Scéal an Bhia: Mar a rugadh rosugulla mhias milis is fearr leat san India

Tugann téacs an Teampaill le tuiscint go raibh rosugulla ann beagnach 700 bliain ó shin agus gur cumadh é mar ómós do shúile an Tiarna Jagannath.

An rosugulla bunaidh ó Salepur (Foinse: Wikipedia)

Ó sanctorum na dteampall Puri go dtí fodhlíthe Kolkata, Neipeal agus Rajasthan go conairí cumhachta Pálás Buckingham, is é Rosugulla an t-aireagán cócaireachta is fearr san India i gcónaí.



Éileamh geall na Beangáilis air. Creideann na Oriyas gurb é an t-aireagán atá acu. Agus ní cosúil go bhfuil go leor de ag an domhan mór. Ar a dtugtar rosogulla, rasgulla nó rasbari (ag brath cén stát Indiach a bhfuiltear ag tagairt dó), má bhí mias milis amháin ann a bhí ina ‘changer cluiche’ fíor ar an mbealach a braitheadh ​​agus a itheadh ​​milseáin san India caithfear gurb é an Rosugulla - nó an cur síos a rinne an cócaire cáiliúil Briotanach William Harold air in iris - babhla de liathróidí cáise boga, síoróip, bog.



Bhí Rosugulla ar cheann den bheagán rudaí (Bhel Puri ar leataobh), nár éirigh le Harold an t-oideas a fháil, in ainneoin a chuid taighde ar an bpáirc. Thug gach teach a shiúil sé oideas difriúil agus teicníc dhifriúil dó le bheith ag obair leis. Ní raibh sé in ann an toradh a mhacasamhlú, agus tar éis ceannairc a thosú cheana féin le saighdiúir amháin á lámhach ag buile ag an oifigeach Sasanach a tháinig sé chun fónamh, d’fhág Harold an tír ach le 10 mbosca de rosugulla ag creidiúint go mbeidh sé in ann an mhias a athchruthú sa deireadh ghlac daoine fonn air.



Is rúndiamhair fós é cibé ar éirigh leis an mhias a athchruthú nó an leagan Briotanach den mhias milis seo ón 13ú haois. Rud atá ar eolas, áfach, is ea an andúil a bhí ag ár rialóirí coilíneacha den mhias milis, a raibh a mbunús taobh istigh de theampall Puri in Odisha. Deirtear go bhfuil an-mheas ag an mBantiarna Edwina Mountbatten ar an mhias milis, agus mar sin bhí William Hasting.

Rianaíonn an stair bunús rosugulla go Puri in Odisha, áit a raibh an mhias milis 700 bliain d’aois seo mar chuid de dheasghnáth. Ar a dtugtar Khira mohana mar gheall ar a chuma beagnach bán ar ais san 11ú haois, ba ghnách leis an mhias milis chenna seo a thairiscint don bandia Mahalakshmi mar phrasad, go háirithe ar an lá deireanach den Rath Yatra, ar a dtugtar Niladri Vijay freisin.



De réir na miotaseolaíochta, thairg Jagannath, avatar de Vishnu, achomharc a dhéanamh chuig Lakshmi, a chomrádaí, ar fhilleadh dó ó theampall Gundicha tar éis saoire naoi lá (Rath Yatra) a rosugulla a thairiscint mar bhronntanas chun iontráil a fháil ina theach. Ó shin i leith, is deasghnáth é a leantar go bliantúil.



Déanta na fírinne, tugann téacs an teampaill le tuiscint go raibh rosugulla ann beagnach 700 bliain ó shin agus gur cumadh é mar ómós do shúile an Tiarna Jagannath. Míníonn sé sin, b’fhéidir, an fáth go bhfuil rosugulla, go háirithe an éagsúlacht Oriya, mór agus beagáinín dronuilleach i gcomparáid le rosugulla West Bengal atá cosúil le liathróid.

Ní fios cén chaoi ar shroich an mhias milis amach ó imeall an teampaill ós rud é gur choinnigh teampaill a n-oidis cosanta go maith, ní fios. Ach de réir an bhéaloidis bhí sé ar dhuine de na sagairt a thosaigh ag múineadh do dhaoine an ealaín a bhaineann le bainne a chur agus rosugulla a dhéanamh tar éis dó muintir an bhaile a fheiceáil ag caitheamh bainne toisc go raibh barraíocht ann. Suimiúil go leor, maidir le muintir Phala (gráigín ar imeall Bhubaneswar, príomhchathair Odisha) tháinig sé seo mar bheannacht faoi cheilt. Déanta na fírinne bhí níos mó bó ná daoine ag an mbaile beag bídeach seo, agus bhí barraíocht bainne ann i gcónaí. Tá a gcuid saineolais chomh maith le chenna (cáis ricotta) gur tháinig Phala chun cinn go luath sa mhargadh is mó le haghaidh milseán bunaithe ar chenna agus le haghaidh rosugulla. Déanta na fírinne, bhí sé ina stad mór do dhuine ar bith a bhí ag taisteal trasna Odisha.



