Chamba chukh: Teastaíonn stádas GI don chutney te traidisiúnta Himachal Pradesh

De ghnáth ithetar chamba chukh mar condiment le dul le béilí nó sneaiceanna ach úsáidtear é sa chócaireacht freisin. Is féidir é a ithe mar anlann te, picil nó mar bhreiseán bia

Déantar Chamba chukh le cillí a fhástar go háitiúil i gceantar Chamba in Himachal Pradesh. (Foinse: anujkaps / wikimedia commons)

I measc na mbianna go bhfuil an Tá rialtas Himachal Pradesh ag iarraidh tag GI a fháil is oideas traidisiúnta glúin é seo a rinneadh in áiteanna éagsúla i gceantar Chamba - Chamba chukh.

Tá ardmheas air sna réigiúin áitiúla, ullmhaítear an t-oideas seo ó chillíní Chitrali a fhástar go háitiúil i ngleann Chamba. Déantar na cillí dearga nó glasa a thriomú go gréine agus ansin a chumasc le sliocht citris ó thorthaí áitiúla agus cócaráilte le spíosraí chun greamaigh a dhéanamh.

De ghnáth ithetar chamba chukh mar condiment le dul le béilí nó sneaiceanna ach úsáidtear é sa chócaireacht freisin. Is féidir é a ithe mar anlann te, picil, nó mar bhreiseán bia.

Déantar roinnt athruithe ar an chukh ar fud Himachal Pradesh. Déanann cuid acu gairleog a úsáid, cuireann cuid eile mil agus torthaí tirime agus is maith le cuid acu an mhias a choinneáil te gan aon bhinneas breise. Tá leaganacha de chukh buidéil ar fáil sna siopaí anois.

Seo oideas Chamba chukh déanta le cillí dearga tirim Caismíris ar féidir leat triail a bhaint as, le caoinchead an bhlagálaí bia Bethica Das:

stuif bán ar Eascraíonn plandaí

Comhábhair

6-7 - Caismí dearga tirim Caismíris, sáithithe in uisce te ar feadh uair an chloig
10-15 - Chilíní dearga úra
4-5 - Clóibh gairleoige
1½ tsp - Salann nó chun blas a chur air
¼ cupán - Ola mustaird
½ tsp - Púdar turmeric
1 tsp - Púdar chili dearg Caismíris (roghnach)
¼ tsp - Asafoetida
1 tsp - greamaigh Tamarind
2 tbsp - Siúcra
1 tsp - Síolta coriander
1 tsp - Síolta Cumin
1 tsp - Síolta finéal
1 tsp - Síolta carom
1 tsp - Síolta mustaird

cineálacha lotnaidí ar phlandaí

Modh

* Meilt na cillí dearga sáithithe, cillí úra, sinséar agus gairleog le greamaigh réidh trí roinnt uisce a chur leis.
* Ola a théamh i bpanna agus saute an asafoetida. Anois cuir spíosraí tirim ar an talamh ar feadh cúpla soicind.
* Cuir an greamaigh talún, salann, púdar turmeric, greamaigh tamarind, púdar chili agus roinnt uisce leis.
* Saute ar lasair mheánach go dtí go bhfágfaidh sé taobhanna an uileáin. Anois cuir an siúcra leis agus corraigh Fry ar feadh cúpla soicind eile.
* Múch an lasair agus cuir i leataobh é le fuarú. Stóráil i gcoimeádán aerdhíonach le húsáid níos déanaí.

Seachas Chamba chukh, is iad na bianna eile a bhfuil rialtas GI ag iarraidh tag GI dóibh ná Karsog Kulth (gram capall), Thangi de Pangi (cineál cnó coill), Ceardaíocht Mhiotail Chamba (idéil práis agus uirlisí), agus Rajmah de Bharmour (a cineál pónairí duáin).