.

Comhábhair:

8-10 - Clóibh gairleog, brúite
1 - Liathróid tamarind de mhéid aoil
1 - Meánach trátaí , mionghearrtha go mín
1 - Sprig duilleoga curaí
2-3 - Cillí dearga triomaithe
½ tsp - Síolta mustaird
½ tsp - urad dal hulled agus scoilte
¼ tsp - Turmeric púdar
1 tbsp - Ola cnó cócó (is féidir aon ola le blas neodrach a chur ina hionad)
Biorán de asafoetida
Salann, chun blas a chur air

Le haghaidh rasam masala:

1 tsp - Iomlán piobar dubh
1 tsp - Síolta Cumin
2-3 - Clóibh gairleog
2-3 - Cillí dearga triomaithe

Go garnish:

Dornán úr coriander duilleoga, mionghearrtha

Meilt an rasam masala chomh breá agus is féidir leat. Ní bheidh sé chomh breá le púdar rasam readymade, ach tá sé sin ceart go leor. (Grianghraf: Pooja Pillai)

Modh:

* Géaraigh an tamarind i dhá chupán uisce te ar feadh 10-15 nóiméad.

treoir NAS ar phlandaí tí aer-scagtha

* Cé go dtéann an tamarind i laghad, déan na comhábhair don rasam masala a rósta agus é a mheilt go dtí púdar chomh mín agus is féidir. Mura dteastaíonn uait é a róstadh, tá sé ceart go leor, ach faighim amach go gcuidíonn sé le blas nádúrtha nádúrtha cumin a fheabhsú.

* Teas an ola ar mheán lasair agus pop síolta mustaird ann.

* Cuir an urad dal leis agus rósta é go dtí go bhfuil sé órga.

* I ndiaidh a chéile go tapa, cuir na duilleoga curaí, na cillí dearga triomaithe agus an gairleog brúite leis.

* Nuair a thosaíonn boladh amh an gairleog ag dul in olcas, cuir an trátaí mionghearrtha leis, in éineacht le púdar turmeric agus asafoetida. Cócaráil go dtí go mbeidh an trátaí bog.

* Mar fhocal scoir, cuir an rasam masala leis agus Fry ar feadh 2-3 nóiméad nó go dtí go bhfaighidh tú cumhra an piobar agus cumin.

Áitíonn an chuid is mó dínn rud éigin te a ól nuair a bhíonn sé ag cur báistí ar aon nós, mar sin cén fáth nach mbainfeá triail as an rasam gairleog seo nach dtógfaidh sé ach 20 nóiméad. (Grianghraf: Pooja Pillai)

* Ba chóir go mbeadh an tamarind uisce fionnuar go leor faoin am seo. Strain agus doirt an t-uisce isteach sa masala .

* Féadfaidh tú tuilleadh uisce a chur leis, má cheapann tú go bhfuil sé ag teastáil. Is gnách go mbíonn Rasam tanaí go leor i gcomhsheasmhacht.

* Salann, de réir mar is gá.

* Cas an lasair suas go hard agus lig don rasam teacht chun boil. Chomh luath agus a dhéanann sé, ísligh an lasair agus lig dó suanbhruith ar feadh cúpla nóiméad agus ansin an sorn a mhúchadh.

* Garnish le duilleoga coriander mionghearrtha agus fónamh te.

Is féidir leat an rasam seo a ól mar anraith leis féin, nó é a fháil le roinnt ríse gaile (le ghee , ar ndóigh) agus papad. Beidh sé seo, gan amhras, ar cheann de na bratanna is sásúla agus is cothaithí a bhí agat riamh.

[Is blag seachtainiúil é an Back Burner a labhróidh faoi gach rud faoi bhia (le hoidis, ar ndóigh)]