Is féidir le beoir, nuair a úsáidtear é mar marinade, cuidiú le foirmiú substaintí a d’fhéadfadh a bheith díobhálach d’ailse a laghdú i bhfeoil mheilte, a d'aimsigh eolaithe.
Taispeánann staidéir roimhe seo go bhfuil baint idir tomhaltas feola meilte agus minicíocht ard ailse cholaireicteach.
Is substaintí iad hidreacarbóin aramatacha ilcheimiceacha (PAHanna) a fhéadann a fhoirmiú nuair a bhíonn feoil bruite ag teochtaí an-ard, cosúil le gríl sa chúlchlós.
cineálacha iasc le pictiúir
Tá baint ag leibhéil arda PAHanna, atá i ndeatach toitíní agus sceite gluaisteán freisin, le hailsí in ainmhithe saotharlainne, cé nach bhfuiltear cinnte an bhfuil sé sin fíor i gcás daoine.
Féadann marinades beorach, fíona nó tae leibhéil roinnt carcanaiginí féideartha i bhfeoil chócaráilte a laghdú, ach is beag a bhí ar eolas faoin tionchar a bhíonn ag marinades beorach éagsúla ar leibhéil PAH, go dtí seo.
Rinne na taighdeoirí, ó Ollscoil Vigo sa Spáinn agus Ollscoil Porto sa Phortaingéil, samplaí de mhuiceoil a mheilt ar feadh ceithre huaire an chloig i mbeoir Pilsner, beoir Pilsner neamh-mheisciúil nó leann beorach dubh, go maith déanta ar ghreille gualaigh.
Bhí an éifeacht is láidre ag beoir dubh, ag laghdú leibhéil ocht bpríomh-PAH níos mó ná a leath i gcomparáid le muiceoil gan ainm. Dá bhrí sin, is féidir iontógáil feola marinated beorach a bheith ina straitéis mhaolaithe oiriúnach, a dúirt taighdeoirí.
Tá an staidéar le feiceáil in American Chemical Society’s Journal of Agricultural and Food Chemistry.