Tá ealaín an oirthuaiscirt éagsúil agus tá éileamh ag méadú uirthi

Cé go bhfuil Manipur ar eolas mar gheall ar a miasa éisc, tá aithne níos fearr ar Nagaland mar gheall ar a tháille bambú agus feola.

Momos (Foinse: IANS)

Bíodh sé mar chops muiceola zesty ó Nagaland nó chhum repok voksa subtle (muiceoil deataithe le duilleoga mustaird) ó Mizoram in éineacht le roinnt ríse dearg fiáin cumhra ó Manipur, tá miasa ó oirthuaisceart na hIndia leor go leor chun do bholg a líonadh agus go leor bia a thabhairt duit le smaoineamh .

De réir Muan Tonsing, úinéir an Rosang Café atá lonnaithe i Deilí, ní féidir ealaín an oirthuaiscirt a aicmiú in aon chatagóir amháin.

Measann mórchuid na ndaoine gur mamaí nó núdail iad bia an oirthuaiscirt. Is é an aidhm atá agam an dearcadh sin a athrú. Míthuiscint eile ná go bhfuil ár mbia an-spíosrach. Arís, athraíonn sé sin ó mhias go mias agus blas go blas, a dúirt Tonsing.

fungas bán ar phlandaí ithir

Cé go bhfuil Manipur ar eolas mar gheall ar a chuid miasa éisc, tá aithne níos fearr ar Nagaland mar gheall ar a tháille bambú agus feola, agus tá ealaín Mizorami bruite den chuid is mó seachas friochta agus níos lú spíosrach. Bíonn tionchar níos láidre ag Sikkim agus Arunachal Pradesh, áfach, ag ár gcomharsana thoir mar an tSín agus dá bhrí sin tugann siad a leagan de momos agus núdail isteach, ach arís gan an sní isteach i bhfad spíosra. Is léir go bhfuil tionchar ag mórthír ar ealaín Tripura agus tá cáil air mar gheall ar a tháille masala. Is féidir le bia Asaimis athrú ach tá cáil air arís mar gheall ar a chuid blasanna tadhlacha a thugtar isteach trí úsáid fhorleathan trátaí agus torthaí citris éagsúla.

Iromba: Manipuri Chutney (Foinse: IANS)

Steiréitíopa eile a chloiseann an t-oirthuaisceart ná go bhfuil sé deacair bia maith vegetarian a fháil. I ndáiríre, ní amháin go bhfuil glasraí a fhástar sa réigiún éagsúil ach thar a bheith blasta.

Faighimid cuid dár nglasraí an bealach ar fad as sin, mar go bhfuil siad orgánach den chuid is mó gan aon lotnaidicídí curtha leo. Cuireann sé le costas an táirgthe ach nuair a bhaineann sé le blas, ní bhuaileann aon rud blas barántúil an oirthuaiscirt, a mhaígh Tonsing.

Fástar comhábhair speisialta agus spíosraí áirithe mar an raja mirchi nó bhut jolokia (Ghost Pepper) a bhfuil cáil dhomhanda air, arb é an chilli is teo ar domhan de réir taifid Guinness World, i Nagaland den chuid is mó agus caithfear é a eitilt ón stát.

B’fhéidir go raibh Rosang ar cheann de na chéad bhialanna príobháideacha a d’fhreastail ar bhia oirthuaisceart a d’oscail sa phríomhchathair breis agus 10 mbliana ó shin, ach ó shin i leith tá iliomad bialann ag fás, ag cur béime ar éileamh méadaitheach ar an ealaín seo.

Aksa Kangam: Fry tirim sicín mionghearrtha le púdar Raja Mircha (Foinse: IANS)

De réir Ashish Chopra, údar NE Belly, ceann de na chéad leabhair chócaireachta ar ealaín an oirthuaiscirt, tá athrú mór tagtha ar na blianta beaga anuas. Bhuail mé le daoine a ghlac leis go mícheart go bhfuil an bia míshláintiúil nó smelly. Tá go leor iarrachtaí á ndéanamh chun an meon aigne sin a athrú agus an ealaín seo a thabhairt chun príomhshrutha.

