An iliomad aghaidheanna atá ag Kheer: Smaoinigh gur aireagán Indiach é an maróg ríse cáiliúil? Beidh iontas ort!

Cén fáth, in ainneoin a láithreacht dhomhanda chomh luath leis na meánaoiseanna, a thugtar go minic air mar mhias milis Indiach?

Kheer (Foinse: Wikipedia) Khee

Ar smaoinigh tú riamh cad é faoi kheer a fhágann gur mias milis den sórt sin é? Chomh maith leis an bhfíric gur féidir le beagnach duine ar bith é a dhéanamh, is é an rud a oibríonn i ndáiríre i bhfabhar an mhias milis ársa seo - a mholann fiú Ayurveda ina liosta de bhia sona don tsláinte mhaith - gur mias thar a bheith ildánach é. Is féidir leat kheer a dhéanamh as an gcuid is mó de na torthaí agus na glasraí is eol don domhan cócaireachta - ón kheer úll cáiliúil go gourd buidéal go jackfruit agus fiú almón a úsáidtear de ghnáth mar garnish.

Déanta na fírinne, is é kheer an t-aon mhias a raibh taobh meatach aige fiú, cosúil le Potega agus blancmange, a chreideann go leor gurbh iad na miasa ba chúis le bunús kheer mar is eol dúinn é inniu. D'úsáid na Rómhánaigh é mar chuisnitheoir boilg agus ba mhinic a d'úsáid siad an maróg ríse mar réim bia detox. Dúradh freisin go raibh meas mór ag na Peirsigh, a thug isteach firni (athrú eile fós ar kheer) san India, ar an mhias milis seo. Déanta na fírinne, ba iad na chéad daoine a thug isteach úsáid uisce ardaigh agus torthaí tirime sa mhias, a rinneadh go dtí sin trí rís a fhiuchadh ar dtús agus ansin bainne a chur leis a d’fhéadfadh an mhias a dhéanamh réidh go leor le slogadh fós le greim beag air sin rinne sé an béile foirfe. Athrú ar an kheer ab ea cruthú Shola cáiliúil, speisialtacht maróg ríse ón Iaráin agus Afganastáin, ar féidir é a fháil mar mhilseog blasta nó mar mhilseog milis saibhir a dhéantar le cróch agus le rosewater. Cosúil leis an brinji lom, a chreideann go leor gur réabhlóidigh coincheap kheer trí raon leathan breiseanna blaistithe a thabhairt isteach cosúil le croílár kewra, rísíní, cardamóm, cainéal, almón, pistéise agus an duilleog óir inite cáiliúil. Déanta na fírinne, le brinji lom, thosaigh kheer, a d'fhan ina milseog leite te go dtí sin, fuar.

conas crainn torthaí a aithint

Tá a leagan féin de kheer ag comharsan na Síne freisin, atá déanta as torthaí sáithithe i mil. Ar a dtugtar na hocht maróg ríse, bhí sé ina mhias ceiliúrtha sa Ming Dysnasty agus ullmhaíodh é trí na torthaí a chócaráil i bpanna leathan leathan i sraitheanna. Nuair a bhíonn siad bruite, déantar rís gléineach mhilsithe a dhoirteadh ar a bharr. Ansin déantar an maróg a steamed ar feadh roinnt uaireanta an chloig ionas go mbrisfidh an rís ina mhais aonchineálach. Dúradh gurb é seo an chéad athrú císte ar an milseog leite den chuid is mó go dtí an 17ú haois, nuair a d'iompaigh an mhias ina milseog bácáilte san Eoraip nuair a tugadh ubh agus nytmeg isteach. Déanta na fírinne, deirtear go bhfuil maróg ríse bácáilte ina stáplacha le linn aimsir Shakespear. Athchlólann an leabhar Dining With William Shakespeare le Madge Lorwin oideas bunaidh as The Good Huswifes Jewell (1596) le Thomas Dawson: To Make a Tart of Ryse… boil do rís, agus cuir buíocáin dhá nó trí Egges isteach sa Rís, agus nuair a bhíonn sé bruite cuir é i mias é agus déan siúcra, cainéal, sinséar, im, agus sú dhá nó trí oráistí leis, agus cuir ar an tine arís é.

Mar sin, conas a tháinig an mhias milis is sine agus is coitianta seo? Agus cén fáth, in ainneoin a láithreacht dhomhanda chomh luath leis na meánaoiseanna, is minic a thugtar an mhias milis Indiach air?

Cé gur cruthaíodh go raibh kheer mar chuid d’aiste bia ársa na hIndia, a bhuíochas dá lua in Auryveda, agus gur tháinig rís chun na hIndia i bhfad sula ndearna sé san Eoraip agus i gcomharsana timpeall, a tugadh isteach sa chúirtéis eithne seo a shábháil beatha na hArabaigh agus Bealach na Spíosraí i bhfad níos déanaí, is beag atá ar eolas faoi cathain a ullmhaíodh an chéad kheer nó a scéal tionscnaimh. Tá an chéad lua de kheer, a deir staraithe a díorthaíodh ón bhfocal Sanksrit kshirika (a chiallaíonn mias a ullmhaíodh le bainne), le fáil i Padmavat Gugarat sa cheathrú haois déag, ní mar maróg ríse ach mar ullmhúchán milis ar jowar agus bainne. Bhí sé an-choitianta ar ais ansin muilte a úsáid i maróg.