rosugulla-scéal(Foinse: Íomhánna Thinkstock)

Is é an leagan eile de rosugulla a bhfuil cáil ar Odisha ná an ceann ó Salepur (roslet eile ag déanamh gráige in Odisha in aice le Cuttack). Níos mó, níos boige, níos uachtar le cuma deas uachtar, d’fhorbair milseogra áitiúil, Bikalananda Kar an éagsúlacht seo de Khira mohana. Ar a dtugtar rí na ndéantúsóirí feola milis, is minic a chreidtear Bikalananda as an bhfíor ‘rosugulla’ a chumadh a bhfuil cur amach ag a bhformhór air. Ba theicníc é máistreacht a dhéanamh ar an teicníc chun na liathróidí cáise a ghal agus ansin ligean dóibh ardú go mall sa síoróip siúcra.



Creideann go leor gurb é an leagan seo de rosugulla a rinne cruthaitheoir ‘sponge rosugulla’ Nobin Chandra Das iarracht a fháil ar iasacht agus a thabhairt go Bengal chun rogha eile a chruthú seachas an gaineamh tirim. Faraoir, níorbh fhiú é a bheith. Tar éis dó mainneachtain an próiseas casta a mhacasamhlú, dhear Nobin a leagan féin ar deireadh ag baint úsáide as reetha agus boilgeoga a chruthú a d’fhéadfadh na liathróidí cáise a ghaisteáil agus spongacht a thabhairt ar iasacht dóibh a thug seilfré breise dóibh gan gá a bheith doused sa síoróip agus coirceog spéisiúil freisin. uigeacht a rinne é a chew. Bhí an-tóir ar an rosugulla mar gheall ar Bhagwandas Bagla, ceannaí saibhir neamh-Beangáilis a bhfuil cónaí air i Kolkata.

Leanann an scéal go raibh Bagla ar a bhabhta, nuair a bhí tart ar a mhac. Seolann Bagla a chúntóir chuig siopa Nobin le haghaidh uisce. De réir mar a théann etiquette, thairg Nobin gloine uisce dó le píosa rosugulla amháin. Agus é ag breathnú ar a mhac ag taitneamh as an bpíosa, bhain Bagla triail as an ‘rosugulla’ agus ba bhreá leis. Níos déanaí, nuair a thug K C Das mac Nobin canning isteach, ní raibh rosugulla chomh meatach agus d’fhéadfadh sé taisteal níos faide. Agus an chuid eile mar a deir siad ná stair.



Le Bagla agus a chomh-thrádálaithe, thaistil rosugulla ó Neipeal, áit a ndeachaigh sé rasbari go Rajasthan áit ar glacadh leis mar rajbhog go UP áit ar tháinig sé rasmalai go Benras agus fiú oifigí an East India Company, áit a raibh sé ina dumplings cáise oifigiúla. 'chóireáil.



Teagmhasach, cé gur thug an mhias leaganacha nua isteach ar fud na hIndia, spréigh sé sraith miasa milis éagsúla ina áit bhunaidh féin. Ba milseoga iad an chenna jhili, chenna pauda (an chéad chíste cáise san India) an rasbali (pancóg chenna friochta), chamcham, rasmalai agus fiú an Kamala bhog cáiliúil a spreag an rosugulla humble nó Khira Mohana ó am go chéile.

Rosugulla
(Toradh 6-8 ríomhaire)



Dearg(Foinse: Chef Sahil Arora, Jaipur Marriott)

Comhábhair



Bainne Bó (1 Lítear)
Whey to curdle (10 Ml)
Siúcra (600 gm)
Uisce (100 ml)
Bainne le soiléiriú (10 ml)
Calóga pista agus snáitheanna sáfa le garnish

Modh:
* Boil bainne na bó agus bain den lasair é. Lig don bhainne fuarú go 50 céim agus cuir meadhg air.

* Coinnigh ag corraigh go mall tar éis eatraimh ama go dtí go scarann ​​an meadhg.

* Croch an cáis curdled in éadach muslin i dtimpeallacht fhionnuar agus lig don uisce go léir draenáil.

* I bpota ar leithligh cuir siúcra agus uisce le chéile agus leag chun boil iad nuair a thosaíonn síoróip siúcra ag fiuchadh cuir bainne leis chun an siúcra a shoiléiriú tríd an scum a bhaint go leanúnach.

* Nuair a dhraenáiltear an meadhg go léir ón chenna, tosóidh tú ag glúine le cúl do phailme ar feadh 15-20 nóiméad go dtí go n-éireoidh sé éadrom agus aerúil.

* Déan liathróidí beaga den chenna seo agus déan iad a fhiuchadh i siúcra fiuchta ar lasair ard.

* Go mall bhogfadh na liathróidí chenna suas agus nuair a bheadh ​​siad bruite thosóidís ag snámh i síoróip.

bolb dubh agus oráiste doiléir le spící bána

* Fuaraigh an rosugulla agus seirbheáil fuaraithe maisithe le calóga pista.

Oideas agus pictiúr Cúirtéis - An príomhchócaire Sahil Arora, Jaipur Marriott