Appam andam vittethe (pancóga bambúáilte). Pottitherichathu sicín (sicín pléasctha). Olichu Kalikkana chemmeenkoottam (cloicheáin ag seinm agus ag lorg). Sicín Veerappan (Fry sicín i stíl foraoise). Mura Malayali tú, b’fhéidir nach smaoineamh maith a bheadh ann ainmneacha fhormhór na miasa thuasluaite a fhuaimniú, ach is cinnte nach gciallóidh sé sin nach féidir leat triail a bhaint astu. Go deimhin, ba chóir duit. Cá háit? Faoi dheireadh na míosa seo chugainn, ag Adaminde Chaya Kada (stalla tae Adam), i Kozhikode, i Kerala, agus faoi mhí an Mheithimh, i Dubai.
Thosaigh Adaminde Chaya Kada a shaol mar pop-up, i Kozhikode, thart ar bhliain ó shin, agus ó shin i leith bhí láithreacht rialta agus tóir air ag féilte bia i roinnt cathracha ar fud an stáit.
Níl gimmick margaíochta ar na hainmneacha taobh thiar de na miasa, a deir úinéir comhchosúil na mbialann atá le teacht Aneez Adam, ach, ina áit sin, is bealach é chun aird daoine a tharraingt ar oidhreacht chócaireachta réigiún Kerala’s Malabar. Iarracht atá ann freisin, a deir sé, oidis sean-aimseartha a bhfuil dearmad déanta orthu a nuashonrú agus iad a dhéanamh níos tarraingtí don óige.
Tá imprimatur na dtrádálaithe Arabacha i mbia Moplah i Malabar, a sheol isteach agus amach as Kozhikode i bhfad sular rugadh an Ioslam, agus le déanaí, na Portaingéalaigh agus na Dúitsigh a rinne greim ar bobs de Malabar dóibh féin. Creidtear go bhfuil an aleesa, leite cruithneachta agus sicín a chuimsíonn oinniún donn friochta agus bainne cnó cócó Yemeni, le haicinn Malabar, agus an Mutta Mala, garland uibhe i Mailéalaimis, agus déanta as buíocán uibhe agus siúcra. Fios de ovos na Portaingéile.
Chuimil Adam, iar-bhaincéir infheistíochta, lena phost i Dubai chun Adaminde Chaya kada a bhunú cúpla bliain ó shin, agus d’ullmhaigh sé do na pop-ups agus na bialanna atá le teacht trí thástáil a dhéanamh ina chistin i dteach a shinsear i Kozhikode.
Tarraingítear ár mbia den chuid is mó ó na h-oidis a tugadh ar láimh do na glúine i mo theaghlach, ach rinne mé iad a phreabadh agus iad a dhéanamh fionnuar, a deir an gradam London School of Economics, 34 bliain d’aois.
Mar sin, is nuashonrú comhaimseartha é an Sicín Pléasctha, atá scáthaithe le Malabar masala spíosrach agus ansin friochta i fuidrimh déanta as plúr cruithneachta, ar shneaiceanna Ramzan atá in aois; agus is é an appam bambozled uibheacha measctha le pischineálaigh agus masala. Ina theannta sin, áireofar sa roghchlár ag na bialanna, a deir Adam, ábhar curaí mairteola tirim-ish isteach i chapati friochta tava, sicín atá bruite i súnna spionáiste, satay i stíl Malabar, os cionn deich gcineál éagsúla tae, éagsúlacht de porottas agus go leor mairteola. Is é an bealach a bhreathnaím air, a deir Adam, cén fáth a bhfuil KFC agat nuair a bhíonn sicín friochta Kerala i bhfad níos blasta agus níos folláine?
Cliceáil anseo le haghaidh tuilleadh scéalta FoodI E.