Murab ionann agus an tIarthar inar cuireadh nutmeg mar bhreiseán níos déanaí chun blas a chur ar an kheer, bhí spíosra in úsáid sa leagan Indiach i gcónaí - cainéal nó cardamóm go feiceálach. B’fhéidir go raibh sé seo chun an jaggery nó na torthaí milis-searbh a chothromú, toisc go raibh siúcra fós mar chomhábhar anaithnid san India. Níor chuir sin stad ar an India, áfach, óna héagsúlachtaí féin a dhéanamh ar an mhias milis simplí seo cosúil leis an payasam a bhfuil tóir air anois, atá níos tibhe agus níos saibhre ná an kheer.

Ach tugadh an-tóir ar kheer mar gheall ar a chomhlachas reiligiúnach agus a theampaill. Dúradh go raibh Rice mar chuid den fheidhm reiligiúnach go léir le linn ríshliocht Chola a sheas le rís mar gheall ar a cáilíochtaí a chothaíonn a shaol. Agus ar an mbealach sin tháinig kheer chun bheith ina chuid thábhachtach de na deasghnátha reiligiúnacha go léir. Ar ndóigh d’oibrigh an dath shwet (bán), a chonacthas mar shiombail íonachta agus diadhachta, ina fhabhar freisin. Labhraíonn taifid Jagannath Puri faoin gcaoi ar rinneadh an kheer a tweaked a thuilleadh chun an prasad kheer cáiliúil a chruthú.

Déanta na fírinne, bhí ról mór ag Kheer i dtógáil sainchomhartha cáiliúil eile ón India, Teampall Konark. Finscéal sé nach bhféadfaí bunús an teampaill, a bhí le bheith chun tosaigh ar an limistéar ancaireachta san fharraige, a leagan tar éis go leor iarrachtaí. Gach uair a caitheadh ​​cloch san uisce, bádhfadh sí gan rian. Nuair a bhí an tionscadal beagnach seilfeanna, tháinig mac an phríomh-ailtire amach leis an réiteach sa deireadh. D'úsáid sé babhla de kheer te chun a thaispeáint conas a d'fhéadfaí droichead a thógáil go dtí an pointe ionas gur féidir bunús a leagan. D'úsáid sé liathróidí ríse beaga i mbainne te chun a phointe a thaispeáint. An lá sin, ní amháin gur chinntigh an buachaill beag sin go ndearnadh Teampall Konark, a tógadh ar na línte céanna, ach fuair sé amach freisin cineál nua kheer ar a dtugtar an gointa ardaithe kheer, atá inniu ar cheann de na miasa milis sínithe ag an stát. Bhí blas an mhias seo chomh mór sin tar éis Chogadh Kalinga, bhí sé ar cheann de na stáplaí tráthnóna i bpálás Ashoka.

Tá an payasam is fearr le fáil i dteampaill Guruvayoor agus Ambalappuzha. I dteampall Ambalappuzha, déantar payasam a sheirbheáil mar chuid de thraidisiún, bunaithe ar finscéal ársa. Deirtear sa finscéal gur i sean-saoi a bhí an Tiarna Krishna agus gur thug sé dúshlán an rí mhóir a rialaigh thar an réigiún sin go cluiche fichille. Agus é ina fhíor-imreoir fichille agus ina mháistir ar chleasanna an chluiche intinne, ghlac an rí le cuireadh an saoi go sásta. Ag fiafraí de cad a theastaigh ón saoi ar eagla go mbuafadh sé an cluiche, d’fhan an rí faoi gheasa ag iarratas an saoi: méid gráin ríse do gach cearnóg den chlár fichille, agus dhá oiread líon na ngrán ag gach carn ná an carn roimhe seo. Ar ndóigh chaill an rí agus ó shin i leith thosaigh traidisiún na pyasam á dháileadh saor sna teampaill.

RECIPE
Teampall Kheer
Comhábhair
2 spúnóg bhoird ghee
Rís gráin fhada 3/4 cupán, nite agus triomaithe
1/2 duilleog bá
2 lítear bainne
1/2 cupán siúcra carraig talún, nó siúcra amh
1/4 cuiríní cupáin
1/2 taespúnóg síolta cardamóm talún
cainníocht ceann bioráin de chamfar cócaireachta íon (roghnach)
1 spúnóg bhoird de chnónna tósta le haghaidh garnish

Modh
Teas an ghee nó an t-im i bpota trom thar mheán teasa, agus tósta an rís ar feadh nóiméid.

Cuir an duilleog bá agus an bainne leis. Tabhair go dtí an fhiuchadh é, laghdaigh an teas, agus suanbhruith, ag corraigh ó am go chéile, go dtí go mbeidh sé laghdaithe go leath.

Cuir an milseoir, na cuiríní, agus an cardamóm leis, agus suanbhruith an meascán go dtí go sroicheann sé an ceathrú cuid dá thoirt bhunaidh, agus go bhfuil sé tiubh agus uachtar.

Corraigh sa chamfar roghnach, agus fuarú go teocht an tseomra, nó cuisnigh go dtí go mbeidh sé fuaraithe.

Freastal ar garnished leis na cnónna tósta.