Compord an deiscirt

Roinnt buailte óna chéile, déanann Savya Rasa iarracht inmholta ar éagsúlacht a thaispeáint i mbia i ndeisceart na hIndia

Taobh istigh den bhialann

Má tá tú riamh ag mothú faoin aimsir, níl aon rud cosúil le babhla gaile de rasam piobair chun tú a chur ina cheart. I ndeisceart na hIndia, ag brath ar a suíomh, thabharfaí aon cheann de na cineálacha éagsúla rasam duit - ón rasam trátaí staidiúil go dtí an rasam líomóide tangy, an rasam gairleog pungent go dtí an rasam anann milis milis. I Chettinad, chun na sniffles a chomhrac, b’fhéidir go dtairgfí roinnt rasam caoireola duit. Ag Savya Rasa i Gurugram, áit a n-insíonn siad dúinn go ndéantar an rasam áirithe seo ag baint úsáide as easnacha caoireola, buaileann an concoction spíosrach croíúil a chuirtear os ár gcomhair go díreach san áit cheart.

Ar ndóigh, is ar éigean a bhíonn turraingí neamh-vegetarian níos mó. Riamh ó thug Meenakshi Meyyappan den óstán íocónach, The Bangala, i Karaikudi, Tamil Nadu, gourmands timpeall na tíre don speisialtacht Chettiar ar a dtugtar an rasam Nandu (portán) cúpla bliain ó shin, éagsúlachtaí neamh-vegetarian ar Indiach cáiliúil ó dheas. tá tóir níos mó agus níos mó ar miasa. Tá sé seo ag teacht leis an treocht itheacháin bhreá a bhaineann le aire a dhíriú ar ealaín Indiach fo-réigiúnach, a bhfuil miasa le go leor acu a mheasfaí, sa phríomhshruth, a bheith neamhtheicneolaíoch nó, níos measa, toirmiscthe.

Rasam Mutton Nenjuelumbu

Mar sin tá iarracht Savya Rasa chun an éagsúlacht a bhíonn i bhfolach de ghnáth faoin scáth ollmhór ar a dtugtar bia ó dheas Indiach a nochtadh. Deirtear linn go ndearna foireann na mbialann go leor turais taighde timpeall na gcúig stát síos ó dheas sular tugadh an roghchlár chun críche agus a thaispeánann sé. Go deimhin, bíonn sé beagáinín deacair na roghanna mealltacha agus neamhghnácha a chuirtear os ár gcomhair a roghnú, ach is gearr go n-ordóimid na cúrsaí oscailte. Chomh maith le Mutton Nenjuelumbu Rasam, ina measc seo tá Thengapal Rasam, brat éadrom, soothing déanta as bainne cnó cócó, Senai Vadai, vada déanta as yam coise eilifint, agus Narukattu Gola Urundai, timpealláin déanta as caoireoil mhín puntáilte atá ceangailte le sreangán banana agus friochta domhain , faoi dhó. Cé go raibh an dá rasams ar fheabhas, bhí an dá earra friochta beagáinín díomách - agus ní toisc nár bhlas siad go maith. Go deimhin, tá an Urundai, ar speisialtacht é ó Neikaranpatti in aice le Pazhani i Tamil Nadu an-deas - briosc agus saibhir - ach mhothaigh sé an-trom ar an bpáitín nuair a bhí sé leis an gcutney cnó cócó a ghabhann leis. Is é a theastaigh uaidh, mar a rinne na Vadai, ná blasanna aigéadacha geala a ardú, cosúil leis na cinn a fuarthas i gcutney trátaí.

Bhí an chuid eile den bhéile i bhfad níos fearr. Áiríodh ar an bpríomhchúrsa curaí caoireola Kongu Nadu darb ainm Pollachi Kari Kozhumbu, agus curaí Mangalorean darb ainm Batata Pathanja Gassi a chomhcheanglaíonn gram prátaí agus glasa i reilig cnó cócó. Bhí an chéad cheann acu spíosrach agus croíúil, agus bog an Gassi mar fhrithphointe suimiúil. Bhí ciseán aráin againn seo, lena n-áirítear bun parotta - speisialtacht sráide aoibhinn, aoibhinn ó Madurai - Neer Dosai, Kal Dosai agus Godhi Roti, ar roti cruithneachta tiubh é a bhfuil blas seallóidí, cillí glasa, duilleoga curaí agus lus an choire úr air. Tháinig buaicphointe an bhéile, áfach, i gceart ag an deireadh, le speisialtacht Chettiar eile, an Kavuni Arisi Halwa. Chuir an halwa blas cothaitheach an ríse Kavuni dubh ar shaibhreas an bhainne agus thug orainn neamhaird iomlán a dhéanamh den mhilseog eile a d’ordaíomar. Elaneer Payasam insipid a bhí anseo; i leaganacha maithe den payasam seo mar atá le fáil ina Kerala dúchais, is dóichí go bhfaighidh tú slisní íogair d’fheoil cnó cócó. Ar an drochuair, níor éirigh leis an gceann a bhí againn ag Savya Rasa, a rinneadh trí uisce cnó cócó tairisceana a leagan le féar poircealláin, lán-acmhainn saibhir an chnó cócó.

Béile do Dhá: `2800 (cánacha san áireamh)

Seoladh: Savya Rasa, 3ú hurlár, Meall Ardee, Earnáil 52, Cathair Bhaile Átha Fhirdhia, Gurugram