Níor athraigh an bhialann Kashmiri seo a roghchlár le 100 bliain

Tá bialann 101 bliain d’aois ag freastal ar ealaín barántúil Caismíris le céad bliain.

Ahdoos, bialann Caismíris, Kashmiri tikka, ealaín kashmiri, Maharaja Hari Singh, nuacht kashmir, nuacht sainráite IndiachTaobh istigh de Ahdoos. (Grianghraf: Shuaib Masoodi)

Tósta im, caoireoil agus kantis sicín (leagan Caismíris de tikkas) agus taephota de bhean rialta - is é seo an t-ord is fearr le formhór mhuintir na háite Caismíris agus iad ag céim in Ahdoos, bialann 101 bliain d’aois a bunaíodh in aice le Bóthar Cónaithe i Srinagar. Is iad seo freisin míreanna sínithe an chomhpháirte itheacháin seo, a thosaigh mar bhácús i 1918 faoi riail Maharaja Hari Singh. Bhí suíomh an bhácúis rud beag ar shiúl i Polo View Market, ach bhí tósta ime agus kantis ar fáil do mhuintir na háite fiú ansin, a deir Hayat Bhat, úinéir na bialainne. Chuir mo sheanathair Hazi Mohammad Sultan tús leis an mbácús seo a ghlac m’athair Hazi Gulab Hasan thairis agus anois is mise an tríú glúin, a deir sé.



Ba iad patties sicín agus fudge gallchnó na míreanna bácúis eile ab fhearr leo agus tá siad ann fós. D'aistrigh fiontar na bácála go bialann lán-chuimsitheach laistigh de dhá nó trí bliana agus ó shin i leith níor athraíodh an roghchlár. Tá sé seo de réir stair na bialainne seo, atá ar taispeáint ag an mbealach isteach in éineacht le pictiúir dubh agus bán den bhialann ón ré réamh-neamhspleáchais. Táimid ag díriú ar miasa Caismíris Wazwan seachas miasa traidisiúnta ó thuaidh Indiach. Liathróidí móra feola iad Gushtabas atá cócaráilte in anlann gruthbhunaithe, is iad ristas an leagan spicer is lú agus beagáinín, is feoil orgán é Methi Maaz in éineacht le duilleoga fenugreek triomaithe agus is easnacha friochta iad Tabak Maaz. Go traidisiúnta ithetar gach ceann acu le rís steamed agus nitear síos iad le Kahwa nó tae glas, a mhíníonn Bhat.



Athchóiríodh na cairpéid fading agus na huasteorainneacha Kashmiri le patrún geoiméadrach ar dtús i 1985 agus thar na blianta rinneadh roinnt athruithe beaga ar obair adhmaid. Taispeánann an balla iontrála grianghraif - leagann ceann acu béim ar an gcaoi a mbíodh giaranna ceann Kashmiri Pandits agus Muslims mar an gcéanna. Taispeánann pictiúir eile titim sneachta i margadh Polo View, Bóthar Cónaithe taobh le ceann de na crainn Chinar nach féidir a chailleann.



Ahdoos, bialann Caismíris, Kashmiri tikka, ealaín kashmiri, Maharaja Hari Singh, nuacht kashmir, nuacht sainráite IndiachTabak Maaz agus Kebab. (Grianghraf: Shuaib Masoodi)

Tá socruithe ithe amach ag Ahdoos freisin. Osclaítear an spás i samhraí agus amharcann sé thar abhainn Jhelum. Tá an bhialann a fhéadann freastal ar níos mó ná 150 custaiméir ag aon am leathnaithe anois ina óstán freisin. Bácús, tá an t-aonad tuismitheora ar an mbunurlár, agus bialann ina dhiaidh sin ar an gcéad urlár agus an t-óstán ar na hurláir uachtaracha.

Cé nach dtaitníonn an bhialann le bialann, is beag miasa vegetarian atá ann freisin. Is é Kashmiri Saag ar a dtugtar Karam Saag, Nadru Yakhni (Lotus stem) cócaráilte i gruth, agus Trátaí Cáis atá bruite i masalas Caismíris.



Deir Gulab Nabi, atá ag obair sa bhialann ó 1972, Níor athraigh an roghchlár, cé go bhfuil an maisiúchán athraithe. Is é seo ár USP.