Tugadh an ealaín isteach i gciorcad cócaireachta Deilí a bhuíochas d’imirce oirthuaisceart. Beagán beag a phioc sé seo agus go tobann ó shiopa aonair i Dilli Haat nó i dtithe aíochta liaison-cum-state, tá méadú mór tagtha ar líon na mbialann a fhreastalaíonn ar an ealaín seo. Ag pointe amháin le déanaí, ní fhéadfaí bialann lán-chuimsitheach Naga a shamhlú. Anois tá sé sin athraithe. Agus ní amháin go bhfuil daoine i Deilí níos eachtrúil, ach tá an ealaín féin ag dul faoi mheiteamorfóis nó comhleá chun freastal ar chách nua-aimseartha.

Is é an Raja Burger ón Dzukou Tribal Kitchen bia comhleá amháin den sórt sin a thugann eilimintí Naga isteach ach a ullmhaítear i stíl a thabharfadh rith do chuid airgid do bhuirgléir Meiriceánach. Dar leis an úinéir agus an príomhchócaire Karen Yepthom, laistigh de na trí bliana ó chuaigh sí isteach sa ghnó bia, tá méadú iontach feicthe aici ar an mbonn custaiméirí, rud a léiríonn éileamh méadaitheach ar an ealaín seo.

Is fíor go bhfuil a fhios go bhfuil bia Naga spíosrach, ach is é an pointe iomlán atá againn ná iarracht a dhéanamh an bharántúlacht a choinneáil agus freastal ar phailléid éagsúla ag an am céanna. Mar sin más mian le custaiméir é a bheith te, mar sin bíodh agus mura bhfuil, ansin is é sin an chaoi a ndéanfaimid é a chócaráil. Agus is é seo an fáth go n-oibríonn sé do gach duine, a dúirt Yepthom.

Maidir leis na steiréitíopaí, ceann a dhéanann na babhtaí ná nach bhfuil aon rud nach n-itheann na Nagas - madraí san áireamh.

Is toimhde coitianta é sin, ach níl sé fíor. Níl sé cosúil le gach rud a ghluaiseann, aimsíonn sé a bhealach isteach inár bpotaí cócaireachta! Sea, tá treibheanna ar leith ann a itheann madraí agus créatúir eile cosúil le froganna ach tá sé sin fíor-annamh agus fiú é sin ag imeacht go mall. Creidim go bhfuil roinnt feasachta fós ag teastáil ó dhaoine lasmuigh den oirthuaisceart. Caithfear go leor eile a dhéanamh chun aird a tharraingt ar an éagsúlacht ealaín atá ar fáil, a dúirt Lisapila (ainm amháin), PRO Tourism, Nagaland House.

Cosúil le Teach Nagaland, tá bialanna ag tithe aíochta stáit gach ceann de na stáit oirthuaisceart eile a fhreastalaíonn ar a gcuid miasa tí ar phraghsanna réasúnta. D’fhéadfadh gurb é an t-aon cheisteanna a bhaineann le dul chuig ceann de na háiteanna seo ná easpa éagsúlachta sa roghchlár agus an tréimhse feithimh do chustaiméirí atá ag lorg béile gasta.

Chonaiceamar daoine ag teacht anseo ó gach cearn den tír agus den domhan. Tá siad aisteach níos mó a fháil amach faoinár mbia agus faoinár gcultúr. Agus mura féidir leo dul an bealach ar fad soir ó thuaidh le fáil amach faoi, is rogha maith eile é seo. Tháinig mé ar thuiscint go bhfuil go leor le foghlaim faoi chultúr trína bhia, a dúirt Billy (ainm amháin) i dTeach Meghalaya.

Mar sin, dóibh siúd a cheap fanacht amach ó ealaín an oirthuaiscirt mar gheall ar spíosra nó easpa roghanna vegetarian nó aon nóisean réamhcheaptha eile, bí cinnte go bhfuil go leor rogha ann maidir le cibé blas atá ar do chuid bachlóga.

Agus má tá an t-ádh ort, mír amháin nach bhfaighfeá ar an mbiachlár ach atá le fáil ar fud an oirthuaiscirt ná beoir ríse. Cé go bhféadfadh sé blas cosúil le héagsúlacht corr de bhainne lassi nó im, do na cinn níos eachtrúil inár measc, féadann sé an beart a shéalú i ndáiríre.