Meaitseálann Miso agus Maple go maith le bradáin

Ní smaoiníonn mórchuid na ndaoine ar ghreamú miso agus síoróip maple mar mheascán blas a oibríonn go maith, ach ba cheart dóibh. Tá sé goirt amháin, milis agus earthy, le umami a dhéanann gach rud trom.

Bradán pan-leatháin Maple agus miso le pónairí glasa. (Foinse: Julia Gartland / The New York Times)

Colu Henry

Cócaim a lán sicín, pónairí agus iasc ar sheachtain na seachtaine, ar na cúiseanna céanna a dhéanann a lán daoine gnóthacha: Tá próitéin tapa agus saibhir iontu. Is é an dúshlán na comhábhair uafásacha ach láidre seo a athrú go rud nach bhfuil leadránach ar chor ar bith, seachtain i ndiaidh seachtaine. Sin é nuair a thagann mo pantry i bhfeidhm. Tá sé de chumhacht ag cúpla stáplacha a bhfuil blas trom orthu, le chéile ar an mbealach ceart, gach rud a athrú.

Ní smaoiníonn mórchuid na ndaoine ar miso paste agus síoróip maple mar mheascán blas a oibríonn go maith, ach ba cheart dóibh. Tá sé goirt amháin, milis agus earthy, le umami a dhéanann gach rud trom. San oideas seo, whisk mé an dá cheann mar aon le fínéagar fíon ríse tangy, gairleog agus anlann soighe chun marinade a bhfuil blas geal air a dhéanamh do bhradán saibhir agus sailleacha, mias atá galánta go leor le siamsaíocht ach tapa go leor le déanamh am ar bith.

cén chuma atá ar chrann darach bán

Marinates an t-iasc de réir mar a théann an oigheann suas, rud a fhágann gur bogadh iontach é i rith na seachtaine. Tá go leor ama ag deich nóiméad don bhradán na blasanna a ionsú, ach dá mb’fhearr leat ligean do do cheann crochadh amach beagán níos faide, is féidir leat - bí cinnte é a tharraingt ag uair an chloig. Níos faide agus tosóidh aigéadacht an fhínéagar ag briseadh síos uigeacht íogair an éisc, agus níl tú ag iarraidh sin.

Déantar pónairí glasa beoga, tossed le beagán ola sesame agus calóga chile, a chócaráil ar an bpanna céanna, ag soláthar pop de dhath agus mias taobh tógtha. (Ciallaíonn sé freisin go gcaithfidh tú níos lú ama ag glanadh suas.) Tugann cithfholcadh cilantro mionghearrtha agus brú maith aoil na blasanna go léir le chéile agus é a dhéanamh éasca ar na súile freisin.

Cuir tús le roinnt ríse nuair a shiúlann tú isteach an doras, agus beidh dinnéar agat ar an mbord i níos lú ná 30 nóiméad gan fiú allas a bhriseadh. Suigh síos, cuir do chosa suas agus oscail an fíon sin. Tá an galracht gan iarracht, féach?

Bradán Pan-Maple agus Bileog Miso le Pónairí Glasa

Tá an t-oideas de bhradán maple agus miso leathán-pan le pónairí glasa simplí. (Julia Gartland / The New York Times)

Toradh: 4 riar

Am iomlán: 20 nóiméad

Comhábhair

bolb gruagach donn agus dubh

Filléid bradán 4 (6-unsa) craiceann-ar, thart ar 1-orlach tiubh
Salann Kosher
Piobar dubh úr talún
4tsp - Síoróip Maple
1tbsp - Miso bán nó donn
1tbsp - Fínéagar fíon ríse
2tsp– Is saileach mé
1– Clove gairleog, grátáilte
1– Pónairí glasa, bearrtha
2tbsp– Ola olóige
Bioráin calóga piobar dearg (roghnach)
1 / 4tsp- Ola sesame tósta (roghnach)
1/4 cupán - Cilantro mionghearrtha go garbh, idir duilleoga agus Eascraíonn tairisceana
4– Dingeacha aoil, le freastal
Salann mara flaky, le seirbheáil (roghnach)
Rís bán cócaráilte, le seirbheáil (roghnach)

Modh

* Teas an oigheann go 400 céim agus líneáil leathán le páipéar pár nó scragall. Séasúr na filléid bradán go maith le salann agus piobar, agus cuir iad ar phláta nó i mbabhla mór éadomhain.

* I mbabhla beag, whisk le chéile an síoróip maple, miso, fínéagar fíon ríse, anlann soighe agus gairleog. Doirt an meascán ar bharr an bhradáin agus suathaireacht go réidh ar an marinade ar fud an éisc. Lig marinate fad a thagann an oigheann go teocht.

* Idir an dá linn, i mbabhla meánach, caith na pónairí glasa le chéile leis an ola olóige, calóga piobar dearg agus ola sesame (má tá tú ag úsáid) agus séasúr go fial le salann agus piobar. Leag na filléid bradán ar thaobh an chraiceann leatháin síos agus scaip na pónairí glasa timpeall ar na filléid.

cé chomh minic chun uisce pailme cat

* Socraigh taobh chraiceann an bhradáin síos ar an bpanna leatháin agus bácáil go dtí go bhfuil an bradán teimhneach agus go ndéantar na pónairí glasa a chócaráil, thart ar 12 nóiméad. Ceart sula ndéantar é a sheirbheáil, scaip le cilantro agus brú maith aoil. Séasúr le salann mara flaky agus seirbheáil le rís, más mian leat.