Tá bia Moslamach Konkani aníos i Mumbai ag cur ealaín nach bhfuil mórán taighde air faoi aire

Ar an mbiachlár speisialta tá miasa ar nós Kelyachya Paanat (iasc bangda marinated fillte i duilleoga banana agus cócaráilte i bpota cré), Akhni Gosht (caoireoil sukha i spíosraí iomlána masala), Dum cha Mhaura (iasc bruite ar ‘dum’), Kombdi cha Salna (gravy sicín) agus Chawrachi Roti (rís bhakris / rotis déanta as plúr ríse), i measc go leor eile.

Kavtacho Bojar

Ceann de na cuimhní is luaithe ó óige Mumtaz Kazi agus Sameera Gawandi is ea turas bliantúil go Harnai gach samhradh. Sa lá atá inniu ann tá an-tóir ar thurasóirí feadh Chósta Konkan i gceantar Ratnagiri, is é sráidbhaile dúchais an dá chol ceathrar é. Thiocfaidís isteach lena seanmháthair ag an gcloch mheilt chun spíosraí a ullmhú don bhliain ar fad, sula dtosódh na monsoons. Is é an rud a thosaigh amach mar ghníomhaíocht spraoi samhraidh le col ceathracha ceann de na buanna is mó atá acu inniu. Tá baint acu le Authenticook, a eagraíonn pop-ups de ealaín réigiúnach i dtithe príomhchócairí iompaithe mhuintir na háite, Kazi agus Gawandi i Mumbai as a gcuid bia Moslamach Konkani.



Mhúin an ghníomhaíocht shimplí dom conas meilt d’fhonn an chomhsheasmhacht cheart a fháil do masalas agus gravies. Mar thoradh air sin, ghlac mé le cócaireacht ag aois an-óg agus sin an rud amháin a dhéanaim le mo phaisean ar fad, admhaíonn Kazi. In éineacht le Gawandi agus i gcomhar le Authenticook, tá sí ag óstáil pop-up speisialta Ramzan d’ealaín Moslamach Konkani i mbialann Neel - Tote of the Turf i Mahalaxmi. Ar aghaidh go dtí 9 Meitheamh, bogfaidh sé go dtí maoin na bialainne i Powai.



Kombdi cha Salna

Ar an mbiachlár speisialta tá miasa ar nós Kelyachya Paanat (iasc bangda marinated fillte i duilleoga banana agus cócaráilte i bpota cré), Akhni Gosht (caoireoil sukha i spíosraí iomlána masala), Dum cha Mhaura (iasc bruite ar ‘dum’), Kombdi cha Salna (gravy sicín) agus Chawrachi Roti (rís bhakris / rotis déanta as plúr ríse), i measc go leor eile. Tá biachlár speisialta vegetarian ann freisin, a chuimsíonn miasa a dhéantar le bíoga éagsúla - comhábhar coitianta i dtáille Moslamach vegetarian Konkani.



Mumtaz Kazi (ar dheis) agus Sameera Gawandi

Go réasúnta anaithnid agus as láthair den chuid is mó i radharc itheacháin Mumbai, tá tionchair Arabacha áirithe ag ealaín Moslamach Konkani, deir an bheirt deirfiúracha atá lonnaithe in Andheri. Is é Konkani an úsáid a bhaintear as kokum i gcuirí, go háirithe na hullmhúcháin éisc, ach tógann finéal inár mbia rud a thógann muid ó ealaín na hAraibe, a deir siad, ag cur leis go raibh cósta Konkan ina stad coitianta do thrádálaithe Arabacha ar ais sa lá. Lean baill fireanna dár bpobal leis an traidisiún chun ár spíosraí a cheannach ón Murascaill mar gur ghlac go leor acu poist sa réigiún sin. D’oibrigh m’athair ar feadh blianta fada i Cuáit. Thabharfadh sé spíosraí don teaghlach ar fad ar ais ar gach cuairt, a deir Gawandi.

Dum cha Mhaura

Is gné ríthábhachtach í an finéal, áfach, san ealaín, agus úsáidtear í i mbeagnach gach mias. Meileann muid fiú an púdar haldi in éineacht le saunf rósta; tugtar bada saunf ar an meascán agus cuirtear fiú é le miasa simplí cosúil le daal. Tugann sé cumhra agus blas éadrom don daal atá simplí ar shlí eile, a mhíníonn Kazi.



Seachas bada saunf, tá an pobal ag brath go mór ar dhá masalas eile - masala éisc agus caoireoil masala. Déantar iad araon ag baint úsáide as púdar chilli dearg triomaithe agus síolta dhaniya ach cé nach bhfuil haldi ag an gcéad cheann, a deir Kazi, tá spíosraí iomlána ar an talamh sa dara ceann. Ansin tá gravy caisiú againn freisin ach is le haghaidh ócáidí speisialta é sin. Den chuid is mó, bainimid úsáid as an dá masalas seo, fiú amháin chun ár miasa vegetarian a ullmhú, a mhíníonn Kazi.



Ós rud é go n-úsáideann gach ealaín cósta rís mar stáplacha, ní hionann Moslamaigh Konkani. Ach seachas rís steamed agus bhakris ríse, itheann siad go flúirseach khichdi, a sheirbheáiltear in éineacht le sol kadi, a dtugann siad Soloni air. Deir Kazi, Ach tá bia mara riachtanach. Murab amhlaidh, tá cuid éigin d’iasc i ngach béile eile, lena n-áirítear bricfeasta, áit a ndéanaimid iasc tirim rósta i measc earraí eile. Agus le linn monsoons, nuair nach féidir leis na báid iascaireachta siúl isteach san fharraige níos mó, bíonn an t-iasc beag triomaithe againn, friochta le oinniúin agus cillí agus sheirbheáil muid mar phicil nó sneaiceanna ar an taobh.

toir le caora dearga ag